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开餐饮店赚钱不容易!利润低投资门槛已变高

更新时间:2016-9-26 23:51:47  作者:CCTV7/我爱发明 文章来源:创业第一步网 
文章导读:最近,见过太多餐饮大佬,也见过很多餐饮大品牌和“地头蛇”餐饮品牌,一致感叹:餐饮越来越难做,玩法越来越多样,完全不是传统意义上认为“找几个厨师、摆几张桌子”就可以开店的情景,尤其是2014年之后,餐饮进入门槛越来越高!

  每天,都有很多人咨询餐饮创业问题,问他为什么选择餐饮,答案莫过于:

  1、餐饮现在比较火,而且消费需求大;

  2、自己是个吃货,比较喜欢;

  3、最可怕的答案就是3了,餐饮入行门槛低!

  ——试问?餐饮入行门槛低?

  最近,见过太多餐饮大佬,也见过很多餐饮大品牌和“地头蛇”餐饮品牌,一致感叹:餐饮越来越难做,玩法越来越多样,完全不是传统意义上认为“找几个厨师、摆几张桌子”就可以开店的情景,尤其是2014年之后,餐饮进入门槛越来越高!

  有句话说得好,外行看热闹,内行看门道。

  请认真仔细看完以下七条,你还觉得餐饮入行门槛低吗?

  一、全民涌入做餐饮,市场供大于求

  1、自2013年以来,由于政府8项规定,大量高端餐饮倒闭,导致大量厨师失业,他们会首选自己创业,进入大众餐饮,所以出现越来越多的街头小店,菜做的不错,价位不高;

  2、传统的服装等零售业受电商冲击,大量的从业老板转行做餐饮,他们有钱有闲,肯投资;

  3、原先与政府、大型企业合作的,由于受到各种冲击,转行做餐饮,比如房地产行业。

  二、你的对手越来越强:最聪明的人开始进入餐饮界

  以黄太吉、雕爷牛腩、西少爷、人人湘为首的互联网餐饮受资本追捧,导致更多互联网人和其他跨界人士从事餐饮。

  这些人大多有三高:

  1、高智商,看大势,把握趋势,懂商业模式设计;

  2、高情商,能说会写善忽悠,能迅速融到资本;(忽悠不是贬义词,我也很善忽悠,未来不会忽悠的人没法做CEO)

  3、高娱商,懂审美,懂人性,善创新,有情趣,简单说就是能玩,会玩,好玩。娱商:未来所有行业都是娱乐业,而餐饮更是第一娱乐业。你看看这批互联网餐饮创业者哪个不是玩家。

  这些人,咱们传统餐饮人视若竞争力核心的“硬件”,他们可以花钱请专业团队来做,所以,真想超越并不难。而这帮“外星人”干的事叫“软件”,操作系统完全不同。你用一座机,通话是很清晰,可人用的是iphone6 plus,直接是IOS8,未来还不断迭代升级,怎么拼?

  三、做老板越来越难——比电影导演还要难干,老板必须是全能手!

  餐饮是个前店后厂生意,既要生产又要销售;餐饮既是零售业,又是服务业;既要懂定位做好产品研发,又要懂人性做好管理服务。

  餐饮这个生意从采购加工、到成品销售都是一个店完成的,厨房就是加工厂,前厅就是销售部,哪一个弱都没戏;餐饮既是零售业,又是服务业;既要懂定位做好产品研发,又要懂人性做好管理服务;对于那些做惯代理和中介生意的人来说,还有比餐饮更复杂的公司吗?想想头都大。

  最可怕的是,现在餐饮老板还必须“会玩“、”会互动“、”会做体验营销“,这些营销活动的设计,各种活动实施,堪比设计一场春晚,有演员,还得有观众,市场还得考核你的收视率。演不好,还得遭受吐槽。

  四、最可怕的是——餐饮开始垄断

  强势品牌已然成型,资本大规模介入,行业从分散到集中

  以前,外婆家去外地开家店,难度可想而知:需要派专人到外地蹲上半年踩点、找地,需要疏通各种政府部门关系,需要办理各种证件,需要调研当地客群……

  而现在,只要“傍上“上一家商业综合体,比如万达、比如银泰,可以肆意在全国开店,前面说的工作全部都可以省掉。

  所以,以前,我们的对手是身边的张三李四,现在,则是千里之外王五,而且他们拥有强大的品牌运营能力和顾客征服能力,让地方小品牌在和他们的竞争中越来越感觉吃力。

  “商业综合体“这个业态的全国性铺设,意味着以餐饮、影院等休闲服务业全国连锁成为可能。同时,大型餐饮集团采用多品牌、多品类策略在全国攻城掠地。

  呷哺呷哺的上市,意味着全国化,连锁化,规模化是未来大众餐饮趋势。外婆家、绿茶这类品牌,已经不完全靠门店差价赚钱[创业网:www.cYone.com.cn/],玩起了供应链和资本游戏,所以后进入者,你们开始面对的已经是正规军,而不是门口的张三李四。

  五、心惊胆战——一个危机毁掉一个品牌。

  今天的餐饮业已经是链条最长,环节最多,隐患最大,人才密集的行业

  食品安全是炸弹,肯德基,麦当劳这些巨人都害怕,随着国家立法严格,靠地沟油、添加剂、垃圾原料节约成本赚餐饮钱,几乎不再可能。

  一个食品安全问题,在互联网传播的今天,可以打倒一个几十年的餐饮品牌,风险指数明显提高。

  而招工难、用工难、养工难对于餐饮这样一个密集劳动型产业来说,更是最大的噩梦。你想好怎么跟90后,以及未来的2000后打交道了吗?用规章制度,奖惩条例这么LOW的手段,你会很受伤。

  六、房租、人工啃掉你的骨头,投资门槛高的难以承受

  目前餐饮的现状就是:房租和人工成本高居不下,价格竞争却导致客单价下降。

  现在,商业综合体的房租,让很多餐饮人躲着走。很多同行感叹:赚的钱不够交房租的。很多商超餐饮看着排队,但其实根本不赚钱。

  为什么?成本太高!房租高、人工高、税高!

  最近两年把握住第一波商业综合体风口的餐饮企业都赚了盆满钵满,可是随着大规模资本涌入餐饮业,原本商业综合体从求着餐饮企业进入到开始挑三拣四、挑肥拣瘦。

  房租这东西不是以从业者的盈利水平来制定的,而是由供求关系决定的,所以请做好准备,商铺运营商跟你谈各种条件。没办法,流量在别人那,就是他狠。我们很快就会看到商业综合体跟曾经的连锁超市、家电卖场一样露出丑陋的嘴脸。

  顺道说一句,但凡一个商业综合体里有外婆家、绿茶这类的高翻台、低客单价强势品牌,如果你的定位客群跟他们一致,还是躲远点。

  七、团购平台吃掉你的利润

  互联网平台虎视眈眈,掌握海量线上数据和入口,挤压餐饮企业利润。

  大众点评、美团网、饿了么,这帮拿到巨额资本的互联网餐饮平台,动辄给商家贴补百万,你若是认为他们是新时代的雷锋,那就太OUT了。

  这帮家伙在干的事,就是利用你的品牌(流量),你的利润,你的一切在培养新一代人使用手机预订、点菜、付款的习惯。一旦这个习惯养成,他就变成餐饮行业唯一的入口,他就成为最大的没有门店、没有工人、没有环境、没有菜品的互联网餐厅MALL,看看手机上那个APP,当有朝一日他成为唯一最大流量入口,所有餐饮品牌就会变成加工厂!

  看看今天天猫上被压榨的卖家们,你就知道他们是吃人不吐骨头的黑洞了,仔细想想,你会无比后怕。

  看完这七条,你还觉得餐饮是低门槛创业吗?

  如果你身边的朋友还抱着美好的愿望进入餐饮赚大钱,请你把这篇文章转给他!顺便说一句:这是救他!

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  开餐饮店赚钱不容易!利润低投资门槛已变高
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