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快时尚精致餐厅受追捧,表里如一走得远

更新时间:2016-5-11 13:21:09  作者:记者 黄韵洁 文章来源:海峡财经导报 
文章导读:这些精致餐厅面对的市场更加精细,环境以有特色、有格调、设计感强和小资轻奢为主。福州某主打精致餐饮的负责人告诉记者,他们店一开始的目标人群就是80、90后,从一开始我们的设计就主打年轻、新潮,

  随着餐饮业的发展以及市场竞争的日趋激烈,不少各具特色的餐厅应运而生。近段时间,在福州餐饮业主打精致风格的餐厅大受欢迎。

  精致餐厅受追捧   

  市民周女士最近爱上福州一家餐厅,她告诉记者,近段时间福州多了好几家以精致装潢为主打的精致餐饮,这些餐厅以“高颜值”走红,“这家店主打名媛风,从装潢到食物都是精而细,人均消费60~90元,有甜品有主食。”据周女士介绍,在吃惯了快节奏、高密度的“快餐饮”,这种注重用餐体验和食材本质的餐厅越发显得特别。

  据了解,在福州餐饮业中,主打精致料理的餐厅还真不少。这些餐厅面对的市场更加精细,环境以有特色、有格调、设计感强和小资轻奢为主。福州某主打精致餐饮的负责人告诉记者,他们店一开始的目标人群就是80、90后,“从一开始我们的设计就主打年轻、新潮,这些人群喜欢尝试新鲜事物,具备这样的消费习惯,就餐对他们来说是菜品、环境、服务、文化等综合要求。”该负责人强调,他们店不管是正餐还是下午茶都有70%的上座率,周末更是需要预约和排队。

  对此,有业内人士认为,此类餐饮就是抓住了消费者们看重的要点作为卖点,有明确的受众人群,也深知此类人群的消费习惯,再运用网络平台的宣传,其颜值高、服务好、菜品特别的卖点很容易打动消费者。总的来说,把握住客户偏好是他们受欢迎的主要原因。

  表里如一走得远   

  值得关注的是,这类精致餐厅红火的同时也有一些餐厅不过半年就销声匿迹。对此,有业内人士表示,这样的两极化表现,也显示出一些餐厅在价格和环境上走“高冷”路线,用户的体验却很“受伤”。

  福州白领陈小姐认为,对于这样的精致餐厅很愿意去试一试,“环境比较特别,很适合朋友小聚或情侣约会。”但同时陈小姐也强调,“或许因为环境较好,价格偏高的缘故,这样的店若是口味差会更让人失望。”

  记者走访发现,大多走精致餐饮路线的店家主要经营日料、甜点、西餐等。有店家表示,其实精致路线并不好走,除了装修要出彩、食物要特别之外,这类餐厅投入高,但翻台率较低,回报周期较长,“虽然这样的餐厅很吸引顾客,但是前期投入较大,经营风险也大。”

  业内人士表示,“快时尚”餐厅餐位密集,出菜时间快,回报周期快。而精致餐厅则明显不同,更需要依附平台推荐(www.cyonE.com.cn/),因为价格偏贵,是其无法回避的局限。在采访中,记者了解到,年轻消费者对于精致餐厅期望高,消费意愿更强,但同时他们对于这类餐饮要求也更高,更期待颜值之下的食物和服务对得起高价格。对此,上述陈小姐认为,“价格高一些并不会影响我们的选择,但味道不好,服务不到位就是致命的。”她表示,曾经去过一家在网上颇负盛名的高颜值咖啡厅,“结果体验之后非常不满意,很多菜品缺货,服务态度也不好,肯定不会再去第二次了。”

  业内人士认为,精致餐厅的走红也预示着餐厅找准定位、立足本身独特性的重要性,不管是精致餐饮还是“快时尚”餐厅,通过完成对自身的定位,找准受众的需求是非常有必要的。最重要的是,菜品的味道、就餐环境、卫生状况等是留住顾客的关键。根据定位投其所好,才能打造出有特色的餐厅。在如今同质化严重的餐饮市场,特色有时候也是成败的关键。

  扩展了解:

  定义精致

  相较于以往,人们如今更喜欢在环境更胜一筹的商场餐厅中用餐。因为环境的优雅、服务的快捷、公道的价格,这些精致的餐馆让餐饮业重新焕发了不一样的生机。

  这些快时尚餐厅大都积聚在商场的某一层,这些入驻的餐厅品牌都有相应的共同点。比如,餐位设计密集但没有单间,菜品预加工程度高,所以现场制作简单,出菜时间短,翻台率也就高了。而且后厨还必须控制一定的成本,降低人均消费。总的来说,这类餐厅的密集都比较小,成本也就不高,面对的市场更加精细;环境很有特色、有格调,具备设计感和小资轻奢;目标人群也不在是全年龄段,而是讲求生活品质的80、90后,这些人群都喜欢新事物,具备一定的消费能力,就餐对他们来说更是菜品、环境、服务、文化的综合要求。餐厅的转变是顺应市场的,消费者在变化,业态也要做出相应的调整。对餐饮人来说,这类餐厅的投入成本相对较低,回报周期也短,但要求相对较高的翻台率,比较不好的就是,进入门槛低,同行竞争激烈。所以在经营中除了保持静止还要抓住人的卖点和过硬的质量,才能突围获益。

  数据找特色

  餐厅既然走精致路线,就一定抓住人的特色。无论是餐饮新人或者行业老江湖,对餐厅周围顾客信息,消费行为和偏好都要有系统性的调研和收集。这时候就要利用好大数据了。比如电商可以根据你的浏览数据做到购买的精准定位和推送,切中你的痛点。同样,餐厅运营也可以通过大数据对收集的状况进行粉丝,利用分析出来的结果调整经营策略。清楚菜品的销售情况,就能做好备料、采购等工作。最重要的是,菜品的味道、造型、就餐环境等也成为了可以量化的数据。投其所好,才能打造出自家餐厅的特色。同质化日益严重的餐饮业,有了特色就相当于多了一道护身符,餐厅可以立于不败之地。就如,消费者就餐,提到某些菜就会想到你家餐厅。餐厅大数据的作用现在看起来还不太明显,但随着互联网的进步,数据将会给餐厅带来更为重要的支撑。

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  快时尚精致餐厅受追捧,表里如一走得远
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