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自制葡萄酒的危害大?只要酿制方法得当甲醇含量就很少

更新时间:2016-8-2 23:09:35  作者:佚名 文章来源:互联网 
文章导读:自制葡萄酒的危害真的很大吗?自制葡萄酒有毒的说法靠谱吗? 专家解释葡萄酒在发酵过程中,确实会产生一些甲醇、杂醇油和菌群。但酿制方法得当,甲醇含量就会很少。
  自己酿造葡萄酒的人越来越多了,很多人都觉得自己酿造葡萄酒,不添加任何物质,是最纯的葡萄酒。所以觉得自己酿造比在外面买葡萄酒还要安全放心。 

  最近,微信上流传一个说法。自制葡萄酒不能喝了,里面有甲醇,喝了会中毒。自制葡萄酒的危害真的有吗?自制葡萄酒有毒的说法靠谱吗? 

  八一农垦大学,袁教授表示,葡萄酒在发酵过程中,确实会产生一些甲醇、杂醇油和菌群。但酿制方法得当,甲醇含量就会很少。如果不过量饮用,摄入身体的甲醇等有害物质,也不会对身体产生影响。 

  真是这样吗?自己酿造葡萄酒应该注意哪些事项?自己酿造葡萄酒对人体安全吗?自制葡萄酒有哪些危害?自制葡萄酒存在安全隐患,因为葡萄酒的制作方法的不正确,搞不好还可能把自己喝进医院。 

  1. 自制葡萄酒会被细菌污染吗?是否对身体有危害? 

  细菌广泛存在于自然环境中,很难完全杜绝。在自制葡萄酒过程中,也是极有可能存在细菌的。是否会对人体产生危害,具体要看存在的细菌是什么,有多少?如果不是致病菌,通常不会有什么危害。如果是致病菌,且达到危害水平,那么就可能对人体产生危害。 

  实际上,如果灭菌不彻底,或者操作不规范,很有可能混入一些对人体有害的致病菌。 

  2. 网传自制葡萄酒危害大易使甲醇超标导致中毒,这是真的吗? 

  植物组织在发酵过程中,甲醇的产生几乎是不可避免的。因为,植物细胞壁中含有果胶,其本质是半乳糖醛酸聚糖,其侧链可被酯化,酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇。所以,葡萄酒发酵过程中的确会产生甲醇,不论是自酿还是工业化生产都会产生。 

  不过,相比自酿,工业化生产葡萄酒时,一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。一般来说,工业生产的葡萄酒中甲醇的残留量会更可控,会符合相应的安全标准。 

  而家庭自制葡萄酒,由于受技术条件、知识水平的影响,很多人并不知道这样的操作,所以自酿过程中的甲醇含量往往不可控,可能较多,当然也有可能少,这个风险是未知的,而且还要随每个人自酿方法的不同而有所不同。 

  但是,如果说自制葡萄酒的甲醇一定超标,使人中毒,那倒也不是这样的。实际上,自酿过程中,甲醇浓度也很难达到对人体有害的浓度,因为葡萄酒并没有蒸馏的步骤,不会造成甲醇富集。所以,也不一定会使人中毒。 

  3. 自制葡萄酒该如何处理,才能很好地除菌减少危害? 

  在自酿之前一定要先找专业人士请教,或者找一本靠谱的、专业的书,先把方法学会,不要盲目自酿。因为自酿还是有一定技术门槛的,如果盲目自酿,很可能浪费时间、浪费葡萄,还酿不出好的葡萄酒。甚至,如果在一些环节出错,比如灭菌不足,还可能埋下安全隐患。 

  因此,一定要注意合理操作,确保操作规范、灭菌彻底。灭菌首先应该做到在酿造过程中,每一个关键环节都要对所用的器具、容器做好灭菌处理,不要给有害菌留下可乘之机。 

  4. 自制葡萄酒的危害是什么? 

  自制葡萄酒的主要危害在于可能的杂菌污染,因为葡萄酒在酿造过程中灭菌的操作要求很严格,如果混入杂菌,会破坏葡萄酒的正常发酵,影响酒的口感。甚至,如果灭菌不彻底,杂菌很可能在里面生长,从而产生有毒物质,这往往是自制葡萄酒普遍存在的问题。 

  在家自制的葡萄酒,葡萄酒的酿制方法并不是很正规,酿酒过程中会不可避免地产生很多细菌,如果是大型企业酿造,会全封闭式消毒,但是家庭自制就无法解决这个问题,自制葡萄酒,一般在卫生方面不能达标,经常存在大肠杆菌超标等情况。 

  国家酒类及饮料质量监督检验中心专家吴天祥博士表示,有人曾将自制葡萄酒送到检测机构检测发现,许多自制葡萄酒的配方有超标等问题,一些自酿的酒甚至含“有毒”物质;所以市民在家酿制葡萄酒时,葡萄酒的酿制方法是需要改进的。 

  5、6大家庭自制葡萄酒的隐患。

  选择葡萄的隐患:酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、发霉,葡萄新鲜度要高,很多人选择购买摊贩收摊时甩卖的零碎葡萄,这固然便宜,但可能会使葡萄酒酒质更容易滋生霉菌。

  洗葡萄的隐患:酿葡萄最不可缺少的是酵母菌,很多人把酿酒葡萄洗得太干净,葡萄皮本身附着的野生酵母就被洗掉或杀死了,酵母不足,葡萄的糖就不会变成酒精,以致发酵不良和高糖份,喝了对人不利!

  器皿的隐患:器皿、工具卫生条件控制不好,容易滋生很多细菌。用塑料瓶、铁、铝器皿装载,容易发生化学反应,产生有毒物质。

  发酵的隐患:很多人因为疏忽密封了发酵器皿,发酵时产生的大量二氧化碳无法排出,常常导致炸瓶。

  无添加剂的隐患:酒厂酿红酒,一般会放一些二氧化硫之类的微量添加剂,以杀菌、保证陈年,而自制葡萄酒较多的依赖纯天然,酵母发酵产生的菌种可多达几百种,难以控制,酿出来的酒可能存在对神经有毒的物质,比如甲醇等。 

  存储的隐患:俗语说“酒越陈越香”,酿造工艺成熟的葡萄酒在储存环境理想的状态下可以存放较长时间,但是自制葡萄酒受制于酒体本身和存放环境的限制,大都不适合较长存放。自制葡萄酒最好在一年内喝完,如果存放太久,则红酒酒质很容易坏损,影响饮用者健康。

  自制葡萄酒的危害大 自制葡萄酒如何减少甲醇 

  如何减少自制葡萄酒主要危害甲醇的产生?有专家给读者们支了几招。 

  第一,加一些纯度高的酵母。 

  葡萄酒的酿造,是通过自然发酵。所以,空气中或容器中,过多的杂菌和微生物,都可能产生较多的甲醇和杂醇油。加入酵母,可以防止腐败菌的繁殖。从而,降低甲醇的含量。 

  第二,选择新鲜未腐败的葡萄。葡萄的选择,可能导致中毒。 

  因为葡萄在生长过程中,被喷了农药。所以自制葡萄酒,一定要把葡萄洗干净。同时,选择新鲜的葡萄。有些人故意不洗干净,说是为了表皮微生物发酵。这种做法,是不可取的。像上文中提到的李女士,用即将坏了的葡萄酿酒,也是不对的。 

  第三,盛放容器要确保干净,最好选择玻璃、陶瓷等容器。 

  容器的选择,至关重要。整个自酿过程,要用到很多的容器。其中,最重要的一个,就是发酵器。用玻璃、陶瓷等容器发酵,是最安全可靠的。读者们切记一点,不要把不锈钢或是铁制容器,作为发酵容器。不然,很可能酿出毒药。 

  第四,一定要保证卫生清洁。发酵时间,一般要7天。 

  在这个过程中,如果被细菌感染了,那么很可能让葡萄腐烂。或者,发酵器没洗干净、搅拌时容器不干净,都会导致细菌感染。这时,读者们就得格外注意。酿造过程中,一定要保证容器和手的卫生。“无水无油”,是最佳效果。 

  第五,控制好温度。 

  温度过高,会引起酶的突变等因素,也会产生有毒物质。 

  第六,不易过量饮用。 

  在饮用自制葡萄酒时,千万不能过量。特别是新酿出来的酒,要试着喝。如果感觉身体不适,要及时到医院就诊。

  知识:

  你会挑葡萄吗?

  夏天到了,又是吃葡萄的好季节!大家都知道,葡萄营养价值很高,葡萄越成熟,口感不仅会变得越甜,所含的维生素C和铁等营养价值也会更高。美容、延缓衰老的功效,也会更明显。

  那么问题来了,葡萄越紧实,甜度越高对不对?

  正确答案:不对

  原因:紧实的葡萄,光照会有些地方照不到,而照不到的地方会比较酸一点。

  要点:如何挑选出最甜的葡萄?在我们挑葡萄的时候,一定要挑那种松散的,然后取一串葡萄最底下的一颗葡萄尝尝,如果它甜,那么整串都甜!如果是挑选同种葡萄,尽量选颜色深的。因为颜色深成熟高,品质更好。

  你会洗葡萄吗?

  现在的水果种植期间普遍使用农药,所以葡萄买回家来一定要清洗干净。大家可能听说过在水中加入面粉洗葡萄,那么这个方法对吗?

  正确答案:对

  原因:主要是利用面粉的黏合性,来把葡萄表面的脏东西洗干净。

  要点:剪葡萄的时候一定要沿着根部剪!因为我们在清洗葡萄的时候,如果说我们把它剪破了,就会有很多灰尘进入。

  相关新闻:

  自制葡萄酒当心产生甲醇 

  鲜葡萄酿酒要额外加糖,易导致发酵不充分产生甲醇

  记者了解到,这几年,加入自制葡萄酒行列的市民越来越多。他们相信自己酿的葡萄酒是纯天然、无公害的。可是,事实真是如此吗?记者就此采访了二级品酒师魏靖宇,他去年参加深圳的葡萄酒爱好者盲品比赛获得了第三名。他说,作为一名品酒师,不仅要学习怎么品酒,葡萄酒的制作方法也是非常重要的学习内容。“葡萄酒酿造过程工艺不当,可能带来安全隐患,必须注意自制葡萄酒的危害。”

  “用来酿酒的葡萄和鲜葡萄是不同的。”魏靖宇介绍,鲜葡萄皮薄、籽小、糖分少,而专门用来酿酒的葡萄皮厚、水分多、糖分也多。“这样葡萄在发酵时就有足够的糖分来发酵,鲜葡萄往往要通过额外添加白砂糖或者冰糖来促进发酵。”魏靖宇说,鲜葡萄发酵不充分再加上添加的物质复杂,就很有可能产生甲醇。“甲醇是工业酒精的成分,饮用会对身体有害的。”

  发酵时不仅可能存在产生甲醇的隐患,还存在有害细菌、病毒污染的情况。“自制葡萄酒产生的酒精度数不够,一般只有5°左右,市场上的葡萄酒都在8°至15°之间,如果酿造过程中每道工序消毒不充分,自酿出来的葡萄酒可能出现有害细菌和病毒超标。”魏靖宇说,如果自制葡萄酒出现问题,轻则拉肚子,重则身体中毒,其中的危害,市民不可小觑。

  自制葡萄酒味道甜甜表明发酵不充分

  魏靖宇说,一般的自制葡萄酒味道单调,从品鉴角度来说意义不大,但是部分市民就是爱好自制葡萄酒甜甜的味道,“味道甜甜就是发酵不充分的表现。”

  “最好购买酿酒葡萄。”魏靖宇介绍说,酿酒葡萄一般在9月至10月才成熟,生长在北纬30°至50°之间,如宁夏、大连等地。“这些地方的葡萄酒庄园也会卖部分葡萄给市民自酿,市民可在网上买。”

  同时,自酿的器具建议要专业,消毒过程也要十分注意。“最好买专业的不锈钢发酵桶,玻璃瓶存在安全隐患,葡萄发酵时会产生大量二氧化碳,处理不当,玻璃瓶可能爆炸。”

  市民清洗葡萄最好能用超声波果蔬清洗机,这样清洗比较干净,同时对葡萄进行紫外线消毒。“比如消毒柜里的紫外线消毒灯,可以给葡萄消毒。”葡萄一般的发酵时间是一周左右,到10天至15天时,将果皮过滤出去。“最好不要用纱布,怕造成二次污染。专业的做法是用蛋清加到发酵罐里,蛋清会吸附葡萄皮等杂质,最后会沉淀下去,但是这样成本会高些。”葡萄酒酿好后装瓶密封,开瓶后最好两三天内喝完,不然葡萄酒接触氧气后会醋化变酸。“自制葡萄酒想口感好些,饮用时可适当加点伏特加,提升酒精度。”

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  自制葡萄酒的危害大?只要酿制方法得当甲醇含量就很少
  网址: http://www.cyone.com.cn/Article/Article_40190.html

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