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蜜枣的做法 蜜枣加工技术

更新时间:2014-4-8 16:55:49  作者:农广天地 文章来源:CCTV7 
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文章导读:蜜枣加工能有效地解决枣产量上升同枣果腐烂的矛盾,确保红枣丰产丰收,真正提高红枣的经济效益和枣农的收入,而且产品增值显著。2005年枣区青枣的价格是0.35元至0.45元一市斤,而成品蜜枣的销售价是3.5至4.5元一市斤,比鲜枣高出十来倍!本视频介绍了蜜枣的做法。

[农广天地]蜜枣的制做方法  本视频由CCTV7农广天地官网提供
 
  [农广天地]蜜枣加工技术
 
  蜜枣是人们非常喜欢的一种传统枣食品,它营养丰富,保健效果十分明显,蜜枣具有补中益气、养血安神的功能,对脾胃气虚、血虚萎黄、失眠多梦等症有很明显的疗效。蜜枣色味俱佳,口感绵软香甜,可以煮食和蒸食,也可以作为佐料进行煲汤,食用起来十分方便。长期以来,蜜枣是红枣产品中的一种珍品,蜜枣加工也是枣农朋友致富增收的一个行之有效的项目。那么,蜜枣是怎样加工而成的呢?
   
  蜜枣加工工艺流程简单,加工技术好学,家家能搞,人人能干。下面就向您介绍蜜枣加工的技术。
   
  蜜枣的加工工艺流程是这样的:
   
  选料—划丝—浸泡杀菌—二次浸泡杀菌——煮枣----捏枣—煮糖—整形晾晒—烘烤—包装
   
  选料。加工蜜枣用的是新鲜青枣。等到每年八月底,树上的枣果膨大发亮但还没有发红的时候,就把它采摘下来,运到加工厂。
   
  加工蜜枣的第一步是选料。工厂化加工蜜枣要用选料机对青枣进行筛选。把大小不同规格的枣分开,同时把破损伤残的枣挑选出来。
   
  蜜枣
 
  选料机上设计有规格不同的孔眼,一般的选料机上设计有八个规格的孔眼,孔眼直径的规格是24毫米,26毫米,28毫米,30毫米,32毫米,34毫米,36毫米。
   
  将青枣倒进选料机,大小不同的青枣就会流入到竹筐里。利用选料机选枣效率高,筛选出的枣规格准确。传统方法是用手工进行选料,但效率比较低。
   
  划丝。所谓划丝,就是用薄刀片将枣的表面划破,每个枣要划破30道刀痕,每个刀痕的深度3毫米。划丝的目的是为了让糖份从划破的刀口处渗进枣肉里边,使蜜枣浸糖饱满,而且浸糖均匀。
   
  传统的划丝方法是用手工划丝,但是手工划丝不但效率低,速度慢,刀口的深度也不容易掌握,会出现深一刀浅一刀的现象。现在用的划丝方法是先作一个划丝刀模具,把刀片浇注到塑料模具的圆孔里边,每个划丝刀模具有30个刀片。
   
  把划丝刀模具装到划丝机上,装牢固,然后把与模具同等规格的枣放进模具里,用划丝机上的冲压杆将枣从模具的圆孔里冲压下去,只须1秒钟,就可完成一个枣果的划丝工作。
   
  利用划丝机划丝,其效率可比手工划丝提高三四十倍,而且刀口的深度也容易掌握,深浅均匀一致,刀口的宽度也一致,保证了糖份渗入的效果,对提高蜜枣的品质十分有利。
   
  浸泡杀菌。浸泡杀菌是对经过划丝的枣果浸透水分和杀毒灭菌的过程。浸泡杀菌液是用生石灰和清水配制的3‰石灰水。把划丝枣倒进浸泡池,为防止枣在浸泡池中飘浮起来,要用干净木板压住枣果。一般情况下,浸泡1小时,枣就可以吸足水分,并能耐清洗掉枣表面的脏污,杀死枣表面的病菌。然后把枣从浸泡池里捞出来准备煮枣。
   
  煮枣。煮枣用的大锅和漏勺都是不锈钢做成的,禁止使用铁制工具,因为铁

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