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开餐馆赚钱吗?做餐馆老板真的很难赚钱

更新时间:2015-10-20 18:50:19  作者:未知 文章来源:互联网 
文章导读:开餐馆赚钱吗?好像大家都觉得投资餐饮门槛低,回收快、生意好做,但你们注意到没有,现在好多餐馆都在换招牌、换老板,我也经常为此焦虑不安,因为餐饮市场变化太快,我都不知道自己哪天会关门。

  做企业难,做餐饮企业更难,做餐饮企业的老板更是难上加难。这话听起挺俗的,但事实上的确如此。因为我就是餐馆老板,一个表面风光、内心彷徨的餐馆老板。人们常说,“行行出状元”,但还有句俗话叫“行行都有本难念的经”,像我这种不大不小的餐馆老板,满腹的苦水又有多少人能理解?你确实知道开餐馆赚钱吗?事实上,开一个餐馆,真的好难!

一个餐馆老板的牢骚

  开餐馆赚钱吗?好像大家都觉得投资餐饮门槛低,回收快、生意好做,但你们注意到没有,现在好多餐馆都在换招牌、换老板,我也经常为此焦虑不安,因为餐饮市场变化太快,我都不知道自己哪天会关门。

  开家餐馆,你先得选个好地头吧。可黄金口岸寸土寸金,我们本小利薄,于是只有退而求次。选人口密集的地方吧,竞争又激烈,加上停车、租金等问题,馆子还没开,头已经胀大了。再加上现在市政建设快,今天修路,明天架桥,后天外部统一装修,你今天去看还是好口岸,明天也许就成死口岸了……好不容易选了个满意的地方吧,又该经营啥呢?去跟风追热点吧,又怕浪潮一过死在沙滩上。都说开餐馆要做特色,可啥叫特色呢?难呀!

  地址选好了,经营方向也确定了,接下来就该琢磨这装修咋整,可是这时我又犯难了。装修高档点吧,资金是问题,而且还怕以后普通百姓不敢进来;简单装修吧,又怕客人嫌档次不够,就餐环境不好,左右都为难!

  虽说现在政府给餐馆减负了,可算算还是有20来个管理单位管着呢。消防要加强,卫生要保证,噪音油烟扰民都会被投诉,还有员工的保险得缴,偷税漏税要罚……头痛呀!

  近年来,物价一路上涨,房租涨价了,工资翻番了,油涨价了,电涨价了,气涨价了,水涨价了……尤其是从去年开始,原材料简直涨疯了。你看嘛,我四月份才做的菜谱,六月份又得重做。没办法呀,如果再不涨价,那就开始赔钱了。曾有媒体这么说过,现在的餐馆只有20%在赚钱,40%持平,另外40%亏本。还好,现在我的店还能持平,但明天会怎样?我不知道。

  不过,现在最让我头痛的还是人手紧缺,称职的职业经理人太难找,啥事都得我去过问。以前就业路子窄,好多从农村出来的女娃都是从餐厅服务员做起,那时根本不愁招不到人,可现在就不一样了。随着整个社会教育文化水平的提高,就业的路子宽了,大家都向往好的、受人尊重的职业,而餐饮服务业在这方面则明显的呈弱势,虽然你给员工提供食宿,但总体待遇和社会地位方面还是先天不足。由于招来的人素质参差不齐,故只有花精力培训,但只要有好的机会,那些我们辛苦培训出来的服务员马上就转行或跳槽了。现在生活条件好了,吃苦耐劳的少了,并且好多小女娃都受不得气,有时我连重话都不敢说,稍有不满,她们马上就辞职不干了。所以,即使她们做错了啥事,也得连诓带哄、不敢得罪,你说我这老板当得寒碜吧……

  厨师倒是不缺,可好的厨师却相当难找。现在好多厨师动辄就提出自己要承包厨房,并且还吹得天花乱坠,什么技术一流,管理过硬,保证能做够毛利等,结果呢?这些厨师大爷却常常克扣手下人的工资,吃供货商回扣。还有的人为了做够毛利,便在出品方面短斤少两、以次充好,一些人甚至稍微有不满,马上便领着全厨房的人撂挑子走人……要是我遇到了这样的刁厨,那就别想睡个安稳觉了。

  承包厨房不行,那就按岗位招人吧,可现在还是有问题,这灶上炒菜的大师傅好找,可是做砧板、打荷的厨工又难招,再加上厨房内部人员之间的关系都很微妙,有时光协调各岗位师傅间的矛盾冲突就让我寢食难安。

  自打我开起了餐馆,就老是感觉自己低人一等。每天进门见到啥样的人都得笑脸相迎,而且凡事都须忍字当头。做老板难,做个守业的老板更难。生意不好了要焦心,生意好了更操心。由于厨房里基本上还是手工操作,环节多,出问题的几率也就大,所以安全警钟我还得随时敲。前厅处理客人投诉的事更复杂,能大事化小最好,实在不行了,那也只有蚀财免灾。在餐厅里,五马六道的人好像都遇得到,即便菜里吃到一根头发,也有人会闹着不埋单,更别说还有故意往菜里放苍蝇玻璃渣搞讹诈的;要是你不打折搞活动,那就没多少顾客愿意上门,而打折太多的话,又没钱赚了;菜肴的分量大了会说你没品味,分量少了又有人说你小气;不准自带酒水会说你欺客,可一旦收了开瓶费又要告你乱收费……

  唉,做餐馆老板真的很难!

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  第一,伤神短命。一天到晚地招呼客人,有的时候自己连饭都顾不上吃,而且每天还要起早贪黑地去采购,这样一天下来倒是挣了不少,可是身体却一天不如一天了,什么胃病啊,肺病啊,还有腰痛啊全来了,这样的拿健康去挣钱多么不划算啊,要我说,倒不如去公司工作,每天八小时,虽然钱少点,但是身体还在,又清闲无忧,这样岂不是更好。

  第二,税费繁多。饭店嘛,要倒垃圾,要排放油烟,外面还要停放客人的车辆,这个时候什么税都来了,自己开一个小饭店,本来就没什么钱,现在房子租金又贵得不得了,再加上这些税费,这叫一个小小的饭店何以生存啊,如果生意再不好的话,那就相当于直接宣告破产了。

  第三,食物不安全。看现在的食物,有多少是安全无毒的,什么苏丹红啊,瘦肉精啊,农药残留啊,这全是出现在食品上的,而饭店采购又不知道哪个有毒哪个无毒,有的时候还会图便宜买点差的菜,俗话说得好,常在河边走,哪有不湿鞋,这万一哪个客人吃了你的饭菜身体不适,这医药费、误工费、精神损失费等可够你受得了。

  第四,竞争激烈。说到现在的饭店啊,那真是多如牛毛,随便一抓便一大把,可是好地段必然会出现好多饭店挨在一起的情况,这个时候竞争就来了,拉客户惯用的手段无非是降低价格,诽谤别的饭店,搞优惠活动等,这样你一搞他一稿,这还怎么做生意啊,搞不好邻里间还会关系恶化,这一恶化就变着法子害对方,这饭店还开得下去吗?

  以上就是开饭店的四大致命缺陷,虽然有些观点有点偏激,但是看完之后起码有九成以上的人是不打算开饭店了,现在开餐馆赚钱真的好难。

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