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太师饼的做法(又名酥油烧饼、太仓酥饼)

更新时间:2013-5-17 15:38:50  作者:佚名 文章来源:互联网 
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文章导读:王太师饼,又叫酥油烧饼、太仓酥饼,是江苏省太仓市著名的传统风味小吃。关于王太师饼,在当地流传着一段饶有风趣的传说。
  王太师饼,又叫酥油烧饼、太仓酥饼,是江苏省太仓市著名的传统风味小吃。关于王太师饼,在当地流传着一段饶有风趣的传说。
 
  中国封建社会有2000多年,政府选拔任用文职官员,历来多采用科举考试的方法进行。明朝万历年间,太仓出了个大官员,名叫王锡爵,他在京城任礼部尚书,并兼任文渊阁大学士,颇有政绩。后来,他年纪大了,行走不便,又因为不满朝政,便上书引疾辞官乞归。告老还乡后,乡亲们都尊称他为王太师。
 
  王太师家的隔壁,有一家名叫鸿发糕饼店的铺子。有一天店老板前来拜访王太师,店老板诚恳地对他说:“王太师,您做了大官回来,是多么的荣耀。可我开了几十年的糕饼店,至今也不兴旺发达,您能否帮帮忙,让我也借光发发财?”王太师爽快的答道:“这个嘛,可以,可以。”店老板甚是高兴,恭恭敬敬地把自己精心特制的两盒酥饼送给了王太师。
 
  隔了一天,有些官僚、乡绅到王太师家拜访、探望。王太师便让家人上茶,并取出邻居送的酥饼来,请客人品尝。这饼是店老板特意为老太师制作的,自然是原料选择讲究,口味感觉十分香酥,众人吃了连连称赞,还有人询问:“这饼真是好吃,是怎么做成的?”王太师回道:“不是家里做的,就在隔壁鸿发糕饼店买来的。”接着,又加重语气补了一句,“我特别喜欢吃这种饼。”王太师说了这么一句好话,来拜访的人们回去一传,那还了得!
 
  从此以后,凡是来看望王锡爵的人,都要到鸿发糕饼店买上很多这种酥饼。这样以来,鸿发糕饼店的生意可就兴旺起来,店老板还在门上挂一副对联,“买卖兴隆通四海,财材茂盛达三江”,横额是“四季来财”。没有多长时间(www.cyone.com.cn/ 创业网),王太师家收到馈赠来的饼,多得不仪吃不了,还占家里的地方。于是,王太师吩咐把那做饼的邻居叫来,嘱咐道:“快把我家中的饼抬回你店里去吧;以后,人家送给我,我再还给你。这样,你不就可以多赚钱了么?”这位店老板十分感激王太师。就这样送来还去,鸿发糕饼店果然发了大财;同时,这种酥饼越卖越出名,人们都把这种酥饼称为“王太师饼”而声名远扬,还把王太师饼送给老人食用,称为“太仓寿饼。”
 
  产地:江苏省太仓市
 
  烹调方法:炉烤
 
  味型:咸香味、咸甜味
 
  原料:精粉3.75kg,猪板油500g,葱花300g,饴糖50g,碱100g,面肥15g,猪油500g,精盐50g,芝麻250g,豆油少许,白糖350g。
 
  酥油烧饼的做法:
 
  1.取面粉2.75kg,和人面肥,加水1.3kg,和成面团,揉至有筋力,静置发酵,揉人碱液,充分搋匀。
 
  2.将剩余面粉加猪油500g,擦成干油酥。
 
  3.将猪板油撕去外膜,切成豌豆大小的丁放人盆内,加精盐、自糖拌匀,腌透。
 
  4.将面团擀成长方形面片,取干油酥摊在面片上擦匀,对折,再从另一方向擀开对折,反复擀折多次,直至油酥均匀地包入面团中。
 
  5.把包过酥的面团擀成长方形面片。由上至下卷成筒状,再按50g一个揪成面剂,每剂按成厚约0.5cm的圆饼,包入油馅15g,葱花少许,捏严剂口呈馒头状,然后擀成直径6.6cm的圆饼,再用排笔蘸饴糖涂于饼面,撒上芝麻稍按严。
 
  6.取生坯放手掌上,底部沾少许水,随即送进烤炉膛内贴于炉内壁上或放入烤箱,烤约5分钟,见饼呈金黄色并发出香味时,铲下或取出即成。
 
  风味特点:色泽金黄,大小均匀,酥脆味香,成甜适口,携带方便。操作关键:
 
  1.发酵面团揉入碱液要均匀。
 
  2.制干油酥,面粉与油的比例为2:1较为合适。
 
  3.饼皮包人油糖馅封口要严紧,入炉烤时封口要朝下摆放,将芝麻沾在上面。
 
  4.炉烤一般用中火,时间为5~10分钟,表面呈金黄色即可出炉。
 
  继承创新:用此酥油烧饼的做法还可制成清素油太师饼、双色芝麻太师饼、莲茸太师饼、枣泥太师饼、麻蓉太师饼等。

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  太师饼的做法(又名酥油烧饼、太仓酥饼)
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