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曾西和:木桶饭里觅商机 开木桶饭连锁店10余家

更新时间:2017/11/17  作者:中国江西网/吴维纲 周文… 文章来源:创业第一步网 
文章导读:曾西和中学毕业以后便离开家乡外出创业。2010年,他在东莞开了第一家黎川人木桶饭店,几年后他的木桶饭连锁店便达到了10余家

  吴维纲、记者周文平 文/图

  曾西和是江西省黎川县荷源乡资福村人,中学毕业以后便离开家乡外出创业。2010年,他在东莞开了第一家黎川人木桶饭店,几年后他的木桶饭连锁店便达到了10余家。一人致富后,他带动村里人南下,在广州、深圳、东莞等地开店。如今,黎川人在珠三角开木桶饭店的规模已经发展到了1500家,从事木桶饭行业的达1万多人,每年能够给黎川县带来超过5亿元的收入,成为了珠三角餐饮行业的一个独特现象。

  

  

  南下开烧烤店生意火爆

  “离开家乡那年,我16岁。”曾西和1993年只身一人前往浙江省东阳市横店镇,迈开了创业的第一步。“在浙江待了几年,攒了点钱,寻思着去广东开个店,那边机会更多。”他凭着年轻的冲劲和热情闯到了深圳,开了一家烧烤店。

  当时席卷全国的打工潮刚刚开始,南下打工的人越来越多,众多的顾客和巨大的消费需求,使他的烧烤店迅速扩大到10余家,这反而让他始料未及,“每天的生意都异常火爆,座无虚席。”当时,他的年营业额已经超过30万元,从农村娃摇身变成了老板。

  曾西和店里大多数顾客都是外地人,他们和他一样在外寻求更多的生存机会,他每每看到这些数量庞大的外来务工者,都会想到黎川老家的乡亲们,“这里有很大的市场,为什么他们不能来试试呢?”曾西和把成功经验分享给村里人,于是,乡亲们也跟着他先后来到深圳,在超市开起了烧烤店。

  程彬是他的发小,在家务农,“一年忙到头才不到1万元的收入,看到曾哥在深圳过上了好日子,我们也想把生活过好,便跟着他出来开店了。”现在程彬也成了一个小老板,在深圳安了家。

  在深圳开烧烤店的十年里,曾西和帮助不少老家的百姓脱了贫致了富,而他自身也积累了上千万元资金,赚到了创业人生的第一桶金。

  木桶饭里觅商机

  随着人们消费理念的改变和消费水平的提高,烧烤行业开始走下坡路,这让曾西和有了危机感,开始思考转型发展。

  “当时木桶饭开始在深圳悄然兴起,我想又是一个机会来了。”多年经商的经验让他敏锐地感觉到了新的商机,他很快将在深圳的烧烤店全部转让。

  2010年,他来到东莞市寮步镇开了第一家木桶饭店,没想到开张的第一天餐厅里便宾客频至,场面十分火爆。寮步镇拥有企业3000多家,打工者人数达100多万人,木桶饭方便快捷、价廉可口,这种中国式快餐一露面便受到他们的欢迎。

  曾西和的木桶饭吸引了跟他一起到深圳创业的家乡人,他们纷纷来到他的店里参观取经,看到他的生意十分兴隆,也都转行做木桶饭。与此同时,也吸引了更多资福人来到广州、深圳、东莞开办木桶饭店。
张涛原来在村里是种田能手,但是一年到头拼死拼活地干,也只有几万元的收入,自从一家人来到东莞开木桶饭店,一年便赚了50万元。周太明之前在黎川县城开了一家五金店,但生意一直不景气,2011年,他带着一家老小来到深圳做木桶饭,如今他家不仅在黎川县城买了房,也买了车。这些家乡人来到他这里,他都热情接待,并给他们找店面请厨师,让他们在当地很快站住了脚跟。

  示范效应带动家乡人外出创业

  如今,黎川人在珠三角开木桶饭店的已经达到1500多家,创业人数有10000多人,占据了当地木桶饭行业的半壁江山。为了统一配送食材,2011年,曾西和在东莞创办了江西木桶饭干货配送中心,专门为黎川人木桶饭店配送食材,使黎川人木桶饭店有了放心可靠的供货商。现在,曾西和每年的营业金额达到数千万元,成为珠三角木桶饭行业的一位创业明星。

  荷源资福村原本是个拥有3000多人的贫困村,村里人多地少,村民除了种地便没有别的收入,许多年轻人创业无门,在家游手好闲,不务正业。曾西和在深圳从事餐饮行业创业成功,起到了巨大的示范带动作用,他们纷纷走出家门来到珠三角开烧烤店、木桶饭店,村里先后有1000多人外出创业,都买房买车发家致富,社会更加稳定,村民安居乐业。

  木桶饭不仅带动了资福村发家致富,也带动了黎川人发家致富,通过做木桶饭每年给黎川带来了5亿多元的收入。

  关于木桶饭:

  说到湘菜,并不陌生,很多人对毛氏红烧肉、剁椒鱼头、麻辣子鸡等经典如数家珍。湘菜突出一个辣,且乡土气息浓,民间传曰:湖南人辣不怕。毛泽东也说,大凡革命者都爱吃辣椒。可见湘菜的来头。湖南广东是邻居,往来甚多,红辣刚烈的湘菜冲击?岭南人过于挑剔的舌尖,改造了清淡爽滑的味蕾,也水乳交融了。时间是把筛,当初涌入珠三角的外帮菜经市场筛选,有的式微,有些匿迹,惟湘菜还很火,店面数量名列前茅。

  湘菜在粤多年,是入乡随俗的过程,酌量减辣,适合了当地人的口味,这叫“新派”登场,生存有道。外在形式上,也多了些花样,有一回在湘菜馆满头是汗,大块朵颐之后,猛一见旁边餐桌上居然摆放?木桶饭菜,一问旁人,答曰木桶饭,我觉得那真是酷。

  这引起我的兴趣,于是,再次光顾湘菜馆,别的不点,就来木桶饭。仔细翻看菜谱,发现木桶饭的配菜有好多种:攸县香干饭、红烧茄子饭、酸辣土豆丝饭……价格不贵,十几元一份,饭菜皆有,辣否随意,属乡土快餐,大众食品。店伙计很快把我要的“一桶”端上来,好家伙,两拳来高的木桶,有小盆宽,数块木料紧密光滑,用钢丝箍死,竟天衣无缝。桶内铺荷叶,发出淡淡的荷香木香。荷叶裹饭和菜,菜的油汁已渗入饭中,里外喷香。

  问店家,木桶饭的做法,其实简单原始,用笼屉把米蒸熟,盛入木桶,再装入炒好的菜就成。饭菜合一,浑然一体,木桶仅是“包装”,只是外观有复古、返璞归真之感。如北宋魏山《食华集》所述:“蒸者,合阴抱阳,循常往理,其性质朴,其味归真。”这一餐,狼吞虎咽,直呼痛快。然一想,木桶饭算饭耶?菜耶?或啥也不算,它在湘菜系列的地位,大概与岭南的煲仔饭一样吧!

  以后,又吃过几回木桶饭,感到木桶饭特吸油,米越粗吸得越甚,就越香,越开胃,反倒不像精米,感觉不那么直接。配菜也有讲究,全是地上跑的,田里栽的,手工做的,全无水中游的,都是农家土菜。食材也利用到极致,有一种拆骨肉饭,是把价廉去皮的猪头骨煮好剔去瘦肉,切碎与尖椒爆炒作配菜,椒辣肉筋,很好卖。而当今,桶内盛饭的荷叶也基本不用了,代之以金属的内胆,卡在木桶上缘,少了诗意,但可看出店家为降低成本动了心思。

  仔细观察,吃木桶饭的以男性居多,嗓门大,好咋唬,看那吃相,风卷残云般扒完,咂咂嘴就走,近似“粗鲁”。极少有见西装革履,秀气而食的,那才叫“品相”不对。吃久了,胃撑大,自己都快成了“饭桶”,体重日渐见长。偶有湘赣的朋友来,我也拉到湘菜馆,他们说,哇,好多人,只是这里的木桶不够大,我们那里的农家餐馆,米饭都用大木桶热乎乎盛满,随吃随添,不算钱,一桶顶这十桶!

  听着,蛮开心。我喜欢人人捧着木桶饭的那种感觉,仿佛个个都是豪杰,回到大口吃肉大碗喝酒的宋代。

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  曾西和:木桶饭里觅商机 开木桶饭连锁店10余家
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