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桂花糖芋艿的做法(桂花糖芋头、刘秀遇难粮)

更新时间:2014-6-25 16:12:26  作者:佚名 文章来源:互联网 
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文章导读:桂花糖芋艿,又叫桂花糖芋头、刘秀遇难粮,是江苏省苏州地区著名的传统风味小吃,每年中秋节,城乡群众都喜欢吃,据老人们说,吃芋艿,早在汉代就有了。用此桂花糖芋艿的做法还可制成桂花糖山药、桂花糖芡实、桂花糖荸荠、桂花糖魔芋、桂花糖木瓜等。

  桂花糖芋艿,又叫桂花糖芋头、刘秀遇难粮,是江苏省苏州地区著名的传统风味小吃,每年中秋节,城乡群众都喜欢吃,据老人们说,吃芋艿,早在汉代就有了。

  芋艿,又叫芋头、土芝、芋渠,简称芋,原产于中国南方的沼泽地带,现仍有野生芋。据《说文解字》中记载,早在汉代人们已认识到“大芋实根骇人”。相传,东汉时代,王莽篡位以后,刘邦的九世孙刘秀为了光复汉室,任以邓禹为大将,领兵进行讨伐。几次交战下来,双方实力悬殊,刘秀都吃了败仗,只得退守昆阳,王莽派兵尾追,将昆阳城团团围住。刘秀被围困在昆阳城内,救兵未来,突围又不成,相持日久,城内粮草越来越少,处境非常困难。

  这个时候,已经是农历八月初,眼看快要到中秋节了,可是每人每天连一顿粥也快要吃不上了。刘秀急得没有办法,同邓禹商议后,在军中贴出文告:谁能献计筹得粮者,给予加官晋升。到了八月十四,粮食已经全部吃光了还无人献计,第二天就是八月十五,用什么过节呢?刘秀急,邓禹急,士兵也着急。这天夜里,有几个兵士巡哨回营,经过一方水滩湿地,一片片黑油油的大叶子,在月光下望去恰似荷叶一样。他们认为是莲藕,就下去挖,挖出来的就像是橘子大小黑溜溜的东西,剥掉外皮一看,里面却是白而粉嫩,用舌头舔舔,还有甜味。这几个兵土高兴极了,连忙借着月光挖了一筐,抬回营地就煮熟了吃,大家一尝还很有味道,军士们赶紧去向邓将军报告。邓禹得知此事,连忙去拜见刘秀。

  深夜,刘秀还在筹划破敌之策,也为军中断粮犯难,怎样筹粮呢?正在这时,邓禹进来拜见说:“主公,吉人自有天助,军粮有啦。”刘秀莫名其妙问道:“哪儿来的军粮呢?”邓禹把几个煮熟了的黑东西呈上前说:“主公请看。”刘秀接过看了看,问:“此是何物?”

  邓禹道:“请主公尝尝再说。”刘秀把那奇怪的东西剥去外皮,放进嘴里一尝,软如粉糕,又香又甜,很是好吃,顿时高兴起来,忙问道:“此物从何处寻宋,叫甚名字?”

  邓将军把士兵们发现的经过叙述了一遍,说道:“此物不知叫甚,就请主公给赐个名字吧。”刘秀想了想说:“我们正在遇难之时,有这东西解救,也是老天所赐神物,为了小忘今日之困难,就叫‘遇难’吧[来源:www.cyonE.com.cn/]。”次日是八月十五,邓禹派出部分官兵,到水滩湿地去挖,挖出来的“遇难”堆成了小山一般。过了不长时间,刘秀的救援兵马赶到,里应外合,一鼓作气把王莽军队打得大败,取得了胜利。后来,刘秀当上了皇帝,念念不忘遇难之事,每逢八月十五,总要和大臣们一起吃一顿“遇难”。

  邓禹将军年纪大了,告老辞官回乡到苏州光福隐居,也忘不了遇难之事,光福一带盛产桂花,每当八月十五吃“遇难”时,加进了桂花和糖,味道更加甜美、醇香。日子长了,这种制作方法被人们传开了,就成为苏州地区中秋节的一种风味小吃佳品。后来,人们嫌“遇难”的名字不雅,就改用谐音“芋艿”。于是,“桂花糖芋艿”就伴随着中秋佳节,世代相传至今。

  产地:江苏省苏州市

  烹调方法:水煮、锅焖

  味型:甜香味、花香味

  原料:芋艿3.5kg,红砂糖0.6kg,咸桂花20g,食碱25g。

  桂花糖芋艿的做法:

  1.将芋艿放草包中用脚反复蹬踏,以摩擦去皮,然后取出削净洗清,放入锅中,加清水2.5kg。旺火烧沸后,把食碱化水倒入,加盖烧沸让碱沫溢出,并随时加进冷水。等芋艿呈紫红色时,改用小火加盖焖约五六分钟,酥烂软柔时即好。

  2.将红砂糖加水溶化后倒进锅中,把桂花撒在芋艿面上,用旺火烧三五分钟,再改小火焖约二十分钟,即可装碗食用。

  风味特点:色泽酱红鲜亮,酥烂软粘适口,甜味桂花香浓,中秋时令佳品。

  操作关键:

  1.将芋头(艿)用刀削去皮洗净,用清水浸泡10分钟。选料应大小一致。

  2.初煮芋头加碱入锅内,可以去除麻舌异味。锅内水要淹没芋头。

  3.根据芋头大小煮30分钟左右。

  4.糖与桂花入锅后,先用旺火后用小火,盖锅焖约20分钟,使芋头入味后再食用。

  5.趁热食用味道好。

  继承创新:用此桂花糖芋艿的做法还可制成桂花糖山药、桂花糖芡实、桂花糖荸荠、桂花糖魔芋、桂花糖木瓜等。

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  桂花糖芋艿的做法(桂花糖芋头、刘秀遇难粮)
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