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包村长刘盼:20平米的包子店月入10万的秘密

更新时间:2016-5-11 14:38:21  作者:记者 李雪梅 文章来源:商界招商网 
文章导读:远离商业中心,偏安市井街区,一个不足20平米的包子店,每月竟有10多万元的营业额。初出茅庐的90后研究生,加上几个久经沙场的职业经理人,围绕传统包点,升级商业模式,巧用互联网+思维,完善产业生态闭环,撬动1600亿的早餐大市场。

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  文丨商界记者 李雪梅

  远离商业中心,偏安市井街区,一个不足20平米的包子店,每月竟有10多万元的营业额。初出茅庐的90后研究生,加上几个久经沙场的职业经理人,围绕传统包点,升级商业模式,巧用互联网+思维,完善产业生态闭环,撬动1600亿的早餐大市场。为此,美食栏目的导演慕名而来,全国大型风投机构多次造访。

  一个小小的包子铺,为何有这么大的魔力?

  情怀包子铺

  没有价值创新,只有使用价值的产品,在一个低门槛的行业里,注定是一个悲剧。

  当刘盼意识到这一点时,他已经走过不少弯路。

  初生牛犊不怕虎。努力考上公务员,或者找份稳定工作,对于从农村走出来的湖大研究生刘盼而言,本是最好的选择。然而他的命运,因一个包子而改变。

  读研期间,凭着对商业的敏锐嗅觉,刘盼发现了包子的商机:在千亿级的早餐市场当中,包点等面食类的市场份额只占40%,而且门槛低,毛利率回报高达65%。

  刘盼按耐不住内心,越想越激动。于是毕业之后,他不顾家人反对,一意孤行地开起了包子铺。因为准备充分,加上吃苦肯干,刘盼的包子铺开业前两个月生意红火。尝到第一桶金的甜蜜之后,他没有多想,又迅速开了两家分店。然而,由于经营粗犷、扩张太快,又缺乏连锁管理的经验,几家店面的生意日渐式微,“不知道怎么去协调管理,又感觉每天都很忙。”盲人瞎马,刘盼碰了一鼻子灰,几家包子铺相继倒闭。

  但一次困难没有打倒刘盼,血本无归的他离开了湖南这块“伤心之地”,带着仅剩的一点包子理想前往成都。“传说诸葛亮发明了包子,成都虽是包子的发源地,却没有包子大品牌,我觉得有机会。”

  意外的是,成都之行并没有刘盼想象的顺利。处处碰壁,山穷水尽,他几度绝望,甚至开始怀疑自己。绝望之际,刘盼突然想到了自己的研究生导师。联系上导师之后,他将这一年的遭遇一五一十地道来。

  或许是被刘盼的执着打动,导师指出了刘盼的痛处:“几乎所有的人都愿意为品牌付钱,而你的包子没有品牌,也没有营销,甚至连独特的技术都没有。而且,现在已经不是单打独斗的时代,你需要梦想合伙人。”

  让刘盼没想到的是,导师给他介绍了几位朋友,几人分别在品牌营销、互联网运营、面点技术研发和资本运作方面深耕多年,且在各自领域皆有建树。

  推杯换盏,酒过三巡,在大家的第一次聚会上,刘盼和这几位朋友聊得很是投机。五人都来自农村,对农村的一切都有种深深的情怀,“出来这些年,摸爬滚打,却从来没有做一件自己想做的事。”说道此处,无不动容。

  既然这样,何不用包子打造一个“村长带领大家去致富”的品牌,一个帮助更多和刘盼一样的小人物去创业的平台。于是“包子天团”正式成立,“包村长”也由此诞生,众人将杯中酒一饮而尽,当即拍板:“就这么干!”刘盼当晚喝醉了,他已经好久没有这样畅快过,他笑称:“他们就是我的梦想合伙人。”

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  “包村长”其中三位合伙人

  包子创业孵化器

  纵观目前的包点行业,有90%的早餐市场仍处于混乱无序之中,传统包子店多是夫妻店或马路摊点的形式。于是,“拯救”包子行业,标准化、规模化和树立行业规范是“包村长”的战略方向。

  经过几天头脑风暴之后,刘盼和几位朋友决定,要打造一个包子品牌。不论是前期的门店、技术培训,还是后期的传播,都要和传统包点行业的形象不一样。

  首先门店装修要简洁,门头设计要在视觉上给人耳目一新的感觉。于是,刘盼将“包村长”店里的中央厨房和售卖柜台打通,用一面透明的玻璃墙隔开,顾客买包子的时候能清楚地看见制作包子的过程。如此一来,也就给了顾客体验式的消费。

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  其次是技术培训。为此,“包村长”专门成立了企业大学,与新东方烹饪学校合作,开设包点技术培训课程。从挑选面粉、和面、醒发到包子成型,都有统一流程,“为了好看,包子的褶子都是有讲究的。”

  “我开第一家包子店的时候,只是和包子店的师傅简单地学了点技术,根本没有修炼到家。”对于第一家包子店失败的经历刘盼深有体会,“如果我们不能给创业者提供最基础的服务,那就和传统的夫妻店没有区别,最终都会走向关门这条死路。”

  于是除了技术培训之外,“包村长”还提供门店经营管理的培训,这也是刘盼的痛处,“以前以为学了工商管理专业很了不起,哪知自己根本不会管理,每天的账目都是乱的,不知道盈亏在什么地方。”

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  包村长刘盼:20平米的包子店月入10万的秘密
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