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向海底捞学习,半年后他的火锅店关门了

更新时间:2016-6-29 1:00:57  作者:佚名 文章来源:大众投资指南 
文章导读:《海底捞,你学不会》不是虚言,如果学得不好,结局可能很悲惨。在创业开火锅店的第三个月,L君还特意随重庆的企业家游学组织到海底捞学习。在此之后,给员工高薪酬、高福利,甚至被认为最不可能被模仿的给员工授权也被L君一一实行并起到了很好的效果。然而,半年后,L君的火锅店关门了。

  《海底捞,你学不会》不是虚言,如果学得不好,结局可能很悲惨。

  在创业开火锅店的第三个月,L君还特意随重庆的企业家游学组织到海底捞学习。在此之后,给员工高薪酬、高福利,甚至被认为最不可能被模仿的给员工授权也被L君一一实行并起到了很好的效果。然而,半年后,L君的火锅店关门了。

  向员工放权 一定学

  从L君到海底捞游学回到重庆后,就立即开始对员工授权。其中,店长拥有免单权,员工能够行使最低6.8折的打折权,除此之外,如果菜品被顾客反映不新鲜或者有异物,员工可以当场作出重新换一份的决定。

  在L君授权给员工的4个月时间里,店长仅仅在极端情况下使用过1次免单权,员工使用过20次8.8折的打折权,没有使用过一次6.8折的打折权。

  效果:授权达到了让员工把原本可能无法挽回的顾客变成老顾客的效果,不少被员工实行免单的顾客都多次在店内消费。而权力被员工滥用的局面却没有出现。

  L君说,留住顾客是所有餐饮创业者的重中之重,而海底捞“把权力下放给员工”的经验无疑是最好的方法之一。对于害怕员工滥用权力这个问题,L君认为其实员工也是有良心的,只要老板对他们好,员工自然而然也会对老板好。

  厨房内看板文化 一定学

  L君说,对于餐饮创业者来说,这一招能够起到大作用。因为都是新员工,虽然经过了培训,但是难免在实际操作中有出错的时候,而如果在关键环节贴出明确的指示,这能够帮助员工照章办事,大大降低出错率。

  老板“神”一般的存在 一定学

  张勇之于海底捞就是“神”。高效率的执行,而正是这样“神”一般的存在成为了海底捞不断壮大的力量源泉。

  L君说,因为自己在员工的眼里还不是“神”,让自己无法对员工进行有力的约束。诸如在店内提供免费水果的政策,店长就会从成本被提高的角度予以怀疑,自己为员工培训的时候,员工也会对培训的内容是否有用持怀疑态度,从而产生懈怠。

  “虽然员工愿意为火锅店工作,通过高薪酬、高福利和权力下放让他们打心眼里希望发挥自己的积极性,但是老板没有在他们心中形成‘神’一般的形象,他们的积极性就会被随意发挥,不会按照老板所期望的规范进行,他们没有对老板产生崇拜感和畏惧感,而无感就无法约束”,L君说。

  高薪酬 高福利 学

  L君的“土火”火锅店开在重庆市铜梁区,他给员工开出的工资比当地平均水平高出300-400元。在火锅店旁不到300米的一中档小区租下了一套四室一厅的房子供员工居住,两人一间,房间内配套齐全。

  同时L君还给予员工“带朋友吃火锅全部6.8折”、“员工每年有一次带父母吃火锅免单”的机会。

  效果:员工积极性更高。L君最大的感受就是实行“双高”后,员工迎宾的时候更加主动,对待客人总是笑脸相迎,希望店里多接待些客人。同时以前散步一样的传菜速度变成了一路小跑,甚至在店内并不特别忙的时候也是这样。

  员工的离职率大为降低。除了火锅店为了节省开支裁掉了3名服务员,其他员工都没有主动离职。员工忠诚度更高。即使在火锅店倒闭的时候,不少员工也向L君承诺,以后愿意跟着干。但是L君认为,作为创业者,前期资金难免紧张,如果大部分资金花在提高员工待遇上会给创业者带来不小压力,因此在这方面一定要寻找到合适的平衡点。

  “暴君”气质 学

  在《海底捞,你学不会》的“‘菩萨’施永宏”这个章节中,有这样一句话:“海底捞的成功过程,不断强化了张勇骨子里的自大。因此,他逐渐感到同他一起创办海底捞的3个股东,越来越不符合他做企业的要求。张勇是个极不讲情面的人,他让他们一一下岗了。”

  对于L君来说,没有“暴君”气质是自己这次创业失败的重要原因之一。同L君创办“土火”火锅的还有另外两名创始人,一人是L君的亲戚,一位则是L君亲戚的朋友。其中L君以55%的股份是绝对的控股股东。

  但是在这样的局面下,在发现另外两名股东已经对火锅店的发展造成负面影响的时候,L君却没有展现出“暴君”气质,让两名合伙人提前下岗。三名股东的不和也让火锅店走向了终点。

  不做营销、不做市场 不学

  做与不做营销和市场对于L君来说有着明显差距。在火锅店开业促销期间,火锅店天天爆满,一天翻台能达3-4次。但是此后不做促销的时候,一天还翻不了1次台。L君说,在没有在顾客心目中形成品牌意识之前,最好不要做这种“自视清高”的决定,不然吃亏的迟早是创业者。

  与顾客交朋友 不学

  L君曾经试图学习海底捞的这一点,让服务员去接近顾客,与顾客拉拉家常,与顾客交朋友,最后去了解顾客。但是,试过几次,效果却适得其反,很多顾客反应冷淡,还有一些顾客则表示出厌烦的情绪。

  L君说,创业者在初期最重要的就是留住顾客,如今顾客注重隐私,对这种交朋友式的服务并不感冒,所以像这种降低顾客体验的服务最好还是不要做。

  文/许星

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  向海底捞学习,半年后他的火锅店关门了
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