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吊炉一品烧饼的做法

更新时间:2012-3-5 21:24:13  作者:农广天地 文章来源:CCTV7 
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文章导读:吊炉一品烧饼系天津市著名风味名食,现在介绍吊炉一品烧饼的做法。

  吊炉一品烧饼的原料:

  主料:面粉2500克。

  配料:核桃仁40克,葡萄干40克,瓜条25克,瓜子仁25克,苹果脯25克,青丝50克,红丝50克。

  调料:绵白糖400克,饴糖100克,蜂蜜100克,猪油450克,芝麻油40克。

  吊炉一品烧饼的做法:

  ①面粉750克放人瓷盆内摊平,上屉蒸20分钟,取出放在案板七晾凉,再擀碎过箩.即成熟面。

  ②熟面粉700加入猪油275克拌匀,搓成油酥面.再等分成两块。

  ③核桃仁、葡萄干、瓜条、掌果脯、青丝、红丝分别剁成碎粒,加入瓜子仁、蜂蜜、绵白糖、饴糖、芝麻油、熟面粉50克,拌匀搓透,成为馅料。

  ④面粉1750克加入清水850克和成面团,加入猪油150克揉匀揉透,揉至不粘手,分成相等两块,放置饧面。饧好的水面团放在抹好猪油的案板上,揉出光面按扁,擀成厚1厘米、直径15厘米的圆形面皮,再将油酥面1块用手抟圆放在面皮上,包匀收12I,轻轻按扁,擀成长33厘米、宽16.5厘米的长圆形,再顺长把两边各叠3层,横过来再擀成长40厘米、宽16.5厘米的长片,卷起后稍向两边捋细,揪成25个剂子,逐个按扁包入馅料19克,捏紧收口包圆,放入刻有图案的圆形木模内轻按一下,随即扣出,即为一品烧饼生坯。

  ⑤生坯放入吊炉内,当烘烤至干白、起酥后,取出切成4块装盘。

  注:吊炉一品烧饼系天津市著名风味名食。

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  吊炉一品烧饼的做法
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