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开一家精酿啤酒馆怎么样?也许是一门不错的赚钱生意

更新时间:2017-4-14  作者:创业第一步网/综合 文章来源:创业第一步网 
文章导读:精酿啤酒不仅拥有独特的魅力,在一定程度上,对精酿的追求更像是城市中产阶级对现代工业化的反叛。现在,精酿啤酒正在日益成为中国都市文化不可或缺的一部分,在大中城市开一家精酿啤酒馆,也许是一门不错的赚钱生意。

  精酿啤酒起源于欧洲的家庭自酿工艺,却是最早在美国兴起了精酿啤酒革命。相对于工业啤酒,精酿啤酒以追求更为独特的口感而闻名。自2012年起,精酿啤酒已渐渐成为中国啤酒消费的顶端产品,随着整个中产阶级新生代的崛起以及商务人群消费需求,在大中城市开一家精酿啤酒馆,也许是一门不错的赚钱生意。

  在中国,啤酒是一种舶来品。说起啤酒,很多人对它的印象大概只停留在啤酒=“广东凉茶”,它的味道又苦又涩,毫无风味和营养可言。是的,当你还没有喝过精酿啤酒,对于啤酒的认识可能也就仅限于此了。然而,当你尝到了人生中第一口精酿啤酒,便是颠覆你从前对啤酒所有认知的开始。

  “花香、果香、小麦香、坚果香、蜜糖香……纷纷随着那跳跃在舌尖上的小气泡陆续登场;它的口感既绵密又清爽,如果没有那股明显的啤酒花香味,还真的会以为自己是在喝香槟呢”!几乎每一个第一次品尝精酿啤酒的人,都会有这种惊艳感。而你有所不知的是,精酿啤酒不仅拥有独特的魅力,当与美食相配时,甚至还有开胃、提鲜、去油腻等作用呢。

  其实,精酿的概念也是在最近几年才开始流行。

  在上世纪60年代的美国,为了追求更为丰富的啤酒饮用体验,第一代精酿啤酒的先行者们开始探索不同的口味和品种。琥珀色的艾尔啤酒、拉格啤酒、波特啤酒和世涛啤酒开始走进人们的生活。在后来的日子里,比利时风格啤酒走进了人们的视线,包括白啤酒、瓶内发酵的艾尔啤酒、兰比克风格啤酒,以及添加了各种水果香味的艾尔啤酒。在酿造过程中,酿酒师们追求着不同的啤酒风格和酿造工艺,新的原料被不断引入,橡木桶也渐渐成为了酿酒师们的宠儿。那些用于酿造威士忌、葡萄酒、朗姆酒、麦斯卡尔酒的橡木桶被开创性地融入到啤酒酿造过程当中。

  精酿并不是对某一品种啤酒的分类。在一定程度上,对精酿的追求更像是城市中产阶级对现代工业化的反叛。现在,精酿啤酒正在日益成为中国都市文化不可或缺的一部分。

  什么是精酿啤酒

  用一句话来说的话,精酿啤酒是指“在小规模的酿造工厂制造的具有特色的手工啤酒”。如同众多的啤酒酿造师拥有不同的个性一样,精酿啤酒也具有多种不同的口味。因此,在追究多样性的啤酒爱好者中间,精酿啤酒作为最近最具人气的一种酒类具有备受啤酒爱好者的喜爱。

  那么,精酿啤酒这一名称是从何而来呢?精酿啤酒(Craft Beer)这个单词是20世纪70年代末,美国酿造协会用于表示包括个人在内的小规模酿造厂少量生产的手工local啤酒。

  与商业目的相比,精酿啤酒是拥有匠人精神的“真正的啤酒”,因此挑战精神较强是特征。因为酿造的方法各不相同,使用的材料也不一样,因此在品尝精酿啤酒时,您能感受到特别的、深邃的味道。

  精酿啤酒,为什么被称为“真正的啤酒”?

  市面上,一瓶精酿啤酒平均相当于5~10瓶工业啤酒的价格。那么精酿啤酒的价格体现在哪里?

  罗伊说,精酿啤酒只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造。从原材料看,一方面,目前全球范围内快速发展的精酿啤酒业碰到了一个头疼的难题——啤酒花短缺。“我们可以看到每年啤酒花都缺货,甚至有啤酒花的品种花钱也买不到。”

  而另一方面,酵母为精酿啤酒赋予了生命力。精酿啤酒在酿造的过程中,孵化、蒸煮、冷却的过程都与酿酒师的工艺水平息息相关,但当啤酒装入罐中,随后就是酵母的工作了。“酵母的好坏代表了酒最终的好坏。目前从野生酵母到人工培育的酵母,再到现在创新研发的酵母,酵母的价格都非常高昂。”

  除了原材料的价格导致精酿啤酒价高外,酿造的时间也是影响其价格的重要因素。罗伊说,和白酒、葡萄酒一样,精酿啤酒也有价值能达上万元的产品,“这些酒的保质期能达到5~10年,是用于收藏、在未来喝的。”

  在啤酒爱好者中间,精酿啤酒被称为“真正的啤酒”。虽然生产的量较少,但制作过程十分正直,管理过程十分严格,并拥有深邃的口感。

  决定啤酒味道的是原材料的含有量、烟熏程度、发酵方法和熟成期间,所以精酿啤酒能够拥有多种多样的口味。

  因为这种啤酒被称为精酿啤酒,所以在使用玉米和大米淀粉等辅助原料时,进行了最大程度的限制,并且这种啤酒采用原始的gravity技法酿造而成。使用的原材料需要在标签上明确进行标注,因此精酿啤酒也被称为具有传统性的啤酒。

  品尝精酿啤酒的最佳方法是在精酿啤酒馆

  过去精酿啤酒只能在梨泰院、宏大等地才能品尝得到,是十分少见的酒。但目前精酿啤酒逐渐以爱好者层为中心进行着大众化。现在在超市中也可以很容易购买并享用到精酿啤酒。

  想要美美地享用精酿啤酒,应该怎样做呢?并不是冰啤酒就一定美味。应使用可以将啤酒的固有特征凸现出来的专用啤酒杯,使啤酒杯拥有适当的温度,这样一来才能品尝到精酿啤酒真正的美好滋味。

  在家中很难购买的专用啤酒杯,并使啤酒杯维持在相应的温度,因此前往精酿啤酒专门店也是一个不错的选择。在韩国很容易找到的精酿啤酒专门店中最具代表性的要属WABAR。

  WABAR是韩国最早的精酿啤酒连锁店,您可以在在这里品尝到多种品质最为优质的精酿啤酒。这里是深受啤酒爱好者喜爱的场所。INDICA IPA,Black Loasting Ale和Gold Cloud,以及燕麦stout等15种精酿啤酒和生啤酒。

  想要品尝精酿啤酒和生啤酒的真滋味时,需要使专用啤酒杯保持在适当的温度。WABAR通过独有的“一站式啤酒系统”,对啤酒进行着有效的管理,使您可以随时随地品尝清爽新鲜的啤酒。

  北京:精酿啤酒持续走红

  北京商报记者对北京啤酒市场进行初步调查后发现,从街边酒类便利店到形形色色的酒馆,除工业啤酒品牌琳琅满目外,精酿啤酒更成为大部分店家吸引顾客的特色招牌。北京市场似乎已经刮起一阵“精酿风潮”。

  始于上世纪60年代美国的精酿啤酒革命如今仍在延续。上世纪60年代,在美国只有不到50家啤酒厂。数年前,全美精酿啤酒厂已经超过2000家。现在,这个数字已经翻倍。在一定程度上,这把火已经烧到中国。
2012年被精酿圈内定义为中国的精酿啤酒元年。星星之火,可以燎原,中国的精酿先行者并不寂寞。这一年,高岩创立了高大师。而后,潘丁浩创立了熊猫精酿。银海创立了牛啤堂。相继崛起的品牌还有道酿、当歌、老饕、蜂狂、问山麦酒、醉厦门、莱宝、优布劳等。数年时间,一共诞生了近10个被中国精酿发烧友们认可的本土瓶装精酿品牌。

  与美国的情况相似,精酿酒厂的创业者们都曾是家庭自酿啤酒的爱好者。在消费升级的浪潮下,一团属于中国本土精酿啤酒品牌的创业之火正在悄然燎原。

  如今,在北京的主流商区和小胡同里,可以看到越来越多销售精酿啤酒的酒吧和餐厅。无论是小酒馆还是烧烤店,无论是中餐馆还是西餐吧,顾客都很容易在菜单上找到几款进口精酿啤酒,他们日渐成为精酿品牌的前沿阵地。很多精酿发烧友经营起了自己的酒吧,也在不断尝试酿制出具备稳定口感的啤酒。每天都有精酿酒吧因为经营不善而倒闭,却也毫不妨碍一大批新的精酿酒吧崛起。 

  相关资料显示,精酿啤酒只使用优质麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造,无任何添加剂,且既不过滤酵母,也不进行巴氏杀菌。与多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽的工业啤酒相比,精酿啤酒酿造出来的麦芽汁浓度更高。此外,很多精酿啤酒品牌会通过选择不同的麦芽、烘培方式、搭配不同的酵母、加入多样的辅料酿造具有特色口感的精酿啤酒,吸引大量年轻消费人群。

  北京商报记者在对本土精酿啤酒品牌熊猫精酿(北新桥店)进行调查后发现,该店精酿啤酒种类达数十种,价格普遍在50-100元之间。店内工作人员告诉北京商报记者,北京市场上销售精酿啤酒的酒吧数量非常多,更多年轻消费者为了追求好的口感体验而选择消费精酿。目前独立且小众的精酿啤酒品牌也有很多,每一个品牌的产品特色都存在不同差异。

  据了解,中国的精酿啤酒品牌早在2008年就已经萌芽,近几年高大师、大跃、悠航、熊猫精酿、牛啤堂、BoxingCat拳击猫、莱宝鲜啤、TapHouse扎啤工坊、18号酒馆、丰舵、丰收等精酿品牌已经被众多啤酒消费者熟知并且追捧。

  此外,青岛啤酒、珠江啤酒等酒企也已经扩展精酿啤酒产线。其中,青岛啤酒早在2015年就推出精酿品牌,产品普及至16个城市。青岛啤酒在最新的财报中指出,公司面向家庭消费,以易拉罐、小瓶酒和精酿产品为代表的部分中高端产品,呈现良好的态势。珠江啤酒则在湖南、湛江、广西等地投资建设多条“精酿啤酒”新生产线,并开发出红啤酒、黑啤酒、皮尔森啤酒、蔓越莓啤酒、桂花蜂蜜啤酒等8种精酿系列啤酒。

  年轻消费者成主力军

  相关资料显示,随着中国经济的持续稳定增长,国内啤酒行业的消费升级带动产品结构优化和价格提升,啤酒市场消费由增量向增质转变,差异化、低浓度、高品质啤酒成消费趋势,中高端啤酒实现加速增长。以精酿啤酒为代表的高附加值产品成为行业加码对象。北京、上海、成都、武汉、重庆、南京等一线城市,精酿啤酒在市场上表现活跃,同时精酿啤酒也逐渐渗透二三线城市啤酒市场,西藏、宁夏等地也出现本土精酿品牌身影。

  据悉,目前中国啤酒的市场规模在2000亿元左右,进口啤酒的比例不足1%,国内精酿啤酒所占市场份额约0.1%,当下以40%的速度实现增长,未来或将达到3%的体量。

  伴随着行业消费升级,除本土精酿品牌外,大量进口精酿啤酒品牌涌入中国市场。据了解,2016年1-12月,中国进口啤酒64.6384万千升,同比增长20.1%;金额为44.0118亿元,同比增长23.3%。德国和荷兰啤酒成为中国进口啤酒市场主力,但从产品单价而言,法国和美国处于领先地位,原因是法美的进口产品以高端为主。据美国酿酒商协会公布的2016年精酿啤酒数据显示,去年精酿啤酒的产量为2460万桶,同比增长6%。截至去年,美国一共有超过5300家啤酒厂,其中5234家是精酿啤酒。一定程度上带动了中国精酿市场发展。

  中国食品产业评论员朱丹蓬指出,精酿啤酒已经成为中国啤酒消费的顶端产品,随着整个中产阶级新生代的崛起以及商务人群消费需求,精酿啤酒将逐渐发展成高端啤酒潮流、趋势以及风口。目前中国市场中精酿啤酒仍然以进口精酿为主,进口精酿与国内精酿啤酒的占比为9:1。

  精酿啤酒开始渗入小城市

  以北京为代表的大型城市正在成为中国精酿啤酒文化最为繁荣的地区。出人意料的是,精酿啤酒已然超越了大城市的范围,开始渗入许多小城市的角落。

  这座位于长江上游的小城素以酿酒闻名,是著名白酒五粮液的故乡。在南溪区的一家创意菜餐厅,数排酒架陈列开来,十几种来自国外的精酿啤酒有序摆放。

  “就是为了提升一下餐厅的逼格。”对于精酿,85后餐厅老板的理解不多,他有更实际的考量。“精酿的口感与普通啤酒有明显的区别,客人也越来越接受。同时,因为较高的零售价,毛利也远远超过普通啤酒。”

  在美国,数千家精酿啤酒厂贡献着全美1000亿美元啤酒市场10%的份额。目前中国啤酒的市场规模在2000亿元左右,进口啤酒的比例不足1%,国内精酿啤酒所占市场份额约0.1%。但行业人士认为,这个份额很快有望达到3%。

  精酿啤酒侍酒师同样重要

  在每一间精酿啤酒餐吧里,有一种工作,与酿酒师、主厨有着同等重要的地位。他,就是侍酒师。

  作为精酿啤酒餐吧里的“引路人”,侍酒师最重要的工作之一,就是为每一位客人,尤其是为首次到店的客人推荐最适合他们的啤酒[创业网:www.cYone.com.cn/]。就像Bravo,店内的自酿生啤就有12款之多,要将每一款啤酒的风味、产地、生产故事都掌握好,对于侍酒师而言是很大的考验。更不要说,Tips的精酿生啤更高达28款,而且几乎每日都会有更新,侍酒师若没有一定的专业知识,恐怕也是难以胜任这份工作的。

  好的餐加酒,绝不是一加一那么简单,而是二者的相互融合,造就出美妙又有趣的用餐体验。所以,当精酿啤酒作为配餐酒时候,它的风味就不能显得太霸道。如何才能挑选出彼此最适合,能让菜品的味道与酒的口感交相辉映的一款酒,对于侍酒师来说也是一个挑战。唯有经过反复尝试、多番比较后,才能精选出最合适的一款。

  精酿啤酒投资风险:短期难登主流市场

  值得一提的是,中国精酿啤酒市场虽然进入快车道,但在中国市场仍然属于小众产品,真正介入的企业并不多,独立小众精酿啤酒品牌体量更加有限;同时针对精酿啤酒,国家标准缺失,市场上精酿啤酒品牌良莠不齐。生存环境有限、行业竞争压力下,本土精酿啤酒发展面临困境。

  国内本土精酿啤酒品牌受国家政策影响,发展受限。目前精酿啤酒的政策管控与工业啤酒相同。据国家啤酒标准显示,国家对啤酒的引用标准、感官要求、理化要求等各方面均有严格管控要求。且中国本土啤酒如果要合法装瓶销售,都必须经过巴氏杀菌,一定程度上与精酿啤酒的酿造形成矛盾与冲突。

  “过山车”精酿品牌创始人董弋平曾就此指出,国家对精酿这个新生事物的政策导向目前并不清晰,这就造成了未来精酿行业发展一个很大的不确定性。

  “而国内精酿啤酒品牌除体量小、生存环境受限外,市场上也还没有主导精酿的品牌。且国内精酿啤酒市场的规范化、个性化还有待市场检验。”朱丹蓬说道。

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