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开一间手工酸奶吧,酸奶现制月入五六万

更新时间:2016-10-9 19:32:32  作者:大众投资指南/佚名 文章来源:创业第一步网 
文章导读:王明2015年初投资6万元在成都开了家手工酸奶吧,店铺面积仅有十几平方米,现在小店里日均销售量500多杯酸奶,周末平均销售量可达700多杯,每月营业额约12万元,扣除税收以及其他费用,每月可获净利润5万元。

  王明(应主人公要求化名),2015年初投资6万元在成都开了家手工酸奶吧,店铺面积仅有十几平方米,现在小店里日均销售量500多杯酸奶,周末平均销售量可达700多杯。另外他已经将生意做到餐厅和电影院里(外卖业务),现在仅小店每个月净利润至少5万元。小店共有酸奶30多种,分为三个档次,最便宜的是5元/杯的原味酸奶,中档的是6-10元/杯的果味酸奶,如红豆、芒果、杏仁等酸奶,高档的是酸奶沙拉、冻酸奶、益生菌饮品,售价约15-20元/杯。中高端酸奶的销售量占到总销售量的60%-70%。现在他计划再开两家分店。

  成功秘笈1:酸味可调吸引顾客

  王明透露,由于成都没有过硬的供货商,所有的原料都来自北京,通常需要5天左右的运输时间,由厂家配置好的益生菌活性因此逐渐减弱,导致酸奶成形偏稀、无法凝固,甚至还缺乏酸味。为此,我多次遭遇消费者退货的尴尬,但起初不知原因,甚至无法给顾客解释。

  王明发现了这个问题,于是决定自己培养益生菌。经过一番实验,他终于掌握了培养益生菌的办法,从此,类似的问题再也没有出现过,小店终于拥有了稳定的顾客群。

  可根据食客口味调节酸度,则是王明招揽顾客的最大的秘诀。去年10月的一天,王明和几个朋友去吃火锅。听到服务员问“底料要微辣还是麻辣”后,突然想到:“如果酸奶的酸味也可以调剂的话,销路是不是更好?”回到家后,他来不及休息就做起试验来。记不清失败了多少次后,他终于研发出“微酸”和“很酸”两种不同的口感。王明急不可待打出了“一般酸特别酸任你选”的广告,当天以试味为主的食客就增加了至少30%。

  王明招揽新客户的最佳办法,就是告诉他,自己的酸奶不仅是当天现制的,更重要的是,可以根据个人口感,调剂酸度。逐渐地,小店周围的时尚白领和喜欢不同口味酸奶的人,就成了常客。

  成功秘笈2:占口把道,让钱流进小店

  王明透露,选址问题对于酸奶吧经营十分重要,我在做这个项目之前也考察过其他城市的一些酸奶吧,甚至专门搞酸奶吧连锁经营的企业。在我看来,他们选址方法都不够精准,只是一味追求人流量大的地方。举个例子,选择商业街开店,人流量肯定大,但是若小店门口的道路过宽、过直,过往行人行走速度较快,不会特别注意小店,因此小店有人流无“钱流”的可能性极大,反之门口的路有些弯曲,或比较窄,行人行走速度慢,消费可能性就大。

  我自己总结的选址经验是“占口把道”,所谓“占口”就是指要占据十字路口,而且小店两面都要有透明橱窗,因为只有一面就意味着只能有一边的人能看到这个店,而占据十字路口的角,两面设置橱窗,四个方向的人都能看到。而且一般人到了十字路口的行走速度都会减慢,这样看到小店几率增强,消费几率就能大幅提升。所谓“把道”一定要将小店开在人们下班回家的路上,如果开在上班的路上,人们忙于上班,根本没有时间左顾右盼,而下班的路上,人们并不赶时间,有产生消费的可能性。

  另外,王明介绍,这十字路口的附近最好有一些公共场所,比如大学、商场,这样小店经营效果会更理想。

  王明表示,虽然这是自己的经验,但是效果确实很明显,小店的客流量明显高于同行,约提升1倍,每天的营业额至少比同行高出2-3倍,净利润自然也就高。

  注:据国内便利店选址专家贾军波介绍,王明的选址思路与一些知名品牌便利店选址思路不谋而合,据7-11便利店的统计数据显示,这种选址思路要比在校园、社区附近等提升将近3-4倍的销售额,有效客流量能够提升30%-40%。

  成功秘笈3:逆向思维,让顾客吃得放心

  王明指出,现在关于奶制品安全的负面报道太多了,让不少食客看到奶制品心有余悸,所以若无法让顾客放心,小店很难赚到高利润。反之,顾客知道小店酸奶安全性高,回头率就会增加。我做了一个调查,顾客认为安全卫生的酸奶吧,客流量要比同类小店高出30%-40%,销售额也会增加50%-100%。

  当谈到他是如何快速取得顾客信任的时候,王明表示,方法不深奥,是一种逆向思维的解决思路。其他同行在货源、制作工艺、原材料等方面做得十分隐晦,生怕对手知道,其实没必要,既然都做同样生意,这些信息大家都知道,隐瞒也没有用,还不如大方公布出来,反而能赢得顾客的信任。具体而言:

  首先,我在出售酸奶的窗口张贴卫生部门关于奶源供货商的检测报告,并公示所采用的奶源的厂家(电话)、鲜奶、配料(特别是水果)的生产(采购)日期和保质期,并且把奶源的外包装箱放置小店最为明显的地方,顾客只要透过橱窗就能看到鲜奶;同时我每天还在小店外面贴上“今日已消毒”的公示。这些信息透明化让顾客顾虑大大降低。

  其次,顾客在我店里点酸奶,能亲手DIY搭配原材料,表面上是吸引顾客的做法,内在意义上是,通过顾客DIY,他们能够感受到所有原材料都是货真价实。而且在一些配料上,如红豆、芒果,我还会放置一次性的食品叉,供食客亲自品尝。这样可以让顾客看得明白,吃得放心。这种做法看似浪费,消耗量并不大,绝大多数顾客只是试吃一两口,而且很多水果,当天不消化掉,就不新鲜,只能扔掉,损耗必然发生,还不如让顾客试吃。

  第三,操作全程透明化。顾客通过橱窗能看到我整个操作过程,添加哪些原材料,这样他们吃得更加放心。

  成功秘笈4:多方向扩展,小店酸奶走进火锅店

  虽然生意不错,但王明认为,现在酸奶吧就是靠零售赚钱,如果一个区域内集中过多酸奶吧,虽形成一个商业氛围,但是经营者的利润也会有所减少。所以王明未雨绸缪地开始发展一些新的业务,与火锅店、电影院开展合作。

  王明表示,之所以和餐厅、电影院合作,是因为,一是,这两个场所的目标顾客较为集中,而且数量大,销售量有望比门店高;二是,这两个场所的顾客都有购买奶制品的习惯,比如火锅店,不少顾客为避免食用过多辣子导致胃口难受,而在酒水方面选择酸奶,因为酸奶能有效保护食客的胃。

  但是由于王明缺乏品牌支撑,合作并不轻松。以与火锅店合作为例,那段时间里,王明天天堵对方的大堂经理,然后请对方免费试吃,最后拿到了一个试合作的机会,对方提供场地,我现场销售手工酸奶,得到的利润双方分成。由于我采取的是现场制作,比较吸引人,很多顾客都点酸奶,合作的第一个月,他就赚取了近万元净利润。

  相关链接--手工酸奶吧投资分析:

  初始投资5万元左右,其中房租1200元/月(交三押一),首次支付4800元;设备投资,约1万元,包括专用制酸奶设备、鲜奶检测仪器、外卖封口机、搅拌器、计量器、精密电子秤等;水电费1000元/月;原材料费用2万元/月;广告、推广费用:1000元/月;人工两人,每人2000元/月;其余为流动资金。手工酸奶的平均毛利润率约60%,现在王明每月营业额约12万元,扣除税收以及其他费用,每月可获净利润5万元。

  附:扬州几家有名的酸奶店:

  金陵酸奶工坊

  “零差评”的法式酸奶

  扬州城最好吃的“手工酸奶”,你都尝过了吗?

  地址:金陵大饭店酸奶工坊 推荐指数:★★★★

  提到酸奶,很多微友极力推荐金陵大饭店的酸奶,被网友们称为“零差评酸奶”。据金陵酸奶工坊负责人介绍,金陵推出的手工酸奶,源自法国配方,忠于原味,口感 润滑,营养丰富,是安全无添加的地道酸奶。小小的玻璃瓶很可爱,深受00后女生和小朋友的喜欢,不仅酸奶好吃,瓶子还可以带回家收藏。

  青豆家奶酪

  扬州人创新版宫廷奶酪

  扬州城最好吃的“手工酸奶”,你都尝过了吗?

  地址:东关街302号美食广场 推荐指数:★★★★

  始 于扬州,九座城十三家店,二十小时酿酵,我们用广域的抹茶加酪香交换您的品味。”桑先生告诉记者,青豆家奶酪店,是一家扬州人自主创办的品牌,品牌灵感源 自村上君《1Q84》女主人青豆。改造内蒙酸奶酪,老北京宫廷奶酪和西洋芝士奶酪,形成了青豆家奶酪的味道,其特色就是除了具有奶酪香醇的口感,酸甜的味 道,还略带米酒微妙的香气。有抹茶口味、玫瑰口味、焦糖口味和原味等品种。在扬州除了东关街的店外,在时代广场四楼还有一家分店。

  熊猫张奶酪

  土著品牌的连锁酸奶店

  扬州城最好吃的“手工酸奶”,你都尝过了吗?

  地址:虹桥坊、东关街、京华城等 推荐指数:★★★★

  床前明月光,我叫“熊猫张”。熊猫张,名字听着就有创意!位于东关街的熊猫张,满眼的都是和熊猫有关的,!特色手工酸奶酪,口感醇正,浓厚,非常的营养。熊 猫张品牌2012年年底创立,老板是一位90后文艺青年。熊猫张创意手工酸奶有原味、玫瑰、焦糖、榛果、荔枝等口味,12元/盒。今年在虹桥坊新开了熊猫 张旗舰店,主打酸奶酪外,还兼做各种手工甜点。近期,位于泰州路的分店也即将开业。

  陌陌手工酸奶

  微博点评“倒杯不洒”

  扬州城最好吃的“手工酸奶”,你都尝过了吗?

  地址:力宝广场三楼 推荐指数:★★★

  “陌 陌”小店的老板娘是个吃货,自打尝过亲戚从新西兰带回来的酸奶,就无可救药地成为这种酸奶的铁杆粉丝。但是因为美食太远,不能经常吃到,老板娘干脆把做法 从新西兰引进中国。如此,陌陌酸奶诞生了。不要小瞧这小小的一杯酸奶哦,原料所用到的牛奶和菌粉均是从新西兰进口的,整个生产无任何添加剂,诞生制成的酸 奶浓厚程度可以“倒杯不洒”,有草莓、蓝莓、地中海椰子、香蕉、香草、地中海原味、森林野果等多种口味,顺滑爽口,奶香扑鼻!

  YOME酸奶坊

  太空杯装酸奶酪大气

  扬州城最好吃的“手工酸奶”,你都尝过了吗?

  地址:力宝广场4楼美食广场 推荐指数:★★★

  YOME酸奶坊是全国连锁店,扬州这家开在力宝广场。YOME酸奶自主研发的手工酸奶,口感嫩滑,搭配美观,口味丰富。与其他酸奶店的酸奶小瓶不同,YOME酸奶坊采用四方形的太空杯,也是这家酸奶店的小亮点。至于口味有多种,个人推荐他家的提拉米苏酸奶。

  小黄人酸奶

  卡哇伊的瓶子最可爱

  扬州城最好吃的“手工酸奶”,你都尝过了吗?

  地址:绿地缤纷城3楼(华大影院旁) 推荐指数:★★★

  到华大影院看过电影的朋友,一定品尝过小黄人酸奶。这家名叫小耳总甜品店是一家手工烹饪的甜品店,酸奶、曲奇都是其人气特色产品。很不错,酸奶口味比较清淡,不酸,味道不错,瓶子跟可爱,洗干净可以做水杯,很多人都是冲着小黄人瓶子去的。小瓶15元,大瓶20元。

  文/尔东

  

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  开一间手工酸奶吧,酸奶现制月入五六万
  网址: http://www.cyone.com.cn/Article/Article_40559.html

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