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张进:研究生辞万元月薪外企工作开肠粉店

更新时间:2016-5-30 18:03:18  作者:未知 文章来源:中国青年网 
文章导读:2013年6月份,学习工业力学的张进从西安交大毕业后先后进入国企上班,之后又去北京一家外企上班,每月收入一万三。听起来不错的工资收入怎么又会去卖肠粉呢?原来这跟他的女朋友有关。

张进和女朋友

  重点大学毕业的研究生在大家心目中可能会跟高科技方面的挂钩,可有位小伙子却走了一条别人想不到的路。

  当见到今年27岁的张进时,看着他熟练地做着肠粉,真的很难把他跟名牌大学的研究生联系起来。张进:“我觉得研究生做这些(肠粉)跟其他工作没有什么差别。”记者了解到,2013年6月份,学习工业力学的张进从西安交大毕业后先后进入国企上班,之后又去北京一家外企上班,每月收入一万三。听起来不错的工资收入怎么又会去卖肠粉呢?原来这跟他的女朋友有关。

  张进:“因为我女朋友是广东人,他把我带到一家肠粉店去吃,我觉得特别好吃,就想着在西安甚至全国把它推广出去。”想法很美好,现实很骨感,研究生辞掉体面的外企工作去卖肠粉,不说别的,父母首先就不会同意。“家人非常非常反对,我就一点点的跟他们去沟通。”

  张进女朋友:“既然他自己喜欢这样的事,我觉得就可以。”征得家人同意后,张进就南下广东专门学习做肠粉的技术。三个月之后就回西安寻找铺面。

  考虑到店面成本,张进跟女朋友选择了高新区这家二楼小店面,月租1800、虽然位置偏僻,可每天500元以上的营业额对他是个不小安慰。

  张进:“我感觉到自己的想法是可以一步步去实现的。”其实,不错的成绩背后是艰辛的努力。记者了解到,张进跟女朋友每天一大早起来就准备材料,张进不但承担起做肠粉的工作,每天还得去西三环的菜市场做采购,忙的时候还得承担起送外卖的工作。

  张进:“妈妈觉得一天起来这么早,晚上十点半十一点回去,这么辛苦的,还是我以前上班工作好。”

  即便如此,张进依然坚持着这份肠粉事业,而平均三分钟,他就可以做出一份香喷喷的肠粉来。有梦想总是好的,万一有一天实现了呢?

  肠法简介:

  肠粉亦称卷粉、布拉蒸肠粉、猪肠粉(因形似猪肠,广州人也称之为拉肠),抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制,现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,分别放上肉类、鱼片、虾仁等,蒸熟卷成长条,剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖的叫甜肠。

  布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成,又叫布拉蒸肠粉。广州经营布拉肠粉比较著名的店家有银记、大可以等。抽屉式肠粉主要是做早餐肠粉为主,其中粤西地区最出名的是“都城肠粉”,在肇庆,云浮一带久负盛名。在香港,肠粉亦是传统粥店中早餐常见的食品。通常早餐吃的肠粉是在表面加入虾米的斋肠;亦有炸两滑肠粉,是在肠粉内包上油条。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠,近年已大部份转为铺位经营,一般会将肠粉切断,吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意,猪肠粉与肠肠粉粉并非同一类食物,但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作,但是却与肠粉不同,味淡的猪肠粉并无馅料,是由米浆卷成卷状然后切粒,每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状,配以不同风味的酱油而成。

  做法

  制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感。

  肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可。

  肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段。浇上肠粉豉油汁即可食用,或者直接沾生抽吃味道也挺好的。豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1。7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水]。

  拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片。

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  张进:研究生辞万元月薪外企工作开肠粉店
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