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麻蓉汤圆的做法(宁波汤圆、缸鸭狗汤圆、猪油汤圆)

更新时间:2015-5-14 21:41:31  作者:农广天地 文章来源:CCTV7 
文章导读:麻蓉汤圆,又叫宁波汤圆、“缸鸭狗”汤圆、猪油汤圆,是浙江省宁波市著名的传统风味汤类小吃。汤圆在中国各地原是除夕、春节、元宵节的一种食物,蕴含着吉祥团圆的意思。麻蓉汤圆由猪油汤圆演变而来,“宁波汤圆家家有,开明街口缸鸭狗”,说的是位于宁波市中心开明街口的“缸鸭狗”甜食店了。

  麻蓉汤圆,又叫宁波汤圆、“缸鸭狗”汤圆、猪油汤圆,是浙江省宁波市著名的传统风味汤类小吃

  汤圆在中国各地原是除夕、春节、元宵节的一种食物,蕴含着吉祥团圆的意思。麻蓉汤圆由猪油汤圆演变而来,“宁波汤圆家家有,开明街口缸鸭狗”,说的是位于宁波市中心开明街口的“缸鸭狗”甜食店了。店主原是一个卖酒酿圆子的摊贩,创制了猪油汤圆后设店经营,请老秀才给起个店名,秀才就在纸上画了一只缸、一只鸭、一只狗,大家看了不解其意,秀才当众解释说:“米缸糖缸馅子缸,缸缸都满生意旺;鸭子游水多自在,侬做生意通四海;狗讲义气不嫌贫。忠于主人能致富;有了这个缸鸭狗,保侬生意不断头”;大家听了都拍手叫好,店主名叫江阿狗,取谐音“缸鸭狗”为招牌挂了出来,人们感到新奇,都到这里来吃汤圆,加上店主在汤圆的选料、制作上下了一番苦功,味形确与众不同,生意越做越旺,名气越来越大了。

  据考证,汤圆的历史可以追溯到1600多年前。《荆楚发时记》里已有“正月十五作豆糜加油膏”的记载。隋朝称元宵,唐代叫“汤中牢丸”,宋代传到宁波后称为汤圆,经过长期发展,宁波汤圆形成了独特的风味(www.Cyone.com.cn/),得以名扬中外,“缸鸭狗”算得上是“元老”了。这个老字号甜食店以擅长制作猪油汤圆、八宝饭、酒酿圆子而著称。当地流传的民谣说:“三更四更半夜头,要吃汤圆缸鸭狗,一碗落肚勿肯走,两碗三碗发瘾头。一摸口袋钱不够,脱下布衫当押头。”

  1981年,一位外商品尝后,一次就签订了55吨的“速冻汤圆”,在猪油汤圆的配料上减少脂肪,增加芒香味,更名为“麻蓉汤圆”,出口港澳东南亚,使侨居海外的同胞,也能吃到家乡地道的汤圆了。在北京、上海、南京、杭州等各地的大中城市,均专门设有宁波风味的汤圆店,以满足当地群众的需要。

  产地:浙江省宁波市

  烹调方法:炒拌、包、水煮

  味型:甜香味、芝麻香味

  原料:糯米500g,赤豆250g,黑芝麻150g,猪板油40g,糖桂花5g,白糖450g。

  麻蓉汤圆的做法:

  1.糯米要分成水浸、水磨、压榨等工序。首先将米淘洗干净,再用清水浸涨,带水磨成米浆,装入布袋内,扎紧口,压干水分,取出来,搓散,再分成若干份加适量清水揉匀,搓成粗长条,摘成小剂子。

  2.黑芝麻必须质纯、新产。制作时要先洗千净,沥干水分,炒熟,舂碎,筛尽壳皮,猪板油去筋膜切碎,必须纯净,绝不能用任何油代替!然后把黑芝麻、猪油放在一起,加白糖拌匀,搓成馅心。

  3.赤豆里沙粒拣净,然后淘洗干净,放入锅内煮熟(微火)捣烂,加白糖,再在锅里加猪板油炒一下,即成豆沙馅。

  4.成团水煮。先用上述剂子一个个搓圆压扁,捏成酒盅形,中间放入豆沙馅或黑芝麻馅,再捏拢收口搓圆,这样逐个完成后,即成汤圆生坯。然后放入沸水锅,用勺轻轻推动,勿使粘在一起,待汤圆第一次浮出水面,加少量凉水,这种煮法,叫做水飘、水漾。待水再沸起,立即盛起,每碗10只,再各撒上白糖、糖桂花即成。

  风味特点:色白汤清,皮薄馅多,甜鲜滑糯,香味扑鼻,大小均匀,老幼皆宜。

  操作关键:

  1.糯米粉加清水和成米粉面团,加水量不可过多,防止做皮包时露馅。

  2.芝麻炒出香味,擀碎后拌成馅。

  3.赤小豆必须用小火煮烂,粉碎后炒成豆沙馅。水煮豆时加少许碱,可加速赤豆煮烂。

  4.米粉面团揪成大小均匀的剂子,搓圆压扁捏成酒盅形,包入馅心,将口封严。

  5.锅内水沸时下入汤圆,时常用手勺轻轻推搅,防止锅底粘结,待浮起以后,点上两次水即可成熟。

  继承创新:用此法还可制成莲茸汤圆、五仁汤圆,夹心咸甜汤圆、鲜肉四宝汤圆、腊肉双色汤圆等。

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