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开甜品店年赚四十万的秘诀

更新时间:2015-3-6 22:17:33  作者:佚名 文章来源:大众投资指南 
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文章导读:在北京东城某购物中心有一家港式甜品店,2013年底老板李先生投入20万元,截至2014年底李先生不仅收回前期全部投入,还净赚了20万元,相当于一年赚了40万。要知道很多品牌的港式甜品加盟店一年的净利润也不过十几万元。

  在北京东城某购物中心有一家港式甜品店,2013年底老板李先生投入20万元,截至2014年底李先生不仅收回前期全部投入,还净赚了20万元。要知道很多品牌的港式甜品加盟店一年的净利润也不过十几万元。

  这家甜品店主营港式甜品,其主要产品包括:红豆沙、绿豆沙;芝麻糊、杏仁糊、花生糊、核桃糊;百合糖水、莲子糖水;窝蛋奶、姜撞奶、双皮奶;黑糯米、各种水果派等甜食。人均消费额大约在25元。

  购物中心和写字楼,甜品店生存基础条件

  李先生接受采访时表示,购物中心和写字楼是甜品店能否生存下来的基础条件。因为:

  一是,虽然街边、商业街的店铺门口人流大,但是这些人流并不是潜在顾客群,甜品店的目标顾客是年轻人、白领,选择那里没有意义。而能够聚集目标顾客群体的建筑物,则是写字楼和购物中心。另外,顾客到甜品店就餐更多是要“堂吃”,店铺需要一定的面积,商业街门店租金要比购物中心贵很多。

  二是,我小店的定价标准是人均消费额大约25元,其价位对于街边小店而言有些贵,而我选择的购物中心里面的饮品店、餐馆等各类餐饮业的人均消费额最低也要20元,与我的价格定位吻合。

  三是,现在年轻人属于“看屏”一代,无线网络对于他们是必不可少的,如果我选择街边自行开店,不仅要准备无线网络,还要准备空调等,这些投入并不低,而选择购物中心,购物中心都配有无线网络和空调,能够帮助我留客。

  四是,由于目标顾客集中,我选择购物中心实际就是傍大款,它做宣传就等于我做宣传,可是这笔钱我自己并没有支付,反之我要远离购物中心,我需要自行做宣传,能否短时间内聚集大量的目标顾客不得而知,但是费用肯定要比现在高出不少。

  五是,之所以选择离写字楼近的购物中心,是因为很多女性白领午后、下班后有逛街的习惯,而购物中心肯定是她们的首选,这样能确保我平时的生意也不会太差,否则只有周末的时候生意才会好。

  是不是脱离这两个要素,甜品店就无法生存呢?李先生表示,虽然没有绝对的证据论证自己的观点,但是业内知名品牌“满记甜品”基本上都是选择购物中心,或者距离写字楼近的地方,而选择社区、超市附近的甜品店,由于市场定位不精准,生意基本上都不是很好。

  标准化和更新率,甜品店留客的必要条件

  李先生透露,做餐饮生意一定要关注熟客生意,只有顾客回头率高了,才能保证甜品店盈利,否则很难持续发展。我个人认为,要想留住熟客,就要做好两点:一是标准化;二是更新率。

  先说标准化,我做这个甜品店之后才发现,由于操作者不同,导致甜品的口感大不相同,以芒果冰为例,前台服务员对芒果皮削的薄厚,都会影响芒果冰的口感和视觉效果。再比如,制作甜品常用的白雪汁必须要冷冻,如果服务员把它放在冷藏室,也会影响甜品口味。这就会造成今天顾客吃的甜品,味道不错,明天再吃可能味道全都不一样。所以我就要求标准化,比如制作芒果冰,芒果皮必须要削掉0.5厘米厚,多一点也不可以(因为涉及商业机密,过多的标准化内容本文不再介绍)……

  再说更新率,甜品店必须创新,一来市场同类竞争对手很多,你不创新,就会被对手比下去;二来现在年轻人追求时尚,你不创新,你落后于时代,顾客就不会总来光顾你的门店。至于具体更新率,李先生每个月对各个甜品的点单率进行统计,凡是排名最后三位的甜品,他就果断更换掉,理由是,虽然这类甜品也有顾客群,但是太小众了,没有必要为一棵树而丧失整个森林。

  正是由于李先生一直坚持做到这两点,顾客黏度特别高,目前会员顾客大约有2000人;单月消费5次以上的非会员顾客,从2014年下半年开始,每个月都保持五六百人水准。

  外卖和培训,让甜品店增加新的盈利点

  李先生表示,如果非要找到自己和同行最大的区别,他认为外卖业务和培训两个方面:

  先说外卖业务。前文已经说过,李先生选取的购物中心周边有很多写字楼,这些写字楼的企业多为外企,要知道外企有一个习惯--喝“下午茶”,但是时间不会太长,也就半个小时左右,如果让白领自己来店里吃,时间根本来不及,而放弃这块市场又太可惜了,所以李先生增加了外卖业务。而且这段时间,店里的生意并不忙,完全可以腾出人手去送外卖。

  另外,他做外卖还有一个目的,就是宣传自己,平时自己要进各个写字楼发送宣传单,是要被物业收取“门槛费”的,而如今送外卖,就可以轻松进入各个写字楼,即使物业不让送,顾客拿着印有自己小店LOGO和电话的外卖包走进写字楼,同样也是给自己做宣传。现在不少周边写字楼的外企的老外高管也会到自己店里喝甜品。截至2014年底,外卖业务每个月大约给李先生带来1万多元的净利润。

  再说培训业务。李先生透露,现在不少女性白领都有一种小情怀--自己在家弄点甜品,给自己的情人、爱人吃。可是由于她们根本不知道怎么做,加之平时工作很忙,根本无暇购买原材料,也没有更多的精力去准备这些(创业网:www.Cyone.com.cn/) 。于是自己想到了培训业务。自己利用每周二下午2个小时的时间在店里开展培训业务,培训费用很低,会员可以免费听,非会员则单次收取50元课时费。从2014年八月份开始第一期培训,到2014年底,平均每期学员人数在20人左右。同时李先生透露,培训费根本不能算是盈利点,真正的盈利点是自己为学员们准备的食材,这些食材的毛利润率在60%-80%,远比自己销售甜品毛利润高。现在每个月这项培训业务大约可以为李先生带来八九千元的净利润。

  主题节和接收快递,让甜品店成为顾客最愿意来的地方

  李先生表示,对于餐饮和零售生意而言,生意好与坏,店内的人气很重要。现在很多年轻人选择吃饭的地方,不是看品牌,而是看店内的人气,如果人气旺,可能不是他爱吃的菜品也一定要去吃,反之即使是他最爱吃的菜品肯定不会进去。

  而如何才能让甜品店聚集人气呢?李先生也是经过了一番摸索,最后选取了两个门槛较低但效果十分理想的方式:

  一是,主题活动。李先生表示,特别是外企的员工特别重视一些主题活动,如果甜品店举办一些主题活动,他们都会过来聚一聚,这个灵感也是来自于某次某外企的部门主管带着员工来店里聚会。现在每个月李先生要准备四五个主题活动,来提升人气。

  二是,接收快递。李先生透露,由于外企的制度十分严格,很多私人快递就不允许接收的,于是自己的甜品店就帮助周边写字楼白领们接收快递,等到他们下班的时候再来取走。表面上看自己在做一件傻事,其实不然。一是,每天总有人取件,这样显得店里人气旺,对自己的经营有好处;二是,帮忙多了,对方不好意思不消费,也能提高店里的经营业绩。

  文/尔东

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  开甜品店年赚四十万的秘诀
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