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起司烘焙蛋糕店缘何短命

更新时间:2015-3-3 1:10:55  作者:佚名 文章来源:大众投资指南 
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文章导读:以“徹思叔叔”为代表的起司烘焙蛋糕店在2014年着实火了一把,疯狂的时候几乎每座城市的大街小巷都能看到这类起司烘焙蛋糕店,江湖中相关品牌大约有近百个。先不管孰真孰假,进入2015年这些品牌开始全面萎缩,有的品牌大面积关掉连锁门店,有的品牌则直接退出市场。很多门店曾经是排队等候四个半小时,到如今是门可罗雀。为何如此火爆的生意在短短一年的时间迅速覆灭呢?

  以“徹思叔叔”为代表的起司烘焙蛋糕店在2014年着实火了一把,疯狂的时候几乎每座城市的大街小巷都能看到这类起司烘焙蛋糕店,江湖中相关品牌大约有近百个。先不管孰真孰假,进入2015年这些品牌开始全面萎缩,有的品牌大面积关掉连锁门店,有的品牌则直接退出市场。很多门店曾经是排队等候四个半小时,到如今是门可罗雀。为何如此火爆的生意在短短一年的时间迅速覆灭呢?

  病症1:品种单一,易于模仿

  起司烘焙蛋糕店的品种单一,只有一种产品,虽然市场中不少品牌都宣称自己的是正宗,并有相关的专利,抑或知识产权,但事实上本刊记者品尝过多个品牌的起司蛋糕,口感大同小异。而据本刊记者在2014年上半年北京举办的全国特许展上了解到,起司蛋糕的工艺并不复杂,加之相应的工艺在网络上可以轻松搜到,一个初级面点师傅就能制作。

  唯一的产品失去了技术的保护,过于被模仿,造成市场恶性竞争。

  病症2:供需不平衡,两家品牌对脸开店

  鼎盛时期,某品牌起司烘焙蛋糕店,面积不过一二十平方米,但月营业额超过百万元,成为了业内的典范,加之技术门槛过低,引发了业内追风。市场疯狂的时候,居然出现了近百个相关品牌,平均每个品牌的加盟店都不少于50个。像记者所处的天津市,在连锁加盟领域算是一个二级市场,某商圈内居然有两家起司烘焙蛋糕店,而且还是脸对脸开的。而据中国连锁经营协会专家透露,像天津这样的二线市场,最多可以容下十余家起司蛋糕店,事实上鼎盛时期,天津市场有百余家,市场供需严重不平衡,最终结果就是大家都难以赚到钱。

  而且在国内连锁加盟领域中屡试不爽的“法则”:以单品小吃为主要盈利点的项目,一旦被追风过头,造成供需不平衡,大多数挺不过1年,就会倒闭。像之前风靡全国的“掉渣烧饼”、“绿豆饼”……

  病症3:营销模式与快速发展不匹配

  以“徹思叔叔”为代表的起司烘焙蛋糕店之所以能在短时间内取得成功,很大程度上取决于他们的营销策略--饥饿营销,就是限购起司蛋糕,而且顾客要想买到就必须要排队。以“徹思叔叔”品牌为例,鼎盛时期,顾客需要排队4个半小时才能买到,而顾客们也以能买到起司蛋糕为荣。

  可是后来山寨品牌进入市场,无论是正规品牌还是山寨品牌都开始大肆跑马圈地,走上了快速抢占市场的路线。其造成的结果就是,顾客不再需要排队购买,不再被“限购政策”局限,不再为市场中只有少数起司烘焙蛋糕店而发愁……

  起司蛋糕本身就不是人们日常生活的必需品,加之市场供给量超出了需求量,门店冷清是再正常不过的事情了。上海“徹思叔叔”的第一家直营店,以前一天可以卖掉上千个起司蛋糕,现在一天只能卖掉不足百个。而在天津某超市门口的起司蛋糕店,一天连10个起司蛋糕都卖不掉。

  病症4:市场混乱,山寨品牌可以以假乱真

  真正的“徹思叔叔”加盟店,全部投入差不多要100万元,而一些山寨的“徹思叔叔”包括加盟费、物料费等全部投入仅需要5万元。

  由于“徹思叔叔”当初在注册商品上出现了一定的漏洞,导致山寨品牌可以忘乎所以的模仿。而对于大多数草根投资者而言,谁真谁假不重要,重要的是我投入不大,还能做一个赚钱的生意。也正因为如此,在真假李逵同时出现时,山寨品牌可以大打低价,你卖39元/个,我卖29元/个……挤得正规品牌无生意可做。

  另外,山寨品牌的盟主大多数想捞一笔就脱身,所以只顾收取加盟费,至于后期的服务什么都没有,全凭加盟商自我经营。而加盟商为了赚钱,选取的材料都是一些次品,或者是一些不干净的原材料,起司蛋糕的口感自然不好。

  所以有大量山寨品牌捣乱,正规的起司烘焙蛋糕店想做好都不容易。

  病症5:小资本经营不起的连锁店

  其实起司烘焙蛋糕店的目标顾客群是白领,所以这类门店的选址是在高端的商场里,而且位置都是整个商场里数一数二的黄金位置。再加上目前市场烘烤起司蛋糕的设备一次只能烘烤12个,而且每次的时间大约半个小时,一家门店至少要有2套设备。这些费用加在一起,投资者没有100多万元根本无法开店。从投资额看,显然这个生意不是草根投资者可以投资的。

  而一旦脱离了这个特定条件,那些选择居民区、街边、超市开的起司烘焙蛋糕店,由于目标顾客群定位不准,生意自然不会好到哪里去。

  文/陈翔宇

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