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一品烧饼的做法(芝麻烧饼/馅心烤饼的配方和做法)

更新时间:2012-10-9 10:49:24  作者:佚名 文章来源:互联网 
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文章导读:一品烧饼名扬四海,据说与清朝一位名叫王杰的宰相有关。公元1761年,清朝乾隆26年,家住秦东韩城的学子王杰,进京赶考,因才华出众,被皇上御笔在金殿亲点为状元,到1786年就任军机大臣,后又任尚书房总师傅,直至就任宰相。
  一品烧饼,又叫芝麻烧饼,馅心烤饼,后婚夫人饼,是陕西省韩城市著名的传统风味小吃
 
  一品烧饼名扬四海,据说与清朝一位名叫王杰的宰相有关。公元1761年,清朝乾隆26年,家住秦东韩城的学子王杰,进京赶考,因才华出众,被皇上御笔在金殿亲点为状元,到1786年就任军机大臣,后又任尚书房总师傅,直至就任宰相。王杰当初一举成名天下知,升官至当朝宰相,纳个三妻五妾在封建社会也不为过,但他却终身取了个被人遗弃的女人,夫妻和睦,相爱如一,白头偕老,这在当时是很罕见的。
 
  话说王杰兄弟三人,他排行老三,父亲王居滨颇有才学,由于不善奔走钻营,也不愿仰人鼻息,落了个穷困潦倒,使孩子们跟着挨饥受饿,难得温饱,到王杰28岁还是个“光棍汉”,但他刻苦求学,一心要报效国家,而他个人的事从不放在心上,正当王杰父兄为他的婚姻苦恼之时,其父王居滨的一位挚友来家,说是做媒把个“休材子”的女人给老三提亲,问意下如何,兄弟老大、老二先一口回绝了,王居滨忙说:“那个女人因啥被休了?你先说个清楚,我和老三再商量。”
 
  媒人言道:“说到女方,你也很熟悉,是东少梁村名医程子直的贴娘,才貌双全,不可多得,嫁给了附近八仙镇薜百万家的四少爷。谁知道,新娘子进了男家门,举行婚礼仪式过后坐在洞房的炕上,不知何因,昏昏沉沉睡着做了一个梦,梦见身人皇宫玩耍,玩了一会儿有些尿憋,娘娘让她在紫金盆中小解。醒来后,真的尿在了炕上,好不扫兴:此情被新郎看见了,认为新人到家刚开始,做下这不体面的事,大大不吉利,肯定是个‘败家妇’,将一纸休书塞到她怀中,立即逼新娘离开家门。新娘自知理亏,看男家有钱有势,没有商量的余地www.cyone.com.cn,就回到厂娘家,程大夫为女儿的婚姻犯了难,穷人家他不愿意,富人家又嫌他姑娘是‘休材子’货。我想到老三还未婚娶,因而前来提亲。老兄,你是啥主意?”
 
  王居滨弄清来龙去脉后,觉得自己身为家长,受尽艰辛,为大儿、次子结了婚,三子年长无妻,心里不安。待王杰外出归来,就把提亲之事前后说了一遍。王杰听罢,不假思索地答道:“我以前瞧病到过程大夫家,他姑娘我也见过几面,这门亲事我愿意”。
 
  程家觉得女儿找了个如意郎君,婚礼删繁从简,十天后便办了喜事。小两口卿卿我我,恩恩爱爱,相互尊重,新娘不嫌男的家贫,因从小在娘家学得一手好烹调,到了婆家做的饭熟菜香,乐得全家皆大喜欢。王杰更加刻苦日夜攻读,新娘看着心疼,就烧茶饭、烙好饼,陪伴侍候,直到王杰进京中了状元。
 
  后来,王杰当了宰相,夫贵妻荣,她被皇上封为当朝一品夫人,她经常用自己的烧饼招待客人,皇后和嫔妃们吃着香喷喷的烧饼,齐声夸赞,并吩咐御膳房照着做,从此一品烧饼就成了宫廷食品,流传至今。
 
  产地:陕西省韩城市
 
  烹调方法:煎炸、炉烤
 
  味型:甜香味、果香味
 
  原料:面粉1000g,白糖300g,糖桂花25g,芝麻仁100g,核桃仁25g,青梅25g,小苏打3g,芝麻油25g,花生油2500g(约耗300g)。
 
  一品烧饼的做法:
 
  1.将面粉300g,放入盆中,再将六七成熟的花生油(250g)倒入面粉内搅拌,直到面粉与油混合均匀呈浅黄色时,取出晾凉,即为油酥。
 
  2.将核桃仁、青梅均切成小丁,放人碗里,加入面粉50g,白糖、糖桂花、芝麻油一起拌成馅。另取面粉25g,加凉水50g调成稀面糊。
 
  3.将小苏打放入盆中,用温水300g,化开后,加入其余的面粉和成面团。案板上刷花生油10g,将面团放在上面按揉几遍,擀成0.7cm厚的长方形片,再把油酥放在面片上摊平抹匀,卷成卷,揪成40个面剂,逐个摁成圆皮,包上10g馅,包口朝下放在案板上,然后剐上一层稀面糊,沾上芝麻仁,即为烧饼坯子。
 
  4.锅内倒人花生油,在中火上烧到六成热时,分批下人烧饼坯子(炸时要用笊篱轻轻推动,以免芝麻仁粘锅煳底),每批约炸八九分钟呈金黄色时捞出即可。
 
  风味特点:外色金黄,内裹油酥,形如扁鼓,质酥层多,馅料甜香,营养美食,快餐小吃。也可人炉烘烤制成。
 
  一品烧饼的做法关键:
 
  1.加水和面要软硬适中,水多面软容易走形、露馅。皮面与油酥面的比例为6:4。
 
  2.馅料全部要切成小丁粒后拌匀。
 
  3.饼皮包入馅后收口要紧,煎炸时才不憋破而露馅。
 
  4.入油锅煎炸时宜用中火,小火时饼不易上色,火旺时容易炸焦煳发暗黑色。
 
  继承创新:用此一品烧饼的做法还可制成五福一品烧饼、什锦一品烧饼、双鱼一晶烧饼、桂圆一品烧饼+山药一品烧饼等。

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  一品烧饼的做法(芝麻烧饼/馅心烤饼的配方和做法)
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