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良品铺子:好的零食是怎么炼成的

更新时间:2017-4-28  作者:楚天金报/未知 文章来源:创业第一步网 
文章导读:从炭烧腰果到奶油味碧根果,良品铺子打造了一个又一个的坚果类的爆品,而这次他们却化繁为简,将推出一款走极简路线的产品,只加一点海盐的开心果。记者看到,配料表上都只有开心果和海盐,再无其他。

   楚天金报讯 □本报记者魏宁菲

  “把全世界的零食放在顾客家门口”,为了这个梦想,世间从此有了“良品铺子”,“好零食,选良品”成了良品铺子的核心价值观。作为一家食品企业,过去几年,良品铺子一直在做的事情,主要是将全球各地好吃的零食搜罗出来,通过与供应商一起定制更高的生产标准来生产产品,最终提供给消费者口感与品质都好的产品。“5·17吃货节”到来之际,记者走访良品铺子,向商品采购部负责人讨教好零食从何而来。

  海盐开心果:原味不添加

  从炭烧腰果到奶油味碧根果,良品铺子打造了一个又一个的坚果类的爆品,而这次他们却化繁为简,将推出一款走极简路线的产品,只加一点海盐的开心果。记者看到,配料表上都只有开心果和海盐,再无其他。

  看上去简单实则不然,良品铺子坚果采购负责人伍锴弟参与了海盐坚果的全程研发,他告诉记者从原辅料验收、炒制到出厂检验,中间上十个环节。在他初期驻厂研发期间,仅海盐就试吃了数十种,最终定下了地中海海盐和澳洲雪花海盐作为主要辅料。

  主角开心果则选用的伊朗开心果,不同于市场上常见的美国开心果,伊朗果原味原色重,吃起有瓜子炒熟的烘香味。精选后的开心果通过上机烘炒,按一定比例撒入海盐,原味不添加口感就足够好吃。同样的选品标准也用在了海盐扁桃仁、海盐腰果上,海盐扁桃仁选用美国进口高等级的“NP”扁桃仁作为主料,革新了原有的挂浆技术,只加入少许白砂糖溶液让海盐颗粒均匀覆盖在扁桃仁上。海盐腰果选用越南320型腰果,全部从越南胡志明市进口。这种腰果颗粒大,每磅320颗,一棵树上只有10%的腰果才符合320型号的标准。“这样一包海盐开心果定价是4.9元。”伍锴弟表示这款产品没任何添加剂,就连外包装都注明,而这个定价低于目前店内开心果产品的均价,研发重点都放在产品升级上,希望让消费者以更低的价格吃到真正健康的坚果类产品。

  热销芒果干:慢烘鲜果香

  芒果干,方便携带,保质期相对较长,吃起来也很方便,长期“霸占”良品铺子热销产品榜前列。一颗芒果,如何从东南亚(越南和柬埔寨)枝头变成吃货手中的美味果干?

  “慢烘鲜果香。”良品铺子果干采购相关负责人冯阳告诉记者这五个字,原料、制法、工艺缺一不可。来自柬埔寨的玉娇芒和越南的扁芒,这也是良品铺子在数十款芒果中特选的品种,只选取七八分熟的时候采摘下来,经历去皮、切片、清洗、固色、预煮、糖制、铺片等几道工艺后,就进入慢烘工艺。

  经过4次冷暖风交替烘制后的芒果干,才能达到表皮干爽、果肉柔韧、酸甜可口、果香四溢的美味境界。这样的技术革新是经过多年实践得来,能够保证Q弹软糯的口感,并且原料上必须采用鲜果制作。从枝头鲜果到货架仅需18至20天,确保顾客吃到“最新鲜”的芒果干。

  除了芒果干之外,草莓、黄桃等水果也都成了消费者钟爱的果干品种。冯阳表示,良品铺子已经研发百余种果干产品,目前市场在售的是优中选优,像火龙果干、杨桃这类流行于南方的果干虽没有大范围推广,以后有可能会在别的渠道同消费者见面。

  虾夷扇贝:海的鲜活美味

  距离大连56海里处,有一座獐子岛。此地季风明显,日照充足。受海洋气候影响,空气温和,昼夜温差较小,无霜期长达220天左右,这种环境下养育的海鲜绿色健康,细腻鲜美。2016年,良品铺子与獐子岛达成战略合作,从源头直供数十道海鲜,是无论什么季节什么时候都能品尝到的鲜活美味。

  虾夷扇贝作为獐子岛的拳头产品,生长在獐子岛南纬39°原生养殖基地,是全国唯一的MSC认证的可持续发展渔场养殖。“我们调试很久才定下了现在的味道。”良品铺子海鲜产品相关负责人罗章介绍,经过半年多口味上的研发和调整,销售最好的香辣虾夷扇贝,在口味上既保持了海鲜的鲜味,又比较适合华中地区消费者的辣口味。

  2016年7月2日,良品铺子与獐子岛共同研发的扇贝产品香辣味虾夷扇贝、原味虾夷扇贝、香辣味扇贝裙边三个单品上市后,一月内,就跃居良品铺子所有海鲜产品的销量冠军。

  随着休闲食品成为越来越多家庭的生活必需品,符合生态环保理念的海洋食品在餐桌上的地位日益凸显。据了解,良品铺子依据对休闲产品发展趋势的分析,在鱼、虾、蟹、贝螺基础上研发扇贝类产品。在华中地区餐桌上经常出现的花蛤、牡蛎、扇贝等产品里,扇贝产品因富含高蛋白的营养价值和更好的口感而更被大众所接受,如何将这些海洋食品变成华中地区受欢迎的口味,良品铺子团队一直在努力做到极致。

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  良品铺子:好的零食是怎么炼成的
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