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白方糕的做法(西施糕)

更新时间:2013-5-22 14:50:38  作者:佚名 文章来源:互联网 
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文章导读:越国灭掉吴国。范蠡找到了西施,悲喜交加。因为他俩有约在先,便决定完婚。在举行婚礼那天,西施非常高兴,她亲自动手做糕,用来招待宾客,还把做糕的方法传授给大家。从此以后,家家户户每逢举办喜庆的宴席,都要做这种糕来招待客人,慢慢就成了一种风俗。后来,人们把“娘娘糕”又称之为“西施糕”“白方糕”
  白方糕,又叫蜂糕、西施糕、娘娘糕、蜜糯糕,是浙江省宁波市著名的传统风味小吃
 
  中国古代有四大美女,千百年来人们常津津乐道地在茶余饭后给予评说。江南美女西施姑娘是春秋时期的越国人,她家住越国诸暨(现为浙江省诸暨市)芋萝村,从小就好学爱动,喜欢唱歌跳舞,十分招人喜爱。跟随母亲学得一手好厨艺,特别爱吃母亲做的糯米糕,她不但爱吃,还学会了做糕的要诀,随着年龄地增长,西施姑娘越发长得楚楚动人。后来,她被越王勾践选为美女送到吴国,担负起兴越灭吴、复国雪耻的秘密使命。
 
  到了吴国不久,由于西施聪明伶俐,能歌善舞,成为吴王夫差最宠爱的妃子。有一天,吴王摆开宴席,要和爱妃对饮。西施看到酒宴上丰盛的佳肴,不禁想起了家乡的糯米糕,又触动了思乡之情,顿时,脸色沉闷下来。吴王正在兴头上,见西施面有不悦,忙问道:“今日寡人要与娘娘开怀畅饮,娘娘因为何事闷闷不乐啊?”西施回答说:“臣妾从小爱吃家乡的糯米糕,自从来到大王身边侍奉大王,已经有3年多没有吃到糯米糕了。今天看到这么多好吃的东西,就思念想起来……”说着说着,她的眼圈儿就湿了。吴王为了给西施消愁解闷,好陪伴他寻欢作乐,就站起来拍拍西施的肩膀,笑着说道:“你真是多愁善感,想要吃家乡的糯米糕,这有何难,寡人遣差让取来就是了。”
 
  第二天,吴王派人骑着快马,赶到诸暨县芋萝村去取糯米糕。芋萝村的父老听说西施要吃家乡的糕,心里明白这是西施的思乡之情,大家就纷纷献出雪白的糯米,让吴王派来的差人带去。几天以后,糯米送进吴王宫,立刻磨成米粉,在西施的指点下,宫女们将米粉与饴糖、蜂蜜拌和均匀,做成薄薄的生糕,面卜-嵌进猪板油小丁,撒上红绿甜丝。蒸熟后,切成方形小糕,送给吴王品尝。这种糕外表雪白、鲜艳美观,吃起来香甜可口,十分诱人。吴王尝了大加赞赏:“哈哈,真没想到娘娘还有这般好手艺,做出了这种像美人一样的糕。”从此,这种由西施指点下做的糕,宫里人都称之“娘娘糕”。
 
  后来,越国灭掉吴国。范蠡找到了西施,悲喜交加。因为他俩有约在先,便决定完婚。在举行婚礼那天,西施非常高兴,她亲自动手做糕,用来招待宾客,还把做糕的方法传授给大家。从此以后,家家户户每逢举办喜庆的宴席,都要做这种糕来招待客人,慢慢就成了一种风俗。后来,人们把“娘娘糕”又称之为“西施糕”“白方糕”,在江浙、苏杭地区一直流传到现在。
 
  地方风昧:浙江省宁波市
 
  烹调方法:笼蒸
 
  味型:甜香味、花香味
 
  原料:糯米2500g,糖桂花50g,芝麻油400g,蜂蜜250g,白糖750g,蜜饯红丝25g,小苏打25g。
 
  白方糕的做法:
 
  1.将糯米125g,淘净,浸水3小时捞起,用水过凉,蒸熟后放入缸内,加入沸水75g。拌匀加盖焖20分钟,再移人笼屉蒸20分钟,饭熟出笼,冷却后带水磨成冷饭浆,再将糯米2375g淘净,用水浸胀(夏季6小时,春、秋季8小时),捞起用清水过淋,带水磨成浓稠米浆。
 
  2.取1/4浓稠米浆倒入缸内,加少量生浆粉,用隔天剩的带有酸味浆粉搅匀,发酵8小时,再取3/4厚米浆加进缸内搅匀,发酵6小时,待浆粉发至隆起时,加入冷饭浆、白糖、蜂蜜、小苏打充分搅匀(特别要把小苏打拌匀),如浆粉过干,再少加凉水,但最好一次拌好。
 
  3.将笼屉铺上屉布,在锅上先蒸热,然后用勺子把糕浆舀入笼内(屉层要多,浆粉全部盛人),20分钟后,按先后次序上锅,先蒸一笼屉,用旺火蒸5分钟,再从下面添进一笼屉,依次顺序上蒸,至笼屉已累增至四层时(即已蒸20分钟),可以从上到下出笼,直到全部蒸完。出笼后,撒上糖桂花、红丝,然后移入米筛,冷却后刷上芝麻油,用刀切成菱形块即成。
 
  风味特点:色泽洁白美观,形似蜂房松软,富有弹性带韧,甜香适口健身,容易消化散心。
 
  操作关键:
 
  1.将糯米泡软磨细无颗粒。
 
  2.米浆发酵有酸味时,小苏打量要加足。
 
  3.上笼蒸时要用旺火烧水,汽则足;时间不少于20分钟,汽大蒸糕发的厚而松软。
 
  4.将桂花、红丝切碎小,匀撒在糕面上。
 
  继承创新:用此法还可制成椰茸白方糕、什锦白方糕、玫瑰白方糕、枸杞白方糕、龙眼荔肉白方糕等。

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  白方糕的做法(西施糕)
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