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港式点心的做法:虾饺、烧麦、豉汁排骨、泰式榴莲酥、酥皮蛋挞、凤爪

2010-12-31  作者:农广天地 文章来源:CCTV7 
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视频简介:茶点是在喝茶过程中食用的份量较小的精雅食物,我国茶点流派主要有港式点心和广式点心两种。本期农广天地视频介绍了虾饺、烧麦、豉汁排骨、凤爪、泰式榴莲酥、酥皮蛋挞等港式茶点的制作方法。

本视频由CCTV提供

  [农广天地]港式茶点(2010.7.15)

  茶点是在喝茶过程中食用的份量较小的精雅食物,我国茶点流派主要有港式和广式两种。本期节目以烧麦、蛋挞、水晶虾饺等几个具有香港特色的风味茶点为例,介绍港式点心的起源。

  视频还介绍了虾饺、烧麦、豉汁排骨、凤爪、泰式榴莲酥、酥皮蛋挞等港式心点的制作方法。

  本视频由CCTV7农广天地官网提供。

  下面是网上流传的一些港式茶点的做法,仅供参考

  豉汁排骨

  需要的材料:排骨半斤,豆豉几茶匙,葱蒜姜少许,盐,油,豉油,糖,生粉。
  做法:
  1、将排骨洗净切匀称块 (可在超市让师傅帮垛好),简单飞水,去脏腻。
  2、葱切丝,姜蒜切碎
  3、豆豉切碎
  4、排骨里入调味料,盐,油,豉油,糖,生粉再加上切好的葱姜蒜和豆豉,搅拌均匀。
  5、上锅隔水蒸,15--20分钟OK。

  虾饺

  原料:
  澄粉450克,淀粉50克,虾肉125克,干笋丝125克,猪油90克,盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。 
  做法:
  1、将澄粉、淀粉加盐拌匀,用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油揉匀成团,待用;
  2、生虾肉洗净吸干水分,用刀背剁成细茸,放入盆内;熟虾肉切小粒;猪肥肉用开水稍烫,冷水浸透切成小粒;干笋丝发好,用水漂清,加些猪油、胡椒粉拌匀;
  3、在虾茸中加点盐,用力搅拌,放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀,放入冰箱内冷冻;
  4、将澄面团摘胚、制皮,包入虾陷,捏成水饺形,上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。

  烧麦

  原料:糯米、火腿、肉糜,香菇,虾肉,烧麦皮(菜场里有卖,比饺子皮稍微大点)
  1、先将糯米浸在水中,然后放入微波炉里转,其实,很多传统做法都是将糯米放在锅里蒸出来的,但是,对于白领而言,可没有那么多空闲的时间,所以人气美食在这里推荐大家用微波炉来烹熟糯米,这样又干净、又便捷。
  2、炒制肉馅,这里油温不能太高,否则肉末容易焦糊,待肉末颜色一变就加入酱油,酱油的量可根据自己口味来定。
  4、加入糯米一起炒,炒时用铲子将糯米与肉末充分混合,加糖、酒后即可出锅。
  5、将炒至完的馅料放入冰箱冷却一个小时。
  6、包烧麦,先将烧麦皮放在手中卷成一个洞的形状,再放入馅料,然后一边旋转让烧麦皮,让烧麦皮褶皱起来,一边再用手指不停地按馅料,让馅料扎实地进入烧麦中。
  7、将包好的烧麦上锅,大火蒸上10分钟,待皮子变黄即可出锅。

  酥皮蛋挞

  材料:
  水皮(面粉500克,白糖50克,鸡蛋150克,水250克),油酥(奶油500克,面粉150克),蛋挞浆(鸡蛋500克,白糖500克,水750克,吉士粉20克,粟粉5克)。
  做法:
  分别调制水皮和油酥面团,放入冰箱冻至软硬适度,取出用三次四折进行起酥,擀成皮料,用花卡分割成圆形,垫入菊花盏内,加入蛋挞浆,入180℃的烤炉中烘烤至熟,脱盏即成。

文章: 港式点心的做法:虾饺、烧麦、豉汁排骨、泰式榴莲酥、酥皮蛋挞、凤爪
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