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月入52万的小龙虾店,我是怎么开到0元转让的

更新时间:2016-10-9 19:51:37  作者:郑州楼市/佚名 文章来源:创业第一步网 
文章导读:表面上看小龙虾生意单品火爆,有夜宵之王、社交之王、外卖之王之称,然而,看上去客单价很高的小龙虾单品,毛利率实际上只有30%左右。兵哥花50万开了一家小龙虾店,然而最终以0元转给了大厨,这是为什么?

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  成本压力下,0元转让

  

  今年5月初的一天,我太太对我说,我去你店里帮你算算账吧!

  我太太是会计出身,起早贪黑忙了一周后,她很严肃的对我说,我们需要谈谈。

  而按照毛利30%计算,当天保本的营业额在9147元才能不赔钱。这个营业额在7-10月旺季也许可以实现,但是在淡季是不可能的。

  虽然5月份整个市场回暖,活虾价格下调,我也不断的调整人员配置,压缩固定支出,基本可以实现保本经营。

  但是再到了10月份,怎么办呢?想起去年5月那个闷热的晚上,我筹划的那个商业蓝图。

  当时我的想法是以这家店为据点,在郑州东南西北四个方向各设一个外卖档口,让小龙虾进入上班族的午餐[创业网:www.cYone.com.cn/],成为一种风尚,最终实现更大的商业版图。现在想来不禁哑然失笑了。

  此时店里的生意随着旺季的到来逐渐好转,我因为其他生意无暇顾及,又不想再放养,就想找个靠谱的人接着做。

  和朋友商议之后,由大厨20万接手店面。这其中包含13万活虾欠款、饮料酒水欠款1万,其他各种欠款1万,以及4万元给我朋友的转手费,而我只是签了一个字,就空手离开了。

  我相信去年该走的弯路都走过了,大厨能把这家店经营好。

  

  每天一开门就是将近三千元的固定成本,“鸭梨”山大。

  |后记

  

  有朋友问我,如果还有机会,你会不会再开一家小龙虾店?

  这个问题让我思考了很久,我的回答是,也许!

  因为经历过这次失败,我明白合作一定是相互制约的,太过于自由的合作关系如江湖搭伙容易把人性中的黑暗、自私面激发出来。

  我相信胖子不是坏人,只是他没有想到会有人愿意出资开店,他不清楚他的小龙虾鲜美味道的价值,所以他不够自信,进而不相信我真的是想和他一起携手干一番事业,这也是为什么他后来会做那些事。

  其次,开店初衷一定是因热爱而起,但不等于热爱。我开小龙虾餐馆,一个最重要原因是我爱吃小龙虾,而支持我开店的也都是爱吃的外行们,在没有做充分的市场调研和准备,就匆忙开店,也是大忌!

  最后,正如火锅热、咖啡热一样,有点闲钱的就去开个店,市场容量就那么多,同行之间相互碾压竞争,后续一定会迎来一个闭店潮,这就是市场定律,是对不理性跟风的惩罚。

  来源:郑州楼市(ID:zzloushi)

  小龙虾的历史:  

  中国早年其实是没有小龙虾的,纪晓岚和李时珍都是有名的大吃货,但《四库全书》和《本草纲目》里从没出现过小龙虾的身影。

  1918年,日本人把小龙虾引进到亚洲,作为宠物——并不是能上大街溜的那种宠物,而是养在鱼缸里的宠物。1930年代,日本就把小龙虾带到了中国。但它比较小,壳又硬,肉只占总身体的20%,所以很长时间里面大家并没有把它当做一个食品来吃。

  直到2011年,小龙虾的店铺面积出现了大规模上涨;2014年,全国的餐饮店增长数量开始整体下滑,小龙虾却出现逆势上涨。2015年新兴的小龙虾项目就有近千个,其中有10个左右获得融资。2016年上半年小龙虾的店铺数量增加了33%。

  1000亿元的龙虾,围起来绕地球不止三周了——作为入侵物种,小龙虾挺耻辱的;但作为单品,它俨然成为了中国餐饮行业的现象级产品。

  这个小物种,究竟有什么神奇?是谁把小龙虾带上了饭桌,又将它捧为新宠?

  上面说完小龙虾的起源地新奥尔良,我们再来说中国的两个城市——

  第一个是江苏盱眙。盱眙有个调料店的老板叫许建忠,20多年前发明了十三香小龙虾。这里的十三香和王守义的十三香不同,是多种香料的泛称。具体是哪些香料?这跟可口可乐的秘方一样从未被公开过。

  十三香小龙虾瞬间打败了之前最常见的盐水煮龙虾,人们才开始真正喜欢这个食物。这也是为什么大部分包邮地区吃瓜群众认为盱眙是小龙虾的发源地。敏锐的盱眙政府还创办了首届中国龙虾节,光2015一年为龙虾前往的就有300万人。所以盱眙拥有中国小龙虾的重要基因。

  第二个是湖北潜江。如果说盱眙改变了小龙虾的口味,那潜江就是改变了小龙虾的供应链。

  以前小龙虾都是放养在江湖里的,产量低,供不应求。刘主权发明了稻虾联种模式——水稻种植的时候是夏天,因为气温高小龙虾会钻进土里;水稻收割完后正是小龙虾收获的季节——不仅虾稻互不打扰,还让潜江农民每亩年产收增加了两千块钱。湖北有三百万亩水稻田以稻虾联种的模式养殖小龙虾,产量直线增长。

  所以小龙虾并不是如传言生长在臭水沟里的,而是生长的稻田的清水里。

  随后湖北水产研究所的一个研究员舒新亚,发明了小龙虾的人工诱导繁殖技术,让原本繁殖能力就非常强的小龙虾繁育速度更快了。

  刘与舒的联手,让湖北的小龙虾占到中国小龙虾产量的四分之三。这么多的龙虾,潜江这个小市根本无法消化。

  水产店老板郑玉林随即开启了工业化生产线,接单、养殖、生产、发货,完整的生产链将其输送到全国。之后郑又与垄断了全球80%供货渠道的新加坡商人陈建达建立了合作关系,将潜江的小龙虾送往世界。

  小龙虾也走上了典型的Made in China代工制造模式。根据他们的数据,2014年之前,小龙虾的出口量大于内销量,国内的销量是近几年才火速增长的。

  这两个可能我们从未去过的地方,和这四个我们也许从未听过名字的人,用中国制造的工业模式,让无论身处一二三四线城市的我们,也能吃到一份肥美的、祖籍在路易斯安那的小龙虾。

  除了生产上的供给支撑,年轻人对小龙虾的热爱也是其爆发式增长的需求支撑。为什么热爱?

  好吃多磨:吃起来最费劲的几个食物——小龙虾、大闸蟹、鸡爪都需要我们费事地去“征服”,从而产生快感,让原本美味的食物更上一层楼。

  外卖够味:相比其他的烧烤、蛋糕、小炒等外卖,小龙虾更适合长时间运输,冷了对口感影响不大,运输还能将汤汁撞进嫩肉里,味道更佳浓郁。各大外卖平台的兴起和外卖供应链的成熟也给用户带来了极大的方便。

  社交高效:聚会餐饮的本质是社交,小龙虾是很好的下酒菜,吃龙虾的时候两手油腻又不玩手机,被迫形成了高效的面对面社交场景。

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  月入52万的小龙虾店,我是怎么开到0元转让的
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