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辣尚瘾:“香锅+烤鱼”年营1个亿的模式

更新时间:2015-2-3 17:21:40  作者:佚名 文章来源:大众投资指南 
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文章导读:辣尚瘾是一家经营“烤鱼+香锅”的时尚餐厅,自2009年成立以来,辣尚瘾在烤鱼、香锅品类遍地开花的餐饮市场一路高歌猛进,从开业初期的三个人的核心团队到如今的800多名员工,年营业额达到1亿,辣尚瘾是如何做到的?

  辣尚瘾是一家经营“烤鱼+香锅”的时尚餐厅,自2009年成立以来,辣尚瘾在烤鱼、香锅品类遍地开花的餐饮市场一路高歌猛进,从开业初期的三个人的核心团队到如今的800多名员工,年营业额达到1亿,辣尚瘾是如何做到的?

  市场定位不从众

  不得不说,辣尚瘾的市场定位很准,无论选址还是选材。辣尚瘾问世时是2009年初,那个时候已经涌现了一系列的知名烤鱼加盟连锁,辣尚瘾加盟需要直面竞争。主推烤鱼的创始人王勇突发奇想,香锅当时正流行,能不能将香锅加入菜单?于是经过严密调研,王勇将香锅和烤鱼都奉上餐桌并存。所以,产品一定不要靠复制,企业想生存只要将为数不多几个品类做深做精就会被顾客记住。

  不断推陈出新

  餐饮企业欲求发展,出品是基础,辣尚瘾的研发团队深知顾客的需求,单烤鱼口味就设置了十六种之多,并不断推出新品。比如传统的“香辣烤鱼”、“麻辣烤鱼”的点菜率占60%以上,但结合老人和儿童的口味要求,辣尚瘾特意研制了“养生玉米烤鱼”、“生态番茄烤鱼”,将玉米汁,番茄汁渗透到鱼肉中,营养丰富,鲜美可口。但对于另一个品类“香锅”,王勇表示,店内香锅中绝不加任何人工香精。一般街边的小店可能会有回收花椒,辣椒反复利用,但辣尚瘾的品质一定有保证。

  组合拳:团购营收兼顾

  跟普通中餐相比,麻辣香锅和烤鱼是非常适合做团购和推广的。因为这个品类毛利相对较高,可以做出力度较大的折扣。但难题是,如何通过变换折扣组合方式,既能吸引用户,又能使商户保持盈利的状态。

  在团购刚刚开始火爆的时候,辣尚瘾也推出团购套餐。初期,辣尚瘾使用非常低的价格来吸引用户的眼球,在获得关注度后,辣尚瘾及时改变营销策略,通过售卖优惠券的方式增加收入,这一营销方式既能吸引用户,又保证了营收。

  除了团购之外,辣尚瘾还通过会员管理来进行营销,通过团购吸引的客户,然后再通过会员卡进行深度维系。目前,辣尚瘾的不少会员都是到店消费的团购用户发展而来的。

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  舌尖上的松茸烤鱼:让你“辣尚瘾”

  无鳞无刺无污染的清江鱼,从清江市直供北京,每条约两斤八两,正是烤制最佳风味的适合重量。

  师傅挥动双手,刀工纯熟,撒上独家烤鱼酱及新鲜辣椒,再搭配人工培育的新鲜松茸,烤盘中瞬时红青绿色彩清亮,一道香气诱人的松茸烤鱼就可呈现到食客面前了。

  常言道“菌贵”、“鱼鲜”,野生于香格里拉原始密林中的松茸,属于野生菌中的贵族,其香味浓烈,稍稍炙烤便可散发菌香,且营养价值丰富,跋涉前往寻找的当地人将其视若珍宝,而在大城市,一份碳烤松茸的价格也能高达千元;好水养好鱼,以无公害、无污染、无激素为最大特质的清江鱼,生于山泉汇聚的鄂西,幽静清雅,碧波荡漾的清江水养育了肉质细嫩、味道鲜美的清江鱼,其有“淡水鱼之王”的美誉。

  被视若珍宝的松茸,和“淡水鱼之王”清江鱼的搭配,不仅口味鲜香,而且营养丰富,竹筷轻夹,放入口中,难免“辣尚瘾”。

  为了方便食客品味以及推动松茸的大众化消费,辣尚瘾创新了以往烤鱼论斤卖的模式,代之以“论条”烤制售卖,一份包含整鱼的松茸烤鱼,售价不过百余元,“这种方式更加方便,而这样的定价,我们希望能够将松茸带入平常的美食消费中”,辣尚瘾总经理邵志琪如此向光明网记者介绍。

  而另一份创新菜品则是“混搭”麻辣香锅,各色菜品随意搭配,麻辣鲜香融为一锅炒制,不仅口感丰富,也符合了年轻人的口味喜好。

辣尚瘾松茸烤鱼。记者 黄蓉/摄

  比较重口的烤鱼和麻辣香锅之后,一份红白相间的蓝莓山药成了解辣、解腻的最佳选择;而定价亲民,分3元、8元两档的辣尚瘾新品凉菜,也能让食客在价格消费商没有心理障碍的同时,品尝到更多的“辣”元素。

  辣尚瘾的“传统不守旧,创新不忘本”

  据了解,辣尚瘾品牌隶属于北京渝都仁和餐饮有限公司,公司董事长王勇在接受光明网独家专访时表示,成立于2005年的渝都仁和主要经营川菜,2008年底,考虑到应该做一家品牌性的餐饮企业,几位创始人成立了“辣尚瘾”这一品牌,“通过这几年的经营,顾客给出了比较认可的反应,这也是我们做本次品鉴活动的目的之一——让顾客能够了解新产品,也提出意见和建议,帮助我们做得更好”,王勇介绍到。

  而之所以选择在这样一个时机启动本次品鉴会,得益于《舌尖上的中国》热播催生的“松茸热”。王勇坦言,做品鉴会的想法一直存在,但始终没有找到一个能将其做好的“亮点”,而舌尖热播和辣尚瘾自己松茸培育基地的成功出产,使菜品和品鉴会都有了独特之处,“我们因此推出了本次品鉴会,让更多关注辣尚瘾的老顾客前来品鉴”,王勇认为这种与食客的互动和品鉴方式,“对未来做好辣尚瘾非常有帮助。”

  “传统不守旧,创新不忘本”是本次品鉴会的主题,辣尚瘾品牌连锁事业总监邵志琪向光明网记者介绍,辣尚瘾不单单有烤鱼,还有麻辣香锅,这是主要产品。烤鱼以麻辣、香辣为主,融合了更多的味型,其实走的是传统与现代的结合。

  而新品松茸烤鱼的松茸,均来自辣尚瘾自己的种植基地,邵志琪坦言,人工培育的松茸“味道相比天然的松茸要淡一些,但营养价值并不输给天然松茸。”

  而提到宏观的市场战略,邵志琪表示,辣尚瘾未来市场格局的战略部署,是以北京为中心,发展上海、广东、昆明、武汉这样一些城市,从而扩展到全国的更大范围。(记者 黄蓉)

  (新闻来源:光明网)

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  辣尚瘾:“香锅+烤鱼”年营1个亿的模式
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