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蟹黄包子的做法(又名蟹肉包子、蟹黄汤包、蟹粉肉包)

更新时间:2017-1-5  作者:创业第一步网/佚名 文章来源:创业第一步网 
文章导读:你吃过蟹黄包子吗?这么好吃的蟹黄包子做法是怎样的?叫蟹肉包子、蟹黄汤包、蟹粉肉包,是江苏省镇江、扬州等地的传统名优风味小吃。色形美观,皮薄馅嫩,大小一致,鲜香味浓。我们今天告诉你蟹黄包子怎么做。

  

  蟹黄包子,又叫蟹肉包子、蟹黄汤包、蟹粉肉包,是江苏省镇江、扬州等地的传统名优风味小吃,今天介绍下这传统名吃蟹黄包子的做法

  相传,蟹黄包子出于历史上三国的后期,当时刘备在诸葛亮的帮助下,去东吴招亲,联吴抗曹,取得成功。不久刘备就借故离开,孙权的妹妹孙尚香,是刘备的新夫人,却被孙权强留在吴国。后来孙权和刘备各自在东吴、西川称帝,双方为争荆州地盘,不惜动用武力,交恶大战,东吴军队火烧连营,刘备打仗失败后,病死白帝城。孙夫人闻讯痛不欲生,登上北固山凌云亭遥祭后,投江自尽。

  当时刘备的贴身随从中,有个膳厨技艺精湛的吴老伯,为报答孙夫人生前对他的各方照顾,参照丞相诸葛亮渡泸水时,用面团包肉作祭品的先例,又想到孙夫人生前喜欢吃螃蟹的生活习惯,就做了带有许多花褶的蟹黄包子(www.cyonE.com.cn/),带到北固山祭奠后,将包子投入江中,好让孙夫人在阴间也能吃上可口的包子。此后,吴老伯因年迈回蜀国不便,就留在了东吴,还在镇江南门大街开起了蟹黄包子店,当地百姓们闻讯,都纷纷上门光顾,有的是为了怀念孙夫人来买的,也有的是为了品尝美味而来的,还有些老人吃包子牙不好使,吴老伯就在肉馅中用些汤,做成厂汤包后爽嫩鲜香,更是受到了人们的欢迎。

  从那以后,蟹黄包子是越做越好;生意越做越兴旺,蟹黄包子的做法世世代代广为流传。直到现在,镇江、扬州、淮安、苏州的汤包,仍然是脍炙人口,享誉大江南北。那么,蟹黄包子怎么做的呢?

  产地:江苏省镇江市

  烹调方法:炒拌、包、蒸

  味型:鲜香味、蟹黄味

  原料:精白面粉500g,蟹黄60g,葱姜末10g,精盐5g,酱油10g,味精7.5g,净肥瘦猪肉300g,蟹肉140g,葱姜汁150g,面酵150g,食用碱7.5g,白糖15g,胡椒粉5g,猪油125g,黄酒25g,香油25g。

  蟹黄包子的做法:

  1.将锅放火上,下猪油100g烧热(不可太热),下蟹黄、蟹肉和盐、葱姜末、黄酒略炒,加少许水继续熬透,盛起冷却,即成蟹黄油。    ·

  2.将猪肉斩成茸,加盐、酱油、白糖、味精拌和,再加入葱姜汁拌搅上劲,加胡椒粉、蟹黄油拌和,即成蟹黄包馅心。

  3.将面粉倒入面缸,中间扒个窝,加面酵和温水250—300g拌和,揉成光滑的面团,盖上湿布,防止面团风吹发硬,约过3小时,见面团出现许多小孔,即将面团放在面板上,加碱水揉至没有黄斑点,再搓成长条,揪成重约37.5g的面剂24个。

  然后逐个用手捏成直径约5cm,中间稍厚、四周稍薄的圆皮子,每张皮子裹蟹黄馅心37.5g左右,并捏出28个以上的折褶。最后上笼用大火沸水蒸约15分钟,包子不粘手有弹性时,即已熟透,可取出供食。

  风味特点:蟹黄包子色形美观,皮薄馅嫩,大小一致,鲜香味浓。吃时先品尝包子内的汤汁,防止烫伤口舌,配合三合油(酱油、香醋、香油)食用。

  蟹黄包子的操作关键:

  1.炒蟹黄油,放凉后再拌入肉馅里。用葱姜汁作为包子内成熟后的汤汁。也有用肉皮冻或者琼脂冻作为汤汁的,可选择应用。

  2.每50g面可做3只小汤包。发酵面团加入碱水要揉均匀,揪皮面剂子大小均匀。

  3.擀皮、包入馅心,收口包捏花褶间距均匀,最后收口不封严,留一个黄豆大的小口。

  4.上笼旺火足气蒸15分钟即熟,趁热吃。

  继承创新:

  用此蟹黄包子的做法还可制成鲜贝汤包、鱼肉汤包、牛肉孜然汤包、茴香羊肉包子、酸菜狗肉包子等。

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  蟹黄包子的做法(又名蟹肉包子、蟹黄汤包、蟹粉肉包)
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