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金燕云:我开扒鸡店的生意经

更新时间:2015-10-29 15:48:00  作者:未知 文章来源:互联网 
文章导读:我老家在云南玉溪,那里的扒鸡很出名,我妈妈原先在玉溪最出名的一家扒鸡店干过,对扒鸡的制作工艺很熟悉,所以我们娘俩对烧腊店还是寄予了很高的期望。然而,我想得太简单了。 

  金燕云,46岁,原本是致美斋的职工,在广州文德路口的酱菜铺里当营业员。后来因公司改制而提前退休,和老母亲在豪贤路市场租了个档口,专门经营烧腊,而“玉溪扒鸡”更是他们的招牌品种,每天前来购买的人络绎不绝,逢年过节甚至得提前预订。

  以下是她的创业故事

  我是个不太安分的人,端着“铁饭碗”时,就觉着自己的许多想法难以实现,加之儿子要上学,中午吃饭也是难题,正好赶上公司改制,于是我就提出买断工龄,和我妈妈一起在豪贤路市场租了个档口,取名叫“志盛永烧腊”。 

  我老家在云南玉溪,那里的扒鸡很出名,我妈妈原先在玉溪最出名的一家扒鸡店干过,对扒鸡的制作工艺很熟悉,所以我们娘俩对烧腊店还是寄予了很高的期望。 

  “阿燕呀,自己干可不是件容易事,干不下去再回来就难了。”我的旧同事都很为我担心。 

  可是我自己当时简直是信心爆棚,怎么能干不下去呢,国家的政策明摆着,自己娘家在云南经营过玉溪扒鸡,取众家之长,创它个“燕姐扒鸡”,难道还缺顾客? 

  然而,我想得太简单了。 

  鸡刚出锅,正是下班时间,市场里人很多,我热情地向人们打招呼。停住脚的人打量一下我的档口,估摸出是新开的,就连价码都不问,扭头就走。我一看就急了,提高了嗓门喊:“刚出锅的扒鸡,每斤8块5,地道的家传手艺。” 

  还是没有买主。 

  有人还讥讽说:“家传?别蒙人啦,街上卖假药的,准不喊祖传秘方呀?” 

  我的嗓子被噎住了。 

  当时,豪贤路市场里烧腊店就有好几家,有两家据说已经经营了五六年了,街坊邻居人人熟悉,人家怎么能相信我这个“志盛永”呢? 

  我真犯愁了。 

  如何搞好和这些恋旧的街坊邻居的感情交流,走出一条让人相信的路? 

  我一夜没睡,想了好多好多。最后,我想到了先尝后买的办法,能不能试试? 

  第二天,我起得很早。头天没售出的鸡不卖了,重新杀鸡,煺毛、刷蜜、过油……熟鸡出锅,我专门挑了一只肥大的,切成碎块放在盘子里,让顾客先尝后买。这招儿挺灵,尝过的都称赞味道不错。 

  有的老人买了鸡,干脆就在档口喝两盅,我就把椅子搬出去,不喝酒的,敬杯热茶。 

  零头钱全免,遇到零头是1分、2分的就少收l角。过秤的时候,每秤让出两钱分量。 

   我明白,人们的生活水平虽然提高了,可毕竟没有每天吃鸡的习惯。 

  我关照顾客,买鸡时别忘了带个家伙儿来,到时候,我随鸡白浇几勺鸡汤。顾客买只鸡,上顿吃肉,下顿还可以美滋滋地吃鸡汤面条。 

  “燕姐扒鸡”的牌子终于创出去了,扒鸡每天的销量由十多只增加到五六十只,节假日,订货常常高达上百只。 

  旁边的档口来取经,瞧上几天,心里拨拉上“小九九”:金燕云的鸡烂,百岁老人和一岁多的小孩都能吃,这么干(www.cyonE.com.cn/),一斤生鸡就少出一两多熟货,一只二三斤重的鸡,加上白送塑料袋、免收零头、过秤让分量,好嘛,一块多钱出去了。“金老板,像您这么干,咱还上哪儿去赚钱?” 

  我淡淡一笑:“谁做生意不想赚钱?我收的利薄,愿意买的人就多。薄利多销,生意自然会越做越红火。” 

  生意经: 

  1.档口生意注定“小”,做的永远都是熟客生意,所以感情投资是非常关键的一招。 

  2.永远不要忽视任何一个客人,凡是到菜场来买菜的人,他们在家庭中的影响力是惊人的。 

  3.薄利多销是最重要的法宝,任何时候都不会改变。

  相关知识:

  扒鸡是中华传统风味特色名吃,鲁菜经典,以德州五香脱骨扒鸡最富盛名,属中国四大名鸡之首。据史料记载,康熙三十一年(公元1692年),德州城一位叫贾建才的烧鸡制作艺人,因一锅鸡煮过了火,偶然间发现了“五香透骨”的秘密,后经潜心研究改进,创造出了大火煮、小火焖,先武后文,文武有序的德州扒鸡制作工艺。

  正宗的德州扒鸡,形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起,爪入鸡膛,双翅经脖颈由嘴中交差而出,全鸡呈卧体,色泽金黄,黄中透红,远远望去似鸭浮水,口衔羽翎,十分美观,堪称美食中的艺术珍品。“热中一抖骨肉分,异香扑鼻竟袭人。惹得老夫伸五指,入口齿馨长留津。”自康熙帝品尝后御赞“神州一奇”开始,德州扒鸡即在技艺的传承以及消费者的口碑之中流芳至今。

  相关技术:

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  金凤扒鸡的制作方法:http://www.cyonE.com.cn/cfsp/37020.html

  德州扒鸡的做法:http://www.cyonE.com.cn/cfsp/18379.html

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  金燕云:我开扒鸡店的生意经
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