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9平方米包子铺日入2000的经营之道

更新时间:2014-4-25 23:16:37  作者:佚名 文章来源:大众投资指南 
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文章导读:武汉二七路有一家叫做“蒸好7”的包子铺,只有9平米,每天的营业额却在2000元左右。在方圆五十米的同类型的10家包子铺中,它的生意最好。

  武汉二七路有一家叫做“蒸好7”的包子铺,只有9平米,每天的营业额却在2000元左右。在方圆五十米的同类型的10家包子铺中,它的生意最好。这并非因为包子有独特风味,主要是安全卫生。排队的顾客介绍说,别家包子铺把钱放在蒸布上,他们不是这样,“收银员的手从来不碰包子。”

  “蒸好7”包子铺的店主是四个大学毕业生,四位创始人之一的郭立恒介绍,“蒸好7”包子的选料在参照他人的基础上自成体系,大到肉的选择,“只选用全国排名前二的五花肉”小到葱这种调料,都由店主之一每天凌晨四点准时到菜场挑选最新鲜的,包子的重量误差是正负两克,甚至到每个包子用盐几克都有精细标准。

  郭立恒之前供职于面粉公司,那时包子铺是他的下游客户,通过长期接触,他发现在武汉,人们爱吃的热干面最为闻名,但除了唯一一家已经具有一定规模的包子铺外,还没有后来者。郭立恒随后做了简单的市场调研——每天蹲在包子铺门口计算人流量,购买数量,观察产品品类,产品结构,总结分析购买群体,市场存在的空白使他萌生了开包子铺的念头。

  烹饪门外汉的郭立恒开始拜师学艺,先去职校学习做包子,后来找大师傅拜师学艺,先是跟着师傅打下手,后来学和面、揉面、调馅等技术,尝试不同馅料的调制。却始终成效不大,“做出的包子口感不稳定”,以致后来开始使用所谓的“卑鄙的学习方法”:面试大师傅时,在大师傅用料之前,比如要使用醋,就会称重。大师傅面试后再称一次,用前者减去后者,就可以得出大师傅做包子一次用量。最后把确定下来的口感不错的包子,进行用料数据保留,以保证今后自己再根据这一用量配料。

  九平米的“蒸好7”目前有三名员工——1个大师傅,1个中工,1个学徒。包子铺开业的启动成本不到三万元:三个月的房租押金7500元,装修材料及人工3000元左右,门头100多元,再加上不到两万元的设备费用。虽然一个牛肉包子的毛利润却不足20%,但是在开张的第一个月,“蒸好7”达到了近5万元的营业额。在郭立恒的创业蓝图中,包子只是一个开端,未来他们会开发婴儿粥等系列产品,因此当前“牌子叫得响,才能实现盈利”。

  文/马秀莲、余盼

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  9平方米包子铺日入2000的经营之道
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