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  臊子面的制作,首要一关是擀面。人们形容说:“把式擀面薄如纸,刀砺切条细如线,下到锅里莲花绽,装碗浇臊扯不断”。说来有趣,传统的关中习俗,乡村农家娶媳妇,过门的第二天上午,-专门有一个擀面的隆重仪式,给新媳妇一个展示才华的机会...


  早在2000多年前的西汉时期,都城长安就盛兴食用饺子,不过那时俗称角子也有称其为馄饨的。南北朝时称偃月形馄饨。到了唐代,饺子更为流行,称之为扁食。宋代时称角角。到了明清时期,才改称饺子,并一直延续至今,发展为200多个品种。 ...


  经过世世代代的发展,其中的陕南米面皮独领风骚,深受人们的喜爱。可以全年凉食,冬季也可热吃。以前主要在当地城乡市场销售,随着改革开放走向北京和全国各地,受到人们的欢迎。 ...


  抓饭是一种营养十分丰富的食品,在维吾尔地区谈起波罗常有人风趣地说:“波罗和烤肉都是男人的‘布尕孜’即养料”。久居新疆的汉人也深有感受地说:“抓饭是十全大补饭”。 ...


  石子馍,又叫石鏊饼、天然饼、石头干馍,是陕西省著名的传统风味馈赠类小吃。被誉为中国“食品活化石”的石子馍,被清代文学家袁枚赞誉为“天然饼”,其历史可以追溯到旧石器时代。 ...


  后悔香饼外壳乌红、酥脆、肉瓤绵软、粢糯、香味浓烈,制法一时传开,成为洋县一绝。当时还流传着一句话,要不后悔吃后悔,吃了后悔不后悔。为此,竟有达官贵人从京都长安千里迢迢赶到洋县,就要求吃得一次后悔,还说:“不后悔,不后悔”。 ...


  牛羊肉泡馍原为陕西关中地区的早茶类小吃,现在已经演变为全天市场供应的品种,并成为泡馍宴系列,与饺子宴,小吃宴共同构成了西安“小吃三绝”,受到中外宾客的高度赞扬。 ...


2012-12-18麻团的做法

  麻团的来历与周幽王的妃子褒姒有关。自从褒姒被抓进京都王宫以后,整日闷闷不乐,从来没有笑过,周幽王为此十分着急。有一次周幽王及褒姒到骊山上游玩,宫女们陪伴,歌舞作乐,周幽王把褒姒抱在怀中嬉戏,还趴在地上怪叫、学狗跑,惹得宫女们哈哈大笑,但褒姒依旧不笑。...


  素糊饽,又叫素烩饼、烩大饼,是陕西省著名的传统风味素食小吃。   素糊饽是由商周时期的“糁食”演变发展而来,指的是菜与粮食共同做成的饭食。...


  粉汤羊血20世纪80年代初曾被评为西安市名优小吃,有些宾馆、饭店还将粉汤羊肉作为接待外宾的自助餐品种之一。   粉汤羊血,营养成分较为全面,富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质,尤其是有机铁的微量元素含量是所有小吃中最多的。 ...


  凉面皮在汉代称为“蒸饼”,已有2000多年的历史。到了唐代,三夏吃凉面皮已是上至帝王,下至庶民百姓皆有此嗜好,且品种已发展到数十种供人们选用。据《唐六典》记载:“太官令夏供槐叶冷淘”,从这可以看出,当时宫廷内已经有专管凉面配餐的官员。 ...


  经过历代相传至今,泡泡油糕在西安古城和其他城市,已成为中外宾客同声赞扬的上乘美点。西安饭庄的泡泡油糕1990年还被国家商业部评为金奖,是西安饭庄小吃宴中的重点品种之一。用泡泡油糕做法还可制成江米面泡泡油糕、椰丝馅泡油糕、鲜肉馅泡油糕、枸杞银耳泡油糕、海米香干泡油糕等。 ...


  现今,黄桂稠酒已能进行工业化生产,保存期可达一年,已是四季人们餐桌上的常用保健酒。西安饭庄的稠酒曾获省部优质产品称号,被赞誉为“陕西产的高级饮料”。著名文学家郭沫若先生品尝后,兴奋地赞誉说:“不像酒,胜似酒”。 ...


  每逢节假日或招待客人都要吃烤羊肉串。乌鲁木齐、…伊宁、喀什等城镇的餐馆里和街道上,都有烤羊肉串出售。它之所以为广大消费者所喜爱,是在于羊肉串的做法简单,经济实惠,可边烤边吃,风味特佳。 ...


  魔芋有化痰散积,行瘀消肿的功效,对于疖痈肿毒,咳嗽痰多,肠胃积滞,跌打损伤,瘰疬、癌肿,均可用于辅助食疗。魔芋糕中的葡萄甘露聚糖,具有吸水性强、黏度大、膨胀系数高的特点,人们食用后可产生饱腹感,具有减肥的效果。现在我们介绍魔芋豆腐的做法。 ...


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