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葡萄酒的制作方法 自酿葡萄酒的酿制方法(图解和视频)

更新时间:2016-8-2 23:51:49  作者:创业第一步网… 文章来源:创业第一步网 
文章导读:自酿葡萄酒正在很多葡萄酒爱好者的生活中流行开来,我们不仅可以从葡萄酒的制作方法和制作过程中学到很多知识,在潜意识中也增加了大家对葡萄酒知识,总之在自己家中自酿葡萄酒是一件既神奇又有趣的事情,下面小编就葡萄酒的制作方法进行一些详细的描述,希望能够给大家一些帮助。

  自酿葡萄酒正在很多葡萄酒爱好者的生活中流行开来,我们不仅可以从酿造葡萄酒的过程中学到很多知识,在潜意识中也增加了大家对葡萄酒知识的IQ,总之在自己家中自酿葡萄酒是一件既神奇又有趣的事情,下面小编就葡萄酒的制作方法进行一些详细的描述,希望能够给大家一些帮助。

  葡萄酒的制作方法视频

  视频图片剪辑:

  

  

  

  

    图解:自酿葡萄酒的做法

  准备:玻璃碗、玻璃密封罐、葡萄、白糖适量、搅拌机

  步骤:

  1、开水冲洗过的玻璃碗中放入洗净的葡萄。

  2、把三分之二的葡萄留在玻璃碗中用手捏碎,剩下三分之一的葡萄用搅拌机打碎。

  3、在玻璃密封瓶中加入一定量的白糖,再将之前揉碎、打碎的葡萄汁倒入。

  4、玻璃瓶需留缝隙以便空气进入罐内促进发酵。

  5、避光静置15天左右,每天需搅拌葡萄原浆,促进葡萄酒全面发酵。

  6、15天后过滤汁渣继续发酵15天,最后放入冰箱即饮即取。

  葡萄酒制作方法要点

  1.容器要选择玻璃瓶。塑料或铁的容器会产生化学反应,不利健康。

  2.温度控制在十五到二十五摄氏度,如果是现在的三伏天,温度达到三十五度以上,它是容易腐败变质的,会导致食物中毒!

  3.制作过程中容器要消毒,还要保证干净的、无菌的环境。

  4.制作过程中加糖比例是6公斤的葡萄加1公斤的糖。(糖少容易坏,而糖多了它残存的这个糖量会增加,口感会差。)

  问题解答:

  自酿葡萄酒怎么做白糖放几斤?

  很多人害怕加糖的葡萄酒会使自己变胖,因此在酿制葡萄酒的时候根本就不放糖,结果几天后发现葡萄已经完全腐烂变质了,白糖会直接影响葡萄酒酒精的含量,如果完全不加糖,葡萄酒的酒精含量只有10,酿制出来的葡萄酒就跟白开水一样没有任何味道,这时候我们就必须为葡萄酒加入白糖,白糖在容器中会跟容器中的各种酶质发生反应,最终生成葡萄糖,葡萄糖经过发酵生成酒精和二氧化碳,白糖越多生成的酒精也越多,葡萄酒的度数自然会出现上升。

  我们可以根据葡萄的种类选择加糖的比例,家庭酿造葡萄酒一般会采用巨峰葡萄和玫瑰葡萄,使用这两种葡萄酿制葡萄酒,葡 萄酒的度数只要达到13就可以了,按照13的酒精度我们需要按照10比1.4的比例加糖。

  我们按照上述方法加入白糖就可以成功解决自酿葡萄酒放多少糖的问题,解决了这个问题我们就可以根据自己的口味饮用到香甜的葡萄酒。

  自酿葡萄酒为什么会发酸?

  在葡萄酒的制作过程中,有时候自酿的葡萄酒变酸了,这有两种原因:

  (1)发酵时间太长,没有及时终止发酵,没有及时倒桶,俗话说叫发酵过了,酒变成了醋。

  (2)另一种原因是酒液被醋酸菌污染,酒液变质,变酸。或者是使用的酿酒设备不对。

  葡萄酒的制作过程中,有发酵这一过程:在发酵之前,当然要保证葡萄的卫生,在发酵过程中,温度的控制也是非常重要的,红葡萄酒一般要控制在25度--28度。如果你想要制作短时间内就喝的葡萄酒,发酵3-5天就可以了。

  在葡萄酒的味道中,包含酸这一项,但是要看怎么平衡。如果你喝到嘴里,酸,糖分,丹宁, 酒精度这几种味道都有,那就可以喝,当然了,自己家里酿造可能不会那么完美!还有,就是看酒的颜色,如果是红色,就没问题,如果红酒已经变成了琥珀的颜色,就不能喝了。

  在自酿葡萄酒制作过程中加糖要在发酵起动后二天或第三天,那时发酵最旺盛,酒中酵母含量达到最大,酵母活力旺盛,这时候加糖,有利于发酵的比较彻底,不留下残余糖,保证酒的稳定。

  残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。糖的添加分两次,间隔1-2天。以上说的是红酒,白酒可保留残余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免苹果酸-乳酸发酵,酒精发酵(5-6天)后立即分离酒脚、装满容器、降温到17度,有条件的添加SO2封闭容器。

  自制葡萄酒需要煮沸消毒吗?

  沈阳农业大学食品安全学院吴朝霞教授解释说一般装罐后的葡萄在24到48小时以后开始发酵,在酵母菌的作用下,葡萄糖转化为酒精。“葡萄酒酿好之后并不需要加热,因为酒精本身就有杀菌的作用。另外,加热不但会使酒精挥发,而且会影响葡萄酒的香气和口感。”

  食疗养生专家赵立仁老师也认为不用加热,“一般酿好之后就可以直接饮用,没有必要加热。把葡萄酒装在密闭的容器里,放在阴凉的地方,温度最好控制在10℃左右,一般储存一两年都没有问题。但一般大家都是秋天酿酒,到春节的时候就喝了,因为如果再接着发酵的话,酒的度数会变高,最后口感可能变酸。”

  自酿葡萄酒如何储存?

  经过静置后的葡萄酒,可把它装入小容器内贮存,用大玻璃瓶、旧葡萄酒瓶、雪碧、可乐瓶均可,瓶要装满,盖要拧紧,然后放到家中温度较低的地方,随喝随拿。

  葡萄酒中含有一定的色素,易受紫外线的影响产生色素沉淀并使酒液变色,因此存放时要避免日光照射。葡萄酒中还含有蛋白质和盐类,低温下易析出沉淀或引起酒液浑浊;高温下易发生微生物繁殖引起变质浑浊,所以葡萄酒的贮藏温度应在8-20Co为宜(最理想的温度是13Co左右),相对湿度瓶装酒以70%-75%为宜。
此外葡萄酒应远离有强烈气味的物品,更不能和有异味的物品在一起存放。

  提醒:

  自酿葡萄酒别装太满

  酿酒发酵过程中会产生气体 容器千万别装太满

  昨日,家住点军区的严大爷打进本报热线6459110:老伴在家自己酿的葡萄酒,竟然在装瓶后发生爆炸,老伴的胳膊被崩裂的玻璃片划伤了一道口子,还好没造成更严重的伤害,想想都后怕。

  据严大爷介绍,老伴今年73岁了,孙子们也都大了,在家没什么事儿,经常会尝试做各种吃的喝的,给孩子们送去。

  今年,严大爷的老伴瑜婆婆,买了10来斤葡萄来酿酒,之后像往年一样的葡萄酒的制作方法完成后装到玻璃瓶中保存。昨天是酿造的第五天,瑜婆婆打算瞧一瞧怎么样了,没想到手刚刚一碰到瓶身,就‘砰’的一声炸开了,一个崩出的碎片割伤了瑜婆婆的胳膊,还好伤口不是很深,瑜婆婆擦了点儿碘酒后,用创可贴贴住了伤口。

  “真没想到会炸开。”瑜婆婆表示,往年她都是这么做的,只是今年葡萄稍微买多了点儿,“是不是装得比较满,瓶子才炸开了?”

  夷陵区一位经营葡萄园、有着自酿葡萄酒经验的吴女士称,葡萄酒发酵过程中,会产生一定的压力。

  吴女士解释,葡萄酿酒发酵过程中,会将糖分等转化为酒精,然后产生大量气体,气体在完全密闭的容器中越来越多,产生出巨大的压力,一旦超过容器的承受限度,容器就会被炸开。

  吴女士提醒,家中自酿葡萄酒别装太满,容器内一般要留1/3的空间,并且盖子不要拧太紧。酿酒容器最好是瓦缸或者陶瓷、搪瓷等,千万不能用玻璃、铁、铝、普通塑料壶等当作酿酒容器,否则极易发生爆炸,甚至发生化学反应,产生有毒物质,只有掌握葡萄酒的制作方法,注意安全,才能配制出美味的葡萄酒。

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  葡萄酒的制作方法 自酿葡萄酒的酿制方法(图解和视频)
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