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小肥羊火锅张钢:小商贩的"小肥羊"火锅帝国

更新时间:2014-6-18 21:51:08  作者:生财有道 文章来源:CCTV2中央二套 
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文章导读:如今的张钢和小肥羊在包头是耳熟能详的名字。说起小肥羊的兴起,却流传着两个不同的版本:一是张钢自己研发了一个不蘸小料吃火锅的方法,于是和几个兄弟一起开起了火锅店,结果一发不可收拾;另外一个是张钢和朋友聚餐,发现不蘸小料的火锅好吃而且方便推广,于是花大价钱买下了火锅底料配方,开始发展小肥羊火锅。

张钢

  2010年8月18日,第六届杰出华商大会在北京盛大举行。来自全球30多个国家和地区的华商领袖、华商500强、杰出华商代表2000多人欢聚一堂,共商合作与发展大计。著名主持人、凤凰卫视副台长吴晓莉主持了开幕式。备受关注的"2010中华商帮影响力人物"在开幕式上正式发布,并举行了隆重的颁奖典礼。小肥羊公司董事长张钢荣获"2010中华商帮影响力人物",同获殊荣的还有陈天桥、丁磊、董建成等。

  做生意的天才

  1964年11月,张钢出生在内蒙古一个普通的汉族家庭。9岁时,贪吃的张钢因为偷拿了家里几分钱买了根冰棍,结果被母亲发现打了一顿。自此,张钢发誓"不再向父母要一分钱"。

  高中毕业后,张钢上了技校。没多久,他就和同学开始悄悄地做起了自己的第一笔生意--向好朋友借钱假日里摆地摊,卖当时流行的喇叭裤。在父母一个月的工资才47块钱的时候,张钢10天就赚了300元。攥着自己挣来的第一笔资金,张钢花了100多元买了个喜欢的海鸥照相机,剩下来的就存进了银行,将生平第一个存折交给了父母。第1页

  1984年,20岁的张钢技校毕业后进了包钢,当上了一名烧结工,对于这份正式工作,张钢决心要好好珍惜。可是枯燥乏味的工作干了三年就让张钢动摇了,看着那些老一代的师傅,干了一辈子也就能当个车间主任,很多人还得了心肺方面的职业病,他怎么能这样就将自己的生命廉价地交出去?当了几年的全职看火工后,1988年,张钢正式做出了决定,每年交给包钢一笔保证金办了停薪留职,从此开始了自己财富生涯的闯荡。

  商贩张钢

  从宝钢辞职后,张钢开始做服装生意。那时做服装生意进货都是下江浙,仅仅到温州,就要先从包头到北京再辗转到杭州,然后还要颠簸数小时的长途汽车。为了节省一张卧铺票,张钢拿了一块布铺在座位底下,困了就钻到下面睡一觉。最让张钢觉得不方便的是信息不畅,与家里联系也不方便。为了避免损失,他就必须凭借自己的洞察力做事,只有自己判断正确了,进回去的服装才能卖个好价钱。这一能力的锻炼也给张钢日后为小肥羊选址发展奠定了基础。

  1995年,凭借着倒腾服装的本钱,积累了10多万元资产的张钢接到了一单送上门来的生意--做服装时认识的张宁平(现在是小肥羊股东之一)向张钢借钱。张钢问他借钱做什么?他说做手机生意。张钢咨询后就说,干脆咱俩合起来做,我出5万元,你出1万元,股份一人一半。于是他们从广州进了十几台砖头大的手机,一台成本5 000元,上号3 600元,再卖给其他人。1995年的手机刚刚兴起,张钢的第一部手机就赚了1 700元。事后,尽管张宁平只出了3 000元,自己却拿出了全部家底10万元,但张钢还是按照50%分成给张宁平,而在分享中张钢也享受着做老大的自豪。

  1995年,凭借着倒腾服装的本钱,积累了10多万元资产的张钢接到了一单送上门来的生意--做服装时认识的张宁平(现在是小肥羊股东之一)向张钢借钱。张钢问他借钱做什么?他说做手机生意。张钢咨询后就说,干脆咱俩合起来做,我出5万元,你出1万元,股份一人一半。于是他们从广州进了十几台砖头大的手机,一台成本5 000元,上号3 600元,再卖给其他人。1995年的手机刚刚兴起,张钢的第一部手机就赚了1 700元。事后,尽管张宁平只出了3 000元,自己却拿出了全部家底10万元,但张钢还是按照50%分成给张宁平,而在分享中张钢也享受着做老大的自豪。

  很快,张钢又与朋友合开了手机经销部--惠达丰,最好时一天能赚一两万。那时政策规定,做手机还可以同时开办声讯台。于是张钢又在内蒙古率先开了三四家声讯台,当了几年台长,赚了不少钱。

  但不管是倒腾服装还是卖手机、经营声讯台都没留住张钢的脚步,直到他碰到了下一个机遇--火锅。

  创办小肥羊

  如今的张钢和小肥羊在包头是耳熟能详的名字。说起小肥羊的兴起,却流传着两个不同的版本:一是张钢自己研发了一个不蘸小料吃火锅的方法,于是和几个兄弟一起开起了火锅店,结果一发不可收拾;另外一个是张钢和朋友聚餐,发现不蘸小料的火锅好吃而且方便推广,于是花大价钱买下了火锅底料配方,开始发展小肥羊火锅。

  事实上,张钢创办小肥羊与上面流传的两个版本都不同。熟知张钢的人,特别是现在小肥羊的董事和高层都知道,当时张钢在内蒙古通辽开办了一个信息台,他经常在那附近与朋友吃不蘸小料的羊肉火锅,觉得味道不错[来源:www.cyonE.com.cn/]。而同时,在呼和浩特有一家四川火锅店,生意相当好,三家分店都人满为患。张钢意识到羊肉火锅将是一个大市场,很快,张钢的妹夫、舅爷都加入了火锅汤料的研究中。那时张钢家有一个大桌子,专门用来涮火锅。那段时间,他身边的朋友几乎都来吃过小肥羊的火锅。第3页

  事实上,张钢创办小肥羊与上面流传的两个版本都不同。熟知张钢的人,特别是现在小肥羊的董事和高层都知道,当时张钢在内蒙古通辽开办了一个信息台,他经常在那附近与朋友吃不蘸小料的羊肉火锅,觉得味道不错。而同时,在呼和浩特有一家四川火锅店,生意相当好,三家分店都人满为患。张钢意识到羊肉火锅将是一个大市场,很快,张钢的妹夫、舅爷都加入了火锅汤料的研究中。那时张钢家有一个大桌子,专门用来涮火锅。那段时间,他身边的朋友几乎都来吃过小肥羊的火锅。

  1999年,张钢等人终于熬制出了小肥羊秘方。准备开店前,大家正在发愁该起个什么名字时,张钢随口说了句"小肥羊",一旁的媳妇当即激动地说:"这个名字好啊,又与涮羊肉有关,吃完了肯定忘不了,又好记,就这个吧。"就这样,"小肥羊"诞生了。

  1999年8月8日,汤料经过改进的小肥羊涮肉火锅正式开业。张钢与老朋友陈洪凯共同投资,成为小肥羊最初的创始人。

  涮羊肉蘸小料,传统吃法一传就是百年。在这种吃法中,附属原材料配料繁杂,麻酱、虾油、腐乳、韭菜花,样样不能少,调制起来非常麻烦,因此好的涮羊肉店必须配备技术精良的配料师父。没有调配精良的佐料,羊肉涮久了,汤料会变得乏味。而小肥羊理直气壮地把复杂的事情简单化,不蘸小料吃火锅,使得小肥羊的火锅标准化,为连锁经营提供了极大便利,也省却了传统火锅制作的盘盘碟碟。

  除此以外,中式餐饮口味过于依靠厨师,这是中国餐饮企业不成规模的主要原因之一。一百个店一百个厨师一百个味道,不能标准化,也就很难成规模。传统火锅配料师父是稀缺物品,遏制着涮羊肉产业的规模化经营。小肥羊汤锅底料是工业化生产,有条件进行质量控制,也能统一口味。因为统一配送汤锅底料,省略了厨房加工的过程,也解决了中餐餐厅厨房面积过大以至营业面积不足的问题。

  而且,张钢最先意识到采用内蒙羔羊肉作为主要原材料,在加工环节、屠宰环节使用排酸工艺,羊肉排酸后,膻味就降低了,羊肉入汤后就比较鲜香。为此,小肥羊在锡林郭勒大草原上建立了肉业生产基地。内蒙的羔羊肉和自己独特配方的火锅底料做到了可控,小肥羊也就从餐饮行业最难控制的产品角度建立了一定的壁垒。这为小肥羊的规模化、连锁化经营埋下了伏笔、打下了良好的基础。

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  小肥羊火锅张钢:小商贩的"小肥羊"火锅帝国
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