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甘其食包子童启华:小包子做出大生意

更新时间:2014-6-11 11:22:02  作者:佚名 文章来源:浙江在线 
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文章导读:包子这种传统面点也让“甘其食”成为餐饮连锁领域里的一匹黑马,是什么让当年的一家小小包子铺成长成如今的快餐新贵?又是什么让风投公司纷纷找上门来抢着投资?今天,记者带领大家一同探索“包子铺老板”童启华的经营之道。

杭州甘其食餐饮管理有限公司董事长童启华

  浙江在线·浙商网12月9日消息(记者 郎凯行 金靖)清晨,车水马龙的街道拐角处,晨起的人们排着长队,整齐有序的队伍里有着早起晨练的大爷大妈,也有着赶公交上班的白领一族,他们在甘其食包子铺前等候着一个个刚出笼、热腾腾的包子。

  这样的场景,不知在何时已成为杭州人生活的剪影。而包子这种传统面点也让“甘其食”成为餐饮连锁领域里的一匹黑马,前不久这一只小包子就引来了天图资本8000万的风险投资。

  是什么让当年的一家小小包子铺成长成如今的快餐新贵?又是什么让风投公司纷纷找上门来抢着投资?今天,记者带领大家一同探索“包子铺老板”童启华的经营之道。

  童启华:我是一个生意人,有商机就会尝试

  华领国际七楼,甘其食总部,电梯对门的墙上贴着甘其食四周年的海报,办公室布置的典雅而现代,让人很难想象这是一家食品公司的总部。

  1975年出生的童启华也不同人们印象中的70后,时髦的穿着打扮加上办公室内堆满了字画,这位文艺范的企业老总和他的包子事业有种混搭的穿越感。

  童启华是个标准的工科男,毕业于同济大学,大学学的自动化控制专业。在做包子店老板之前,他卖过鞋子,做过服装生意,开过美发店甚至还有网吧……用他的话来说:“我自认为自己有那么一点点的生意天赋,作为一个生意人,有商机的事情都会尝试。”

  出生于浙江温岭的童启华,9岁时就离开了故土,但他身上却有着浙江商人独有的那种品质,敢于“无中生有”,善于“小题大做”,勇于“以小博大”。能从赚小钱开始,然后逐步地赚大钱。

  童启华在做甘其食之前就已经花了好几年时间研究包子,让传统手艺制作的包子有了自己的标准。无论是馅料、面团及其运输、配送、制作,还是最后把包子拿给顾客的那一刻,一切操作都得符合标准。

  “只有标准化,才能跑得快不摔倒。”刚创业那会儿,童启华有3个月天天和阿甘师傅们研究包子,边做包子,边记录写标准,然后自己尝。熟识童启华的人说,他在做任何事前都会有万全的准备。

  “世界最大的餐饮连锁企业是哪家?就是麦当劳,人们说起汉堡包第一个想到的就是麦当劳。”童启华对记者说,中国餐饮市场何其巨大,而中国的快餐企业却没有一个能与“洋快餐”们比肩。

  而甘其食就是将麦当劳作为目标,童启华希望当人们提起肉包时想到的就是甘其食。

  2009年3月,杭州甘其食餐饮管理有限公司正式成立,同年7月,甘其食首家门店落户杭州西湖区文一西路。甘其食品牌店一经推出,就以健康美味的饮食、快捷环保的购物方式,迅速获得了消费者的认同[来源:www.cyonE.com.cn/]。正因为其独特的商业理念,本着一种尊重的态度去做包子,经过四年,如今的甘其食已成为杭州消费者的心头好。目前,杭城已有甘其食门店200多家,童启华预计今年销售额能达到2个亿。

  前不久,甘其食获得了来自天图资本的8000万元的股权投资,天图资本合伙人张海燕代表投资方出任企业董事。这是迄今为止,传统包子行业获得的第一笔股权投资,也是刚完成募集的天图资本第六期PE基金的首笔投资。

  拿了8000万元投资,甘其食到底会做些什么呢?

  “我们找到了一位志同道合的伙伴,对方不是单纯要求利润和投资收益的投资者,没有对赌条款,也没有催促上市。”童启华在接受记者采访时也表示,事实上前后有多家风投上门谈过投资,但是他认为包子行业目前是需要成长培育的行业,而不是投资获利的收获行业,因此婉拒了很多投资者。

  拿到这笔风投之后,童启华表示,今后将用于技术、运营等方面的提升,同时计划今年内将在杭州门店数超过200家,而中短期将在杭州开出500家门店。

  幸福经济:尊重顾客、尊重员工做一个受人尊重的包子

童启华与“阿甘们”

  “生包子重量是100克,60克皮、40克馅料,误差范围不能超过2克;肉包的肉全部选取猪前腿夹心肉;香菇菜包里的香菇,必须选取骨盏大小相同的;菜包的菜叶在灼水后要即时冷却保持翠绿······”童启华对包子的要求严格到近乎苛刻,他认为所有吃的标准无非两个:一是好的食材;二是尊重食材。

  “现在中国人觉得吃到安全的食物是一种奢侈,其实这是不对的,一个食物最最基本的一点就是安全。”童启华有一儿一女,他笑称自己的孩子九个月时就在吃甘启食的包子了。

  放心的食材和良好的口感,是普通包子该有的特点,甘其食在具备前两者后如何打造自我特色,那便是在服务上下功夫全都具备。

  “甘其食对前台售卖的服务要求有两条,首先不能失误,然后要快。”童启华不强求员工保持微笑,甚至不开口交流也无妨,“尽快把包子递给顾客,就是对顾客的尊重。”有人统计过平均每个顾客买到甘其食包子所需的时间是13秒,而在这13秒背后是甘其食员工三个月的培训时间,6000元的人均培训投入。

  走在杭城的马路上,三五十步总能看到甘其食的身影,有时一条街上同时开着三四家,为什么会选择开设如此多的分店?童启华给我的答案是——便捷。“顾客们只要想买我的包子,无论往哪个方向走15分钟都可以卖到,只有这样这样才能保证拿到手带回家的包子是最好的状态。”

  “门店内的包子超过两小时没有卖出去就得报废,即便送给乞讨者,我们希望提供的,也是符合甘其食品质要求的包子。”童启华时刻在维护着一个包子的尊严,而这种态度也延续到了甘其食的员工身上。

  甘其食的员工们有着自己可爱的昵称——“阿甘”。做一名“阿甘”在行业里来说绝对算的上是体面的工作。

  杭州百家甘其食分店,每家甘其食店步行十五分钟的距离内就会配置一间舒适的“阿甘”公寓,免费提供给“阿甘”们居住。为了让“阿甘”们能晚上睡得好,阿甘公寓上铺的床都必须是定制的,保证上铺的人翻身不发出声音吵醒下铺。不但如此,每间公寓还会配有一名阿姨,负责“阿甘”每天的饮食,清洁。

  童启华告诉记者,在餐饮行业中从业人员的流动性非常大,行业年化离职率在15—30%,而甘其食的年化离职率却只有5%。

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  甘其食包子童启华:小包子做出大生意
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