位置: 创业第一步网 >> 创富视频 >> 科技苑 >> 正文

怎么吃螃蟹?螃蟹怎么吃如何科学搭配食物

2015-12-28  作者:科技苑 文章来源:CCTV7
视频简介:螃蟹,什么时候最好吃?膏满黄肥的螃蟹,为什么好吃?怎么才能把螃蟹吃得又快又干净?吃螃蟹,该如何科学搭配食物?《科技苑》为您揭秘怎么吃螃蟹。

本视频由CCTV提供

  [科技苑]怎么吃螃蟹(20151207)

  螃蟹,什么时候最好吃?膏满黄肥的螃蟹,为什么好吃?怎么吃螃蟹?怎么才能把螃蟹吃得又快又干净?吃螃蟹,该如何科学搭配食物?《科技苑》为您揭秘。

  【主持人】:您好,欢迎收看《科技苑》。现在正是江苏宝应湖的大闸蟹大量上市的时候。好吃的大闸蟹,吃起来什么味儿?这味儿是怎么来的?要吃到膏满黄肥的大闸蟹,得等到什么时候?大闸蟹外壳坚硬,不借用任何工具,如何把蟹吃得又快又干净?美味的大闸蟹,吃多少刚刚好?怎么吃螃蟹?吃完蟹后,十指沾腥,手上的蟹味怎么除?一起来看今天的节目。

  【采访】市民:今天宝宝周岁生日,我们四世同堂,庆祝一下。

  【解说】:每年中秋过后,在江苏宝应,全家老少聚餐时,大闸蟹,是必不可少的一道美味。

  【采访】市民:我们这边祖祖辈辈吃大闸蟹,像我家这小孩一周岁了,我们就让他吃大闸蟹,这是我们的传统。

  【解说】:大闸蟹,是生活在宝应湖边的人们,生产生活中不可缺少的一部分。

  【采访】:

  市民:我们一到秋天就想吃螃蟹,就想吃我们宝应湖里的螃蟹。

  市民:吃不到螃蟹就像生活的味道少了一种味道。

  市民:在外地吃不到,从家里面打包带出去,像这个蟹我就是带到山东的。

  【解说】:宝应人吃大闸蟹,讲究吃当地,吃当季。说起大闸蟹的美味,都离不开一个字儿,那就是甜。

  【采访】:

  市民:甜甜的口感。

  市民:有一点甜甜的味道。

  市民:甜甜的与众不同甜鲜美嫩。

  【解说】:当地人说宝应湖里的大闸蟹吃起来带着一股甜味儿。这种甜味是从那里来的呢?

  【采访】:

  江苏省宝应县水产局高级工程师吴霆:它的甜味主要就是一种甜味的氨基酸

  江苏省宝应县水产局局长华伯山:氨基酸多了它的味道就是带一点甜。

  【解说】:氨基酸主要由发挥甜味作用的丙氨酸、甘氨酸、精氨酸以及一些鲜味物质组成。由于蟹肉中富含游离氨基酸,才带着一股甜味儿。

  会吃蟹的人都懂得,一只蟹身上,蟹膏蟹黄才是重点。

  【采访】江苏省宝应县宝应湖大闸蟹协会副会长李永政:母蟹黄多公蟹油多,公蟹它的膏好吃母蟹它的黄好吃,说实在话吃这个螃蟹还要分内行外行,如果你没有几年吃螃蟹的经验的话,可能你一下子分不出螃蟹的好坏。

  【解说】:如何享用肉质鲜甜,膏满黄肥的大闸蟹,宝应人有三大讲究,一是得会挑――知道什么时间吃什么蟹;二要会吃――不管采用什么办法,蟹都吃得干净;三是清楚吃蟹的禁忌

  宝应当地一年四季都有蟹吃,俗话说“三月青,六月黄,9月团脐抢鲜上,十月尖子要登场”。一年当中,最隆重的吃蟹季,从农历九月持续到来年春节过后。

  【采访】经销商:从九月份我们要卖到12月份要卖几个月。元旦过年必不可少。

  【解说】:人们吃大闸蟹,喜欢挑肥的吃。看蟹肥不肥,主要就是看蟹黄和蟹膏满不满。蟹黄是蟹的肝脏部分,煮熟后,公蟹母蟹的蟹黄,都是黄色的浓浆;蟹膏是蟹的性腺部分,煮熟后,母蟹是红膏,公蟹是白膏。

  吃蟹人讲究吃到的蟹膏满黄肥,大致就是蟹膏和蟹黄,在蟹的体内发育到各占一半的时候。

  【采访】江苏省宝应县水产局局长华伯山:这个黄膏,正好可以达到就像鸭蛋黄里的油一样往外滴的感觉,这个时候已经很饱满了。

  【解说】:大闸蟹长大成熟,体内膏黄各占一半时,人们吃蟹的黄金季节来到了。别看母蟹个头小,但它长成熟,在时间上要领先公蟹一个来月。

  【采访】养殖户:母蟹农历九月份好吃,里面黄刚好,公蟹农历九月份,黄还没长好,要到农历十月份才长好。

  【解说】:蟹没成年时,身体里90%以上的营养,都储存在蟹黄里,也就是蟹的肝脏部位。没有成熟的蟹,膏少黄也少。当它完成最后一次蜕壳,开始为繁衍后代做准备的时候,体内开始大量储备营养,营养从肝脏快速转移到性腺部分。这时候的蟹,吃起来是又鲜又肥。

  之所以先挑母蟹吃,是因为母蟹比公蟹性成熟得早。

  由于母蟹担负着产卵抱卵的重任,比公蟹需要更多的能量,它体内营养从肝脏转移到性腺部分的速度,明显快于公蟹,农历九月以后,母蟹体内蟹黄蟹膏各占一半,这时吃母蟹口感最好;要想公蟹体内膏黄平分秋色,还得再等上个把月。

  【采访】江苏省宝应县水产局高级工程师张日喜:农历十月份以后,正常吃雄蟹雌蟹都一样肥。

  【解说】:到了农历十月以后,公蟹母蟹都肥了,这时候吃蟹,讲究的人更倾向于挑公蟹吃。

  【采访】江苏省宝应县宝应湖大闸蟹协会副会长李永政:会吃蟹的人还是以吃公蟹为主,我跟你说吃蟹肯定要挑大的吃肯定好吃一点。

  【解说】:公蟹个儿大,肉多,人们吃得过瘾。蟹肉更紧,口感上也要好于母蟹。因为它们经常要为抢地盘,寻找食物,争夺母蟹而互相攻击,运动量大,体格强壮,所以肌肉更有弹性,味道也足。

  【采访】江苏省宝应县宝应湖大闸蟹协会副会长李永政:公蟹是力量型肌肉型的。

  【解说】:农历十月以后,人们倾向于挑公蟹吃,还有一个原因,

  与母蟹块状的红膏相比,公蟹粘稠的白膏味道更诱人。对于爱吃蟹的人来说,公蟹蟹膏的味道,妙不可言。

  【采访】市民:有点很滑那种感觉口感很好个人体会,不知用什么词来形容它,蒸熟了的那个凝脂感觉蛮好的。

  【解说】:宝应人清楚什么时候挑什么蟹来吃,在如何做蟹和怎么吃蟹上,也有自己独到的方法。大闸蟹烩炒炸腌,做的方法多种多样,但宝应人最喜欢将蟹用清水蒸煮。一盆大锅清水煮蟹上桌。大伙儿赤手上阵,不到十分钟,吃个精光。煮蟹不需捆绑,吃蟹不讲章法,这是武吃,在吴语中俗称牛吃蟹。

  文吃蟹则要讲究得多,首先要求蒸熟后的蟹,形状要好看。要做到这一点,大闸蟹在蒸煮前,就得捆绑好。

  绑蟹看着简单,做起来可不太容易。没绑过蟹的人,要绑出外形漂亮的蟹,并不容易,弄不好还会被蟹伤到。

  【出镜】记者:唉呀,疼死我了。

  【解说】:将蟹绑成这样,蟹蒸出来的形状,不仅不美观,大闸蟹在蒸煮过程当中,挣扎乱爬,容易断掉钳子或爪子。为了让熟蟹形状好看,行业里有着统一的绑蟹标准。

  【采访】养殖户:一开始抓的时候我们是这样抓起来,把它四个爪子盘到手心把它盘起来,这样抓它爪子不容易掉这边抓紧这边也抓紧。把它关节处弯下来这样盘到手心把它两个钳子用食指和中指握紧,把它握紧盘到手心用一根绳子这样绕一道,再绕一道中间绕两道,然后把它收紧这样螃蟹扎起来,把它蒸熟或下锅煮了以后就比较好看,它的爪子或者前面的大钳子就不会掉。

  【解说】:绑蟹是个技术活,一抓,二盘,三握,四绑,这几个步骤掌握了,既不会被蟹夹到,还能把它绑结实了,蒸出来的蟹,形状就好看。如果用香草绑蟹,蒸出来蟹的味道会更好。蒸蟹时,最好把蟹的肚皮朝上,可以预防蟹体内膏黄太满,熟后流出来。

  文吃蟹,除了要求蒸出来的蟹品相好,吃起蟹来也是格外讲究。

  明代诞生的吃蟹工具――蟹八件,解决了吃相难看和吃不干净的两大吃蟹难题,它包括桌,锤,斧,叉,剪,镊,钎,匙八件,分别起到垫,敲,劈,叉,剪,夹,剔,舀八种功能。

  用蟹八件吃蟹,吃得干净,但是得有工具,花功夫。敲敲剪剪,一只蟹个把小时才能吃完。

  今天,更多的人家选择一剪一钎,来搞定大闸蟹。

  在宝应当地,有经验的人利用蟹的一条腿和一个爪作为工具,就能将大闸蟹快速而干净地吃完。

  【采访】江苏省宝应县水产局局长华伯山:我们是怎么吃你看,咬这个里面一点肉都没有,这边一样,再咬这个关节,我们是用牙齿把它挤出来,现在这个里面已经空了,空了以后再用这个小关节,全部是空的,为什么下面尖。

  【解说】:吃起蟹来,不管文吃还是武吃,都有着同样的禁忌,首先是死蟹不能吃。

  【采访】江苏省宝应县水产局局长华伯山:死的它速溶,变质很快,对我们人体也不好。

  【解说】:蟹死后,体内细菌会迅速繁殖,扩散到蟹肉中,产生有害物质,高温蒸煮仍然无法清除干净,人吃了死蟹后,就可能诱发呕吐、腹痛、腹泻。所以,蒸蟹前,一定要检查蟹是活还是死,捅一下蟹的眼睛,有反应的是活蟹,一动不动的则是死蟹。

  其次是没有蒸熟的蟹不能吃。螃蟹在自然界中生活,它的身上,就不可避免会沾有细菌。吃蟹时一定要蒸熟煮透,才能起到杀菌消毒作用。

  蟹要蒸熟煮透,但蒸煮的时间不能太长。开锅后最好不要超过20分钟。

  【采访】江苏省宝应县水产局局长华伯山:煮过了,蛋白。氨基酸会被破坏掉,实际上,内在的很多营养的东西没有了。

  【解说】:蒸煮大闸蟹,一定要现吃现蒸,吃多少蒸多少,剩蟹得小心处理好再吃。

  【采访】江苏省宝应县水产局局长华伯山:如果真的吃不完放在那儿,也要放在干净通风的地方,再想吃的时候,还要回锅,煮过,加热就行。

  【解说】:蒸熟了的大闸蟹,身上还有四个部位不能吃,分别是蟹胃、蟹鳃、蟹心和蟹肠。

  【采访】江苏省宝应县水产局局长华伯山:胃,把它搞掉,我们一般用最小的螃蟹爪,这个黄和膏,包裹的地方,就是螃蟹的胃,吃进去的食物,第一段就是进胃,螃蟹是杂食性的,鲜活的螺蛳,鱼,虾,水草,一些动植物,它一般都吃,包括有些毒蛇,它照样吃,它食性很杂的,这个胃,千万不能吃,这个就是胃,还有没有消化完的食物。

  【解说】:把蟹胃去掉,接下来要做的就是把蟹腮摘除。蟹腮分居身体两侧,每边各有6条。

  【采访】江苏省宝应县水产局局长华伯山:鳃是螃蟹呼吸的,也是不能吃的,扇形的软绵绵的这一块。

  【解说】:蟹鳃在它呼吸的过程中,起到过滤拦截污物的作用,很不干净,也得去除。去掉蟹腮以后,还要把蟹心挑出来扔掉。

  【采访】江苏省宝应县水产局局长华伯山:螃蟹心不能吃,中医讲螃蟹性寒实际上心是最寒的。

  【解说】:去掉蟹的胃鳃和心以后,还要注意把蟹肠挑出来,这里面,装的都是螃蟹的排泄物。

  【采访】江苏省宝应县水产局局长华伯山:掰开这个里面还有肠子,像这个螃蟹的肠子应该能看出一条黑线可以挑出来。

  【解说】:人们爱吃蟹,一方面因为大闸蟹色香味俱全,另一方面是因为蟹的营养价值高。蟹的营养价值到底有多高呢?将它跟常见食物简单做个对比。

  首先,比的是蛋白质含量。按鲜重来算,蟹肉中的蛋白质的含量,大约是15%-18%,这个数值看起来,还不如牛肉,牛肉的蛋白质含量在20%左右,

  可是蟹肉的水分含量特别高,能达到80%,如果按照干重来计算,蟹肉的蛋白质含量那可是相当可观,占干重的70%——90%,这是其他食物很难达到的。

  再一个,比微量元素含量。牛奶钙含量高,每100克牛奶,钙含量约在120mg-140mg,而100克蟹肉中,钙含量在200mg以上,超出牛奶一大截。除了钙,蟹肉中的锌、硒、碘等微量元素的含量也相当高。

  【采访】江苏省宝应县水产局局长华伯山:100克蟹肉中,含56.7微克硒维生素AC含量都比较高含有多种氨基酸。

  【解说】:螃蟹味道好,营养丰富,高蛋白高钙多微量元素,但也不能可着劲儿任性地吃。

  【采访】:

  市民:有一次吃4只螃蟹。

  市民:我一次最多吃三只。

  市民:一次吃个五六只也没有关系。

  【解说】:螃蟹吃多吃少,要因人而异。

  人体消化高蛋白食物,主要要靠消化系统里的蛋白酶来完成。体内蛋白酶数量多的人,蟹吃得多,肠胃仍平安无事;如果体内蛋白酶数量少,即便是偶尔吃一次蟹,消化系统都会抗议。吃蟹禁忌多,但也有窍门儿。

  不起眼的馒头,就是吃蟹时候的最佳拍档。有了馒头里淀粉的“稀释”,蛋白质不会那么密集地进入胃肠,也不会过多地作为能量被消耗,减轻了消化道和肝脏、肾脏的负担,让身体感觉更舒服。

  单独吃蟹,吃起来慢,容易饱,但是提供的能量比较低,饱得容易饿得也快,在吃蟹的同时吃点馒头,就不怕蛋白质过量,也不会很快感到饿。

  糯米酿成的黄酒,搭配大闸蟹,也很完美。

  【采访】江苏省宝应县水产局局长华伯山:像米酒稍微温性的酒,喝一点因为蟹本身凉。

  【解说】:吃完蟹后,喝上口爽爽的醋,既可以杀菌,还能减少嘴里的蟹味儿。常令人感觉不爽的是,拿过蟹后沾在手上的腥味儿。

  【采访】江苏省宝应县水产局局长华伯山:没有正儿八经的处理方法你是洗不掉的,肥皂、洗手液一般洗不掉的。

  【解说】:对于宝应人来说,这很简单,用香菜叶子搓搓手,蟹腥味儿就轻松去掉了。

  【采访】江苏省宝应县水产局局长华伯山:还有一个就是芹菜、茶叶、茶、擦擦,这样洗了以后,再加洗手液,肥皂打一下,基本就能去掉味道了。

  【主持人】:在盛产大闸蟹的地方,人们吃起蟹来,按时节,先吃母蟹,后吃公蟹,大闸蟹清水蒸煮,不加任何调料,不借助蟹身以外的任何工具,一条蟹腿就可以轻松品尝大闸蟹的美味。怎么吃螃蟹?您也可以尝试下。

文章: 怎么吃螃蟹?螃蟹怎么吃如何科学搭配食物
  网址: http://www.cyone.com.cn/cfsp/38693.html
相关推荐:
养殖视频大全:
热门图文:
(关注:)