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刘春丹:月薪上万白领创业开蛋糕店做翻糖蛋糕

更新时间:2015-1-26 16:05:23  作者:未知 文章来源:武进日报 
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文章导读:三十出头的刘春丹,在自己事业生涯的前十年都是一个名副其实的白领,月薪过万。“但是,我并不喜欢那种工作,我为什么就不能找自己喜欢做的事情来做,总是给别人打工?”

  在北京亦庄一幢普通的大厦中,有这样一个蛋糕工作室,它让整层楼弥漫着蛋糕香气。推开CC CAKE蛋糕定制工作室的大门,头戴方巾、系着围裙忙碌着的蛋糕师傅刘春丹,正和她的小伙伴们在厨房中忙活着,让人俨然看到了以热爱蛋糕闻名的“金三顺”。 

  刘春丹说,自己对蛋糕的热爱是“与生俱来”的,不仅喜欢吃,还喜欢自己动手做。 

  “最开始我跟着一个著名的博客学做蛋糕。”做成的蛋糕被她带到单位分给同事们,没想到受到一致好评。“不少尝过我做的蛋糕的人都问我怎么不开店?”这让刘春丹逐渐动了心。 

  三十出头的刘春丹,在自己事业生涯的前十年都是一个名副其实的白领,月薪过万。“但是,我并不喜欢那种工作,我为什么就不能找自己喜欢做的事情来做,总是给别人打工?” 

  “一个月吧,我就下定决心了,既然爱蛋糕,那就做蛋糕。”于是,2014年6月开始,刘春丹创立了自己的品牌——CC CAKE蛋糕定制工作室。 

  “最初的客源就是原来的同学、同事和朋友们。”仅仅依靠口口相传是不够的,于是她选择在淘宝上开网店。因为原料好、味道佳,正式创业一个多月后,就有了慕名而来的订户。 

  工作室最初就是刘春丹自己单打独斗,订单多了以后,她又拉来了有美术功底的妹妹和原来的一个同事,如今的工作室已有6个成员。 

  最让刘春丹头疼的就是物流了。“蛋糕不像其他物品,一般的快递公司送不了。”刘春丹说,“坐地铁不会堵车,一天也就送四五个吧。”随着工作室规模的扩大,人员逐步增加,现在遇到批量送货的时候,都会调配专人送抵。 

  刘春丹做的大多数是翻糖蛋糕,而这种蛋糕曾是出了名的“中看不中吃”。“我们的蛋糕却不一样,连蛋糕坯都是有秘方的。”刘春丹自信地说,从蛋糕坯的原料,到翻糖的配比,是经过上百次试验才成功的。“浪费的原料说起来到现在我都心疼。” 

  功夫不负有心人,刘春丹的蛋糕配方得到了消费者的认可。去年10月开始,她的订单中,逐渐出现了大单(创业网:www.Cyone.com.cn/)。比如某时尚人士生日聚会的甜品台,需要同时供给200名客人的甜品,其中一个蛋糕的基础,就是一个限量版的芭比娃娃。“他们找我的时候告诉我,因为看见我的淘宝上全都是好评,完全是慕名而来。”那次,从接单开始,刘春丹和同事们足足一天一宿没睡才做完。 

  从跟着博客学做蛋糕开始,学习一直贯穿着刘春丹的“职业蛋糕”生涯。最开始,刘春丹满处找免费的培训班,进行最基本的学习。然后,她到上海专门学习美国西点制作,以优异的成绩取得了证书。随后,她又到香港进一步学习翻糖技术。今年、明年,刘春丹还计划到法国蓝带厨艺学校继续进修,“翻糖技术在不断发展,我也不能落后啊。” 

  随着工作室的扩大,刘春丹也已经不满足做蛋糕,杯子蛋糕、饼干、棒棒糖……她的“业务”已经扩展到所有她有兴趣的甜品。说起自己的目标,“我更希望能够做出健康好吃的甜品,把蛋糕做出自己的‘高端定制’。”(北京娱乐信报)

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  造型多样价格普遍上千

  当你见到一款蛋糕有着非比寻常又华丽的外表之时,那么它很有可能就是翻糖蛋糕,因为只有翻糖蛋糕才能做出极致精美的造型。翻糖蛋糕源自于英国,是一种工艺性很强的蛋糕,与我们平常所吃到的忌廉或奶油蛋糕有所不同,它是以翻糖来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕表面上,再以各种糖塑的卡通、花朵、动物等作装饰,做出来的蛋糕如同精致又华丽的艺术品,非常吸引人的眼球。

  目前,翻糖蛋糕除了被用于婚宴,还被广泛使用于生日、纪念日、庆典、礼品赠送等。如此美丽的翻糖蛋糕其食用价值到底如何?是否样靓却不健康?

  造型花样 价位普遍在1500元—3000元

  笔者走访了广州天河南、体育中心和番禺多家甜品店,发现翻糖蛋糕造型多多且价格不菲。主要分为翻糖纸杯蛋糕和翻糖生日、结婚蛋糕两大类。翻糖蛋糕的造型花样百出、颜色丰富且制作精致,有的做成哆啦A梦,有的是小黄人,还有HelloKitty、芭比娃娃等。其表现手法多样,一般有普通的、彩绘的和刷绣的,不同手法制造出来的翻糖蛋糕各有特色。彩绘的翻糖蛋糕其颜色丰富多彩,而用糖霜刷绣的翻糖蛋糕则很有层次感,普通的翻糖里有一种“干佩斯”翻糖膏是专门用来捏造花朵花瓣的,造型精致而逼真。据了解,翻糖蛋糕的造型还可根据顾客的特别要求来进行设计。

  翻糖蛋糕除了造型美丽,价格也不菲,要比普通蛋糕贵上好几倍甚至几十倍。行家罗韵小姐介绍,目前一只普通的翻糖蛋糕至少要1000元,贵的话可以高达上万元,翻糖蛋糕的定价主要是看造型和大小。在罗韵小姐自家的蛋糕店,有许多不同造型的翻糖蛋糕,一款小巧的、造型简单的翻糖生日蛋糕也要300元。其他普遍在1500元—3000元间,比如一款拥有三层的白色婚礼翻糖蛋糕要1800元,而另一款几乎同样大小但在上面有熊仔造型的婚礼翻糖蛋糕则需2500元,罗韵小姐还向笔者展示了另一款专门为某公司设计的庆典翻糖蛋糕,底盘大约有1米长,售价达5000多元。

  为何贵得如此任性

  “贵在手工,手工的成本可以占到整个蛋糕的九成。”罗韵小姐介绍,一只普通的翻糖蛋糕至少要花一到两天的时间来完成,制作过程需要花费大量的时间和精力。

  实际上,制作翻糖蛋糕的材料成本不是十分高,材料主要是外面一层翻糖膏、中间一层奶油霜和里面的磅蛋糕。磅蛋糕不同于常吃的软绵绵的蛋糕,它含油量重,比较硬实足以可以支撑外面那层翻糖膏,巩固造型。而涂在磅蛋糕上的奶油霜也是稳固的作用,可以使磅蛋糕更“硬”,奶油霜主要是由黄油和蛋白混合而成,但许多商家为了节约成本使用人造油来代替黄油。若用新西兰进口的黄油,20多元/227克,而人造油比它便宜几十倍,目前市场上100元就可以买到30斤的人造油了。“人工成本省不了,只能在食材成本上来节约,但也是屈指可数,毕竟翻糖蛋糕九成贵在人工。”罗小姐如是说。

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  刘春丹:月薪上万白领创业开蛋糕店做翻糖蛋糕
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