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冬天冷饮店怎么开?

更新时间:2015-3-6 15:00:58  作者:马帅 文章来源:创业第一步 
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文章导读:夏天是冷饮店的销售旺季,大街小巷冷饮的身影几乎无处不在。可到了冬天,大部分冷饮店的日子就没那么好过了,为了吸引客源,有的搭配热饮卖起了早点,有的搞起了促销,也有一部分冷饮店直接停业转让。 那天,冬天冷饮店怎么开?冷饮店冬天怎么办?

  夏天是冷饮店的销售旺季,大街小巷冷饮的身影几乎无处不在。可到了冬天,大部分冷饮店的日子就没那么好过了,为了吸引客源,有的搭配热饮卖起了早点,有的搞起了促销,也有一部分冷饮店直接停业转让。

  那天,冬天冷饮店怎么开?冷饮店冬天怎么办?

  冷饮店怎么开14日,记者走访了市中区的多家冷饮店发现,冬季不少冷饮店已经不再单纯的出售冷饮产品,而是选择热饮搭配早点吸引客源。在市中区振兴路上的一家冷饮店内记者看到,虽然已经到中午的时间,但冷饮店内顾客依旧零零散散。据冷饮店老板介绍,以往他们都是十一点以后开门,现在各种热饮上市再搭配面包之类的早点一起销售,来吸引上班族光顾,开门营业的时间也比以前早了。

  “现在也有顾客隔三差五的来点冷饮,但多以年轻人居多,这些年轻人追求个性,喜欢在寒冷中追求更冰凉的感觉。”冷饮店老板介绍,“不过毕竟冬天喝冷饮的顾客还是少,为了度过寒冬期,店内推出了奶茶等热饮搭配面包等早点,生意还算有点起色。”

  随后,记者又来到市中区其他经营冷饮的店铺了解到,枣城的冷饮市场几乎都如出一辙。“就算是转型了,生意还是不好不坏,可能和本市居民的消费水平以及消费观念有关吧,有时候天一降温,大街上的市民就少了许多,更别说冷饮店的生意了。”市中区振兴路的一家冷饮店老板说。

  当天下午,记者来到薛城区燕山路上的一家冷饮店,据了解,这家冷饮店原本只是单纯的经营冷饮,不过寒冬到来之后,店内也推出了冷饮火锅的新吃法,但顾客也不是很多。现在这家冷饮店已经开始转让,店老板决定放弃冷饮店的经营。“这附近就这么一家专门经营冷饮的店铺,现在已经关门停业,以后想要吃冷饮就得去其他店铺了,少了冷饮店的感觉,着实令人可惜。”常常光顾该冷饮店的小李说道。

  采访的过程中记者了解到,为了吸引顾客,拉拢更多的客源,不少冷饮店都在想尽各种办法吸引客源,除了推出热饮和开发冷饮的新吃法,还有买一赠一等相关优惠促销活动。

  “冬天冷饮不好卖,我们有时候会推出一些活动,譬如买三杯热饮赠送一杯冷饮,或者是消费满一定的数额,也能享受到冷饮赠送的优惠,在这些赠送的优惠活动中,或许还能赚到微薄的利润,冬天经营冷饮店真的很难。”薛城区一饮品店老板表示。

  而另外一家叫冰火两重天的冷饮店冬天的火锅生意却不错。

   今年8月初开业时,天气很热,冰淇淋、果汁卖得特别好,店里还经营寿司、油炸食品、汉堡、咖喱饭等,也卖得不错。小杨很注意宣传,也搞了很多优惠活动,店里的人气很旺。但很快天气转凉,冷饮的销量开始减少,有朋友建议说,可以做火锅。

  但附近有很多店都在经营火锅,自己如何展开竞争?小杨又在饮品上动了脑筋,决定把火锅搭配冷饮一起销售。就这样,开始做活动,给老会员打电话,吃火锅送冰淇淋、送冷饮、送会员卡和优惠卡。
  渐渐地(创业网:www.Cyone.com.cn/) ,火锅开始被顾客接受。“很多年轻学生喜欢这种搭配。有个班的学生整班都在我这吃。有些上班族晚上下班前,也来预订晚餐,捎带着也能卖出去一些饮品。”

  天气越来越冷,火锅的生意开始好起来,但是学生会不会出来吃饭成了问题。小杨计划新增品种,增加火锅面、火锅水饺,继续做活动宣传。

  麦克风饮品店冬天却另外有办法,那就是,冷饭店冬天变热饮。

  李女士告诉记者,为了应付冬天的到来,按照公司的统一要求,11月7日,店里上了三种新饮品“芒果奶、香蕉奶、木瓜奶”,这三种饮品都是热饮,这两天卖得还不错。

  同一条街上的“蜜雪冰城”老板苏女士说,随着天气逐渐变冷,店里不再上冷饮了,现在主要是卖传统的香芋味、香蕉味、苹果味、草莓味热奶茶。为了应付冬天的饮品淡季,她在店里上了“炒货”。

  除了酒精,在冬天能让人感觉温暖的还有热气腾腾的套餐。“天气冷的时候,顾客选择吃的意愿会比喝的更大。而且更喜欢吃浓重一点的口味。”刘先生说,他们将加大套餐力度,“红烧鸡排、鸭肉、牛腩等都是不错的选择”。

  思明北路的一些茶饮店也都表示,将增加附属产品,如蛋挞、爆米花等热食。一位老板说,为了过好冬,他们干脆将茶饮与朵拿滋甜甜圈结合开店。

  还有一些店会增加窗纱,把墙壁颜色刷成粉红,或挂上红灯笼等营造氛围。厦大附近一家名叫冰雪情的冰店,就是营造了温馨氛围,引得厦大学生都喜欢到这里来自习。小店同样提供了丰富的茶点、三明治等食物。“只要学生们保持这样的习惯,冬天就很快会过去的。”

  专家支招

  冬季要把冷饮做“热”

  有句话说,冷饮店要开在冬天,因为冬天是冷饮销售的淡季,客人稀稀落落、营业额上升缓慢……唯其如此,才能建立良好的服务规范,锻炼员工的意志,使他们真正感受到赚钱难、钱难赚的艰辛,使各个部门度过磨合期,真正合作默契。当盛夏销售旺季来临的时候,冷饮店才能在残酷的竞争中生存下去,立于不败之地。

  针对市场现状和一些老板的创意,郑州美滋乐餐服务有限公司总经理朱成才提了几点建议:

  第一,寻求商圈内的商机。店面开在不同的商圈,消费者的消费取向也不大相同,如果开在人流量大的地方,销售淡旺季不是很明显,对于季节性产品的推出不用过多考虑。如果开在人流不是很大的地方,就要根据店面周围的人群的消费水平来决定新产品的开发,在注重特色的同时更要考虑产品定位。

  第二,换季产品切忌“急”。饮品店受季节的影响很大,很多商家在换季的时候急于推出新产品,但没有新意,缺乏卖点。比如很多店会在冬季卖冰糖梨水,这样的产品在地摊上也能看得见,很难吸引消费者眼球。

  具体操作方法如下:

  1.学习连锁店。到市面上比较有名的连锁饮品店,看它们在换季时上了哪些新产品,可以模仿。

  2.改换包装。很多时候产品的包装比内容更能吸引消费者,比如店里推出“冰糖梨水”,可以起名“暖洋洋秘制梨茶”,用特制的包装绝对比普通的一次性杯子更能吸引消费者。

  3.围绕“暖”字做文章。冬天来了,所有产品都要围绕“暖”字行动,店里面空调暖风要长开,将产品的宣传画改为暖色调,适当布置一些给人温暖感觉的装饰物。产品的名字也要体现“暖”字,比如红糖、红枣、生姜、桂圆、枸杞等食物总能给人“暖”的感觉,店主可以试着推出这些口味的产品。

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  冬天冷饮店怎么开?
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