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街边特色小吃,山寨多市场门槛低投资风险高

更新时间:2015-7-20 11:30:17  作者:佚名 文章来源:大众投资指南 
文章导读:业内人士透露,之所以会出现这种情况,主要是因为这些小吃太受欢迎了,或者说经营者很赚钱,所以造成大家一窝蜂的去模仿,由于没有授权或者缴纳加盟费,以及他们的原材料都是十分随意采购,所以山寨经营者的成本很低,赚取的利润会更高。

  沙县小吃、兰州拉面、巫山烤鱼、万州烤鱼……这些街头巷尾的小馆名字让人耳熟能详。其实,这些小馆以及所谓“地方特色”,基本无人能说清“来路”。

  特色地方小吃,经营者来路不明

  据沙县小吃办公室主任张鑫透露,现在全国市场至少有半数以上的沙县小吃是“山寨”。因为沙县小吃店以自主经营为主,管理模式为同业公会会员店管理,业主自愿加入协会,得到允许后才能申请使用注册商标。成为会员的小吃业主在外出经营前,可以得到政府免费职业技能培训和信息服务。

  据调查,当下仅北京一地打着沙县小吃旗号的馆子约摸有1500家左右,纳入同业公会会员制管理范围的仅有七八百户,剩下的大约一半都是“来路不明”的,至少根本不是沙县人自营的,更没有取得过注册商标使用权。

  而这种现象在其他特色地方小吃中也极为普遍,也就是说,我们以为正宗、地道的特色地方小吃,其经营者可能就是你身边的朋友,你吃到的也不是地道的地方小吃。

  某业内人士透露,之所以会出现这种情况,主要是因为这些小吃太受欢迎了,或者说经营者很赚钱,所以造成大家一窝蜂的去模仿,由于没有授权或者缴纳加盟费,以及他们的原材料都是十分随意采购,所以山寨经营者的成本很低,赚取的利润会更高。同时,由于山寨经营者制作的食品更加符合当地人的口味,所以更加吸引顾客,往往造成山寨门店会让人以为是正统门店,而正统门店反而会让人认为是山寨门店。

  另一方面,由于这些地方小吃门店数量过于庞大,管理部门也无法一一监管,这也给山寨经营者一个可乘之机。

  而对于加盟者而言,这样的风险太大了,因为他们没有协会管理,所以哪天盟主们一不高兴,不干了,一关门,加盟者找投诉的地方都没有。因为你加盟的就是一个山寨品牌,不会有人给你撑腰。

  产地无此名号,只因名声在外

  据业内人士透露,上述的山寨只是一种形式,还有一种形式就是诸如“某某烤鱼”项目,给人一个感觉,肯定是四川、湖南的特色小吃,因为口味是四川、湖南的。但事实上这些项目在所谓“产地”并无名号,准确说当地人听都没有听过这样的小吃。

  而他们之所以可以在外地“称霸”的主要原因就是,诸如四川、湖南这样的美食已经在全国打出了名声,而且颇受全国人民的喜欢,所以他们只需要杜撰一两个故事,就可以开店经营了。至于口味是否那么正宗,反正东西好吃就可以,没有食客会刻意去追求这些。

  至于那些产地的食客们,会不会挑毛病呢?同样不会,因为他们就是吃个新鲜,谁还真会刨根问底呢?

  该业内人士表示,这种山寨模式是最安全的,因为永远不会有人去追究,毕竟其是这些经营者首创的。不过其最大的问题,就是市场过于混乱,由于没有行业标准,没有行业协会管理,导致这些项目的随意性很大:今天可以某某品牌出现,明天不赚钱了,就关张大吉,连工商部门都找不到幕后策划者。最后吃亏的就是那些加盟者。

  复制成本低廉才是主因

  中国连锁经营协会营销专家陈引榷指出,之所以市场中会有如此大量的山寨小吃店,就是因为复制成本过于低廉。由于很多小吃根本没有秘方,只要会上网的人就可以查到,而官方又很难打假,所以对于投资者而言,可能投资两三万元,这个店就开起来了。

  这从另一个方面透露出一个信息,这个领域的市场门槛过低,对于草根投资者而言,并非是一个创业的黄金领域。

  文/郁骁

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