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潮州猪油芝葱饼的做法

更新时间:2012-3-5 21:25:15  作者:农广天地 文章来源:CCTV7 
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文章导读:潮州猪油芝葱饼系广东省潮州著名的传统风味名食,有软、脆两种。软饼中除“糖冬瓜软猪油芝葱饼”外,还有“豆沙软猪油芝葱饼”。潮州猪油芝葱饼的做法是将内馅换成调好的豆沙馅10000克即成。

  潮州猪油芝葱饼的做法:

  (1)糖冬瓜软猪油芝葱饼

  糖冬瓜软猪油芝葱饼的原料

  主料:面14500克。

  配料:猪自膘丁4000克,糖冬瓜丁4500克,净芝麻2000克,鸡蛋l200克。

  调料:猪油9100免,饴糖3700克,绵白糖ll500克,香葱末500觅、

  糖冬瓜软猪油芝葱饼的做法

  ①面粉8000克加入绵白糖10000克、猪油5600克、猪白膘丁3000充、饴糖1500克.香葱末、鸡蛋,搅拌成为外馅料。

  ②糖冬瓜丁加入绵白糖1500克,猪白膘丁1000克,净芝麻500克和1500克清水搅拌均匀.成为内馅料,然后包入外馅料中,放在案板上搓成粗长条,再切开分成块。

  ③面粉加入猪油3500克、饴糖700克,用清水650克和成面团揉匀揉透,搓成长条,切开分块。其数量与馅料块数相同,最后再分成数量相等的两种小块,每个小块皮子包入小块馅料,但不能全部包人,只能包入一半www.cyone.com.cn/,包好后放到烘盘上的铁皮圈内(烘盘系铁皮制成,每盘可放饼坯40只,铁皮圈无底、长方形、长12厘米、宽7厘米、高2.7厘米),用手略为按平,使小块互相粘成饼坯。

  ④铁皮圈内的饼坯排在烘盘上,放人炉中烘焙,约3分钟后抽出烘盘,在饼坯面上撒上一层净芝麻,再入炉烘焙15分钟,烘焙火力一般是面火三成,底火七成,但须注意火力适中,防止烘焦,抽出烘盘,冷却后去掉铁皮圈即成。

  (2)脆猪油芝葱饼

  脆猪油芝葱饼的原料

  主料:面粉18500克。

  配料:去皮熟山芋3000克,糕粉1500克,鸡蛋1500克,猪白膘丁500克,净芝麻1500克。

  调料:猪油9200克,饴糖600克,香葱末2000克,糖粉15000克。

  脆猪油芝葱饼的做法

  ①锅中加入猪油6000克烧热,下人香葱末,熬煎成葱油。

  ②鲜山芋洗净,上屉蒸熟,取出剥去外皮,捣烂成泥,加入糖粉、面粉12500克、糕粉、磕入鸡蛋、猪白膘丁、葱油,搅拌成为馅料。

  ③面粉6000克放入净盆里,加入猪油3200克、饴糖成面团揉匀,成为皮料。

  ④皮料、馅料先各自分成均匀相同数量的块,然后再依实际需要分成数量相同的小剂子,再分别用皮料包入馅料,不能全部包人,要求包入一半,外露一半,包好后放在铺有油纸的烘盘上,然后送入炉中烘烤1分钟后,抽出烘盘,撕去油纸,再放入烘盘,送入炉中烘烤2分钟,见坯面起白色气泡时,抽出烘盘,在饼面上撒上层净芝麻,再入炉烘烤3分钟,至呈深黄色时,取出冷却。

  注:潮州猪油芝葱饼系广东省潮州著名的传统风味名食,有软、脆两种。软饼中除“糖冬瓜软猪油芝葱饼”外,还有“豆沙软猪油芝葱饼”。其做法是将内馅换成调好的豆沙馅10000克即成。

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  潮州猪油芝葱饼的做法
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