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崔占林:55岁河南汉子开包子店想作成连锁面食馆

更新时间:2014-10-20 11:36:29  作者:佚名 文章来源:楚天金报 
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文章导读:无论是最初的单位食堂生意、“愚人包子铺”,还是现在的“面佬城美食馆”,崔占林这20多年来,总在饮食圈里打转转。“一看二捏三掰”,一个小馒头的门道,他能跟你讲半天。这个河南汉子有个野心——“要做出自己的品牌”。
 

  无论是最初的单位食堂生意、“愚人包子铺”,还是现在的“面佬城美食馆”,崔占林这20多年来,总在饮食圈里打转转。“一看二捏三掰”,一个小馒头的门道,他能跟你讲半天。这个河南汉子有个野心——“要做出自己的品牌”。

  炊事班老兵来汉卖包子

  今年55岁的崔占林,曾在上海某海军基地的炊事班当兵,练出了一手面点制作的好手艺。1988年转业回到老家郑州,他被分配到一家单位的食堂,负责2000多人的吃饭问题。除了亲自当厨师制作包子、馒头、面条外,他还要负责食堂的管理工作。

  1998年,年近40岁的崔占林选择辞职,“趁还能干得动,想做番事业”。在别的行业里兜兜转转了几年,2002年,一个偶然机会,他来到武汉,当时新东方学校在武汉刚刚开始创办,崔占林逮到机会,在其教学大院里占领了一块地盘,专门做盒饭生意。5元一份的盒饭,最高时一天能卖七八百份。这门生意一直持续到2006年左右,为崔占林攒下不少资本。

  在武汉时间长了,崔占林发现武汉人也爱吃面食,但大多数人不会做。

  他上了心。在做盒饭生意的同时,他开始留心武汉三镇做得好的包子面条铺。后来,他索性停掉盒饭生意,跑到别的城市去学习了解相关行业状况。

  谨慎的崔占林没有马上开店。直到2012年,他才在南湖大道马应龙药业集团旁边开起了第一家店——“愚人包子铺”,店面80平方米,卖馒头和包子。1个馒头3两重,面粉只用一个牌子,“因为是绿色免检信得过产品”。每一个包子都是提前一天老面发酵手工制作,包子馅用的肉,只选武汉一个品牌放心肉。“即使绞肉这一过程,也有讲究,量太大,不可能手工剁肉。我要求先切片,再切成丝,然后再用绞肉机绞成肉泥。虽然麻烦,但口感跟人工剁碎的差不多。”

  记者接过他递过来的一个馒头,一掂量发现很有分量,手一放开馒头立马回弹成原形。好东西自然有人识货。虽然馒头1元一个、包子2元一个的价格相比市面上同类产品较高,但一天卖一两千个稀松平常,一天的营收有2000多元。

  面食馆掌柜瞄准连锁生意

  生意渐火的崔占林,思索着如何做出“大”文章。他发现,包子、馒头产品太单一,何不借助自己的包子名气,改开一家面食馆?

  今年5月,崔占林看中了人多店多的汉口汉正街,在友谊南路长堤街的巷子里,他花30万元盘下一间上下四层楼近200平方米的店面,开起了“面佬城美食馆”。

  记者现场看到,他的一楼只在过道摆了两张桌子,大部分面积设置成了透明的操作间。要吃面条,现点现做,制作过程一清二楚。在桌子上还摆着一堆超市小票,食用油、香麻油、鸡精等全部购自超市,崔占林解释说:“我要做出自己的品牌,让别人吃过我的东西有个比较。”

  那么,如何吸引别人到这巷子里来消费?

  他的策略是外送,他请来几个工人,买了几辆三轮车,车上除了放上装包子馒头的箱子外,还制作了广告牌及广告宣传单。很多商户吃过后,都记住了“面佬城”的名字。“未来我要做成放心面食品牌连锁。”崔占林雄心勃勃地说。

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  崔占林:55岁河南汉子开包子店想作成连锁面食馆
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